價值50萬的火鍋底料，大廚把配方比例全部揭秘，學(xué)不會真可惜了。親愛的好朋友們，大家好，我是大廚江一舟，今天又到了 給大家分享美食的時刻了，你們準(zhǔn)備好了嗎？

今天給大家分享的，這個秘制火鍋底料的做法，價值50萬！是我一個朋友花真金白銀買來的，但是現(xiàn)在生意不景氣，它關(guān)門了，所以我把配方給他要來啦，大家只要學(xué)會，這個火鍋底料的做法，不管是涮火鍋?zhàn)雒€是水煮肉片，都特別的好吃，學(xué)不會真的可惜了，廢話不多說，接下來直接給大家上干貨。

首先是原材料的準(zhǔn)備。

1、今天做的是三斤的量，也就是做好的底料，成品是三斤重，做毛血旺大概能用上一個月左右。首先是香料，白芷兩片，香葉兩片，桂皮一大塊，良姜一小塊，香茅草兩根，紫草一小把，花椒10克，八角五顆，干辣椒段15克，麻椒20克。

2、然后是醬料，郫縣豆瓣醬250克，火鍋底料250克，20毫升的高度白酒，10克冰糖，牛油一斤，花生油半斤。

3、最后是用來增香的蔬菜，芹菜兩小根，紅蘿卜一根，香菜兩根，大蔥一根，老姜一塊，這些都是飯店里做的 詳細(xì)比例大家一定要記好。

接下來是制作過程。

1、首先準(zhǔn)備好一口大鍋，然后先放上半斤的花生油，再放上一斤牛油，然后開中小火將牛油融化開，化開后繼續(xù)轉(zhuǎn)小火，將洗凈的芹菜兩小根，胡蘿卜切成厚片，洗凈帶根的香菜兩根，拍散的大蔥一根，和拍散的老姜一塊，先放進(jìn)油里炸干炸出香味，這個過程大概五分鐘，利用這個時間咱們處理一下香料。

2、咱們將所有的，桂皮，花椒，麻椒等香料，用開水泡上一分鐘，然后瀝干水分，這一步是為了去掉香料中的藥苦味。然后利用這個時間，咱們把炸干芹菜，胡蘿卜，等這些蔬菜，用漏勺撈出來不用，接著再把泡好的，所有香料下鍋。開小火炸出香味，不要開大火，否則香料很容易炸出苦味來，這個過程大概三分鐘。

3、三分鐘后將桂皮，花椒，干辣椒等這些香料撈出來，放上250克的郫縣豆瓣醬，然后再將50克的火鍋底料，用刀切碎，與豆瓣醬一塊下入鍋內(nèi)，開小火熬炸，這一步一定要用勺子勤攪動這兩種醬料，否則他倆很容易糊鍋，這個過程大概五分鐘，

4、五分鐘過后將冰糖十顆下入鍋內(nèi)，中和其中的辣味，這樣火鍋底料吃著味道更醇厚，再放上20克的高度白酒，去掉牛油中的腥膻味，然后即可倒出晾涼備用了。接下來給大家分享的是制作時的要點(diǎn)。

火鍋底料的制作要點(diǎn)。

1、所有的香料一定要用開水浸泡上五分鐘，然后倒出控水備用，這樣才能去掉香料中的藥苦味，這一點(diǎn)大家一定要記好。

2、這個秘制火鍋底料，做好后可以直接舀上兩勺，放進(jìn)清水里面涮火鍋，也可以用來做毛血旺，水煮肉片，味道特別香，大家可以試一試。