萬州烤魚學(xué)習(xí)內(nèi)容：

六種口味（泡椒味、酸辣味、香辣味、蒜香味、、豆豉味、麻辣味）外焦里嫩，融合了魚的細(xì)嫩，燒烤的火熱，輔之以天然的香料，回味無窮，確保留住客戶，美味的技術(shù)保證您的回頭率。

等醬料的配制秘方，魚的烤制與實(shí)際操作。師傅教六種口味，教你選魚，殺魚烤魚，魚可以湯菜的哦！

一、老油底料的制作

原料:菜油65克，牛油55克，調(diào)和油110克，干辣椒40克，豆瓣醬138-150克，永川豆鼓4克，烤魚增香劑4克，雞肉浸膏2克，甜米酒7克，料酒15克，木姜油4克，姜15克，洋蔥片10克。

香料配方:八角2.5克，山奈1克，丁香0.5克，桂皮3克，香葉1.5克，良姜1克，山楂3克，玉果1克，白寇2克，甘草1克，陳皮1克，孜然1.5克，千里香0.5克，小茴香4克，香砂仁1克，草果去籽3克，花椒6克(分開裝)

二、制作過程

1、干辣椒加水煮漲，用機(jī)器或者手工打碎成糍粑辣椒。

2、香料稱好一同放入粉碎機(jī)內(nèi)打成粉沫。

3、砂鍋洗凈燒紅放色拉油，菜油，牛油下鍋，大火燒至牛油融化，六成熱(油冒煙)再加姜，蒜子和洋蔥塊，待姜片蔥等變成金黃色時(shí)關(guān)火，用漏勺打去料渣，待油溫降至四成熟時(shí)下糍粑辣椒，開小火不停翻炒5分鐘加入郫縣豆瓣醬繼續(xù)翻炒，大約5分鐘加入香料粉沫，花椒粉翻炒均勻;

4、大約5分鐘后加入豆鼓，冰糖15克，甜米酒再炒3分鐘左右加木姜油4克，最后放入料酒拌勻關(guān)火，加入烤魚增香劑即可。