紹興酥魚源于河北邯鄲趙家，魏晉時期由民間傳入宮中，北宋初年太祖趙匡胤降旨御封“圣旨骨酥魚”，后在民間南北傳開，酥魚在紹興出名和乾隆下江南有關，乾隆在紹興民間吃到酥魚，感嘆比西湖醋魚還要好吃，給店老板提字“邵氏魚坊”，后來地方官員認出了是乾隆的筆跡，紛紛下跪，店老板才知道前一陣子吃魚的是當今圣上乾隆帝，于是紹興酥魚出名了。本配方是實戰的商業配方，歡迎大家試做反饋。

一、配料

1、水料1

清水1300

豬骨粉15

糖150

味精120

雞精35

鹽120

2、水料2

香醋60

生抽60

黃酒60

啤酒60

白酒20

清水130

甜面醬30

姜片50

小蔥50

3、香料包

八角50

干辣椒5

丁香3

山奈4

白芷5

香葉4

花椒12

桂皮12

白寇3

紅棗30

二、湯料做法：

1、水料1攪拌均勻下鍋然后放入蔥姜

2、燒開之后放入香料包中火煮5分鐘

3、放入水料2

4、再次燒開后關火放入盆中自然冷卻2個小時后過濾備用

5、料包4次一更換

三、炸魚出菜

1、魚充分洗干凈，垂直于脊骨方向切成寬度1厘米段，然后倒入少許料酒（二斤魚大概50克料酒）蔥姜腌制一個小時，

2、油溫200度魚肉下鍋

3、下鍋后不要動，炸至定型變色后撈出鍋，出鍋后油溫升至200度，再次下鍋油炸15秒出鍋。

4、溫度高可以讓魚肉盡快鎖住水分，也不會“吃油”；

5、魚撈出后放料汁浸泡10-15秒撈出后撒上小蔥末即可食用。