我不僅會做火鍋，我還會做很多，大家好，我是唯有美食你

火鍋，一直以來大家都很熟悉了，哪個城市，大街小巷，能沒有幾家火鍋店，重慶火鍋，四川火鍋，火鍋串串，再到這兩年興起的市井火鍋，但總感覺換來換去，換個說法而已，一家店換過后，湯還是那個湯，鍋底還是哪個鍋底，招牌，上菜的方式換了而已

以前，剛做餐飲時，也是覺得火鍋簡單，易于打理，所以那時候也選擇了火鍋，并且到重慶學習加盟的火鍋

那時候在那家公司也是因為機緣巧合，也確實學到了很多東西，后來公司知道后，也是懊惱不已，包括今天要說的美蛙魚頭，也是在哪里學的

美蛙魚頭分好幾種口味，除了炒制的底料不同，鍋底做法略有差異，但是差異并不是太大，所以說，鍋底的好與壞與底料等，有很大的關系

我們先說調味粉，一般來說很多的餐飲店，火鍋店，都是用些鹽，雞精什么的，但是調味粉是很多加盟公司的做法，鹽，雞精，味精，白糖，胡椒粉等等一些調料混到一起打成粉，他們稱之為調味粉，在火鍋店，美蛙魚頭店，紙包魚店都有應用

再來說香料，加盟公司炒制底料時，更喜歡把很多香料混到一起打成粉使用，在炒制底料時1：0.3的水混合炒制，味道更獨特

然后說鍋底制作，很多美蛙魚頭店都會有香辣味的美蛙魚頭，就像火鍋店肯定有牛油鍋底一樣，但是香辣美蛙魚卻不是用的火鍋底料，一般來說都是自己炒制的香辣醬料，做法，無外乎牛蛙宰殺干凈后，腌制，鰱魚頭腌制，起鍋燒油，蔥姜蒜，泡椒泡姜榨菜爆香，加高湯，放香辣醬料，調味粉，煮魚頭，煮牛蛙，空鍋放些生綠豆芽打底，放入煮好的魚頭，牛蛙，倒入湯汁，撒干辣椒節，花椒嗆油，放香菜葉，就出堂了，其實是很簡單的，在我發的美蛙魚頭專欄里面，第一節就詳細講了，調味粉，香料及香辣醬料，香辣美蛙魚頭的制作

然后那，一個美蛙魚頭店，不會僅有香辣鍋底，泡椒鍋底也是必不可少的，但是做法基本上和香辣鍋底一樣，只是一個用的香辣醬料，一個用的泡椒料，制作過程中，會用紅泡椒制作，別的在做法上并沒有太大的區別，但是味道卻大有不同，相比較泡椒味的更有特色，詳細的制作制作方法及底料炒制方法，在我的美蛙魚頭專欄，也有詳細的教程及資料

還有一個特別有特點的就是青椒鍋底，我跟我們在重慶加盟公司的其他加盟店聯系時，大家都會感覺的出，青椒味的美蛙魚頭有很多店比香辣的賣的都好，其實我覺得味道好是一方面，還有一點就是青椒味的鍋底在很多城市并沒有，一般大一點的火鍋店，美蛙魚頭店才會有，并且還比較少見，所以說，很多人去吃，也會是沖著這個青椒鍋底去，相比較制作時，除了一個用香辣醬料一個用青椒料外，最大的區別就是最后用的清油，用的青米椒，青花椒熗鍋，味道獨特而又有魅力，這個在我的美蛙魚頭專欄也有詳細的講解

除了以上三種鍋底，一般一個美蛙魚頭店還會有醬香味和金湯味，醬香味的我想很多人都知道，味道感覺中規中矩，醬香味濃，金湯鍋底倒是感覺像是這兩年才開始多了起來，味道也算是獨特，有興趣的朋友，可以看下我在美蛙魚頭專欄的詳細講解

一般來說，一個美蛙魚頭店有這五種鍋底就足夠了，有的店還會有酸菜味的，但是比較小眾，所以在這個專欄并沒有介紹，但是一個美蛙魚頭店，也得像火鍋店一樣，必須有自己的特色涮菜，特色涮菜在美蛙魚頭專欄，也有詳細教程，并且還包括一些開胃小菜及飲料飲品制作

基本上，這個專欄學完后，自己開家美蛙魚頭店是不成問題的，味道還絕對好，畢竟全國幾百家加盟店的內部技術，如果你想開美娃魚頭店，或者想加盟美蛙魚頭店，還有很多加盟過的，但是，不會底料炒制，不會調味粉，香料制作的，我都建議你看看，一定會為你節省很大一筆開支

這是我當初花四五萬塊錢學習的加盟店技術，這個價錢當時還不包括底料炒制啊

今天的分享就到這里了

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