本店特色豬肉是用老鹵湯鹵制而成，成品鹵味香濃，肥而膩，入口即化，所以深受廣大消費者相。并且每推出熟制品都會被消費者搶購一空，我今天就把香料配方及制作流程分享給大家，希望大家喜歡。

【第一步驟】原料處理：

1.取新鮮的豬頭，用噴火器把表皮燒制表面焦黃，并在流水下用鋼絲刷清洗干凈。

2.并用刀把豬頭劈成兩半，然后放入容器里，倒入清水完全浸泡3個小時，沖洗干凈血水，在用刷子把豬頭清洗干凈。

3.凈鍋上火倒入清水，在倒入料酒和適量姜片，豬頭涼水下鍋，中火燒開撇清泡沫，然后撈出洗凈。

【第二步驟】熬制高湯：

1.取豬大腿骨3.5千克，老母雞1只宰殺洗凈，豬皮500克，以上全部原料都改刀，分別冷水下鍋撇凈泡沫撈出洗凈倒入不銹鋼鹵桶里再倒入25千克清水大火燒開。

【第三步驟】熬制鹵水：

1.八角15克，小茴香15克，桂皮40克，香葉50克，白芷，豆蔻，草果各……克。香茅草30克，山柰15克，千里香15克，陳皮15克，丁香3克以上全部香料用啤酒完全浸泡，然后撈出晾干。

2.把晾干的香料制成香料包放入高湯里，大火燒開，在放入麥芽糖250克轉小火熬制90分鐘，在倒入花雕酒500克，味精300克，生抽250克，蒸魚豉油150克，龍牌醬油75克攪拌均勻即可，然后關火濾渣即成鹵水。

【第四步驟】熟制處理：

1.把處理好的豬頭放入鹵水里，大火燒開改小火煮30分鐘，然后關火燜制30分鐘，然后撈出去骨即可出售了。