串串香作為一種源于四川的特色美食，以其美味吸引著眾多消費(fèi)者。近年來(lái)，市面上更是出現(xiàn)了不同版本的串串香，比如：火鍋串串、冷鍋串串香、小郡肝等等。底料廠家也是緊跟步伐，推出各種味型的串串香底料，比如：麻辣、金湯、番茄、清油等等。那么常見(jiàn)的清油串串香底料是怎么做的呢?

下面巴江蜀就給大家分享一常見(jiàn)的清油串串香底料做法：

1、 干辣椒用溫水泡20分鐘

2、 香料用溫水泡大約20分鐘(丁香、草果、香葉、白豆蔻、肉豆蔻、小茴香、桂皮、八角、三奈、砂仁、甘菘)

3、 姜蒜切成末備用，浸泡的香料瀝干，用料理機(jī)打碎成粗碎狀。泡軟的辣椒打碎做成糍粑辣椒備用；將郫縣豆瓣、油辣椒、干豆豉也用料理機(jī)打碎待用。

4、 將500ml菜籽油全部倒入鍋內(nèi)，再將之前打碎的香料倒進(jìn)去;冷鍋冷油開(kāi)小火，慢熬約15-20分鐘。

5、香料炒至焦黃，用濾網(wǎng)將熬好的香料渣過(guò)濾; 炸出來(lái)的香料油盛入鍋內(nèi)，將之前的醬料倒進(jìn)香料油里，加上糍粑辣椒繼續(xù)炒制；之后再加入姜蒜末，干花椒，雞油和牛油用小火熬制。

6、15分鐘后加入白酒25克繼續(xù)炒制，原料水分快干時(shí)加入之前炸干的香料碎，直到原料9成干時(shí)放入干花椒和干辣椒，炒制5-10分鐘即可。

PS：

炒制的整個(gè)過(guò)程都要小火，火太大香料或是醬料炒焦會(huì)發(fā)苦。