涼皮的味道好不好吃取決于調料水、香醋、紅辣椒油，有的還包括蒜泥水。一盤爽口的涼皮調上調料水香醋紅油，從外觀上看就能引起食欲，不管是新疆的釀皮，寶雞的搟面皮還是西安的紅油涼皮都不外乎這幾種調料，其實在北方很多地方也都大同小異，它的調料，并不是用簡單水醋等，而是經過合理配料，精心制做而成，配料不同而已，方法大都一樣，調料水制做也是如此。

1、我們準備水、專用香辛料、雞精等，按比例索取。

調料水所需材料

其中專用香辛料是由八角桂皮小茴香丁香甘草花椒山奈砂仁白胡椒陳皮豆蔻干姜芫荽高良姜白芷五加皮等多種香辛料配制而成。先把香辛料配好，用開水焯水幾分鐘，撈出清洗干凈，一是裝料袋使用，一是炒干炒香后磨成粉使用。

香辛料磨粉

2、、先把水倒入鍋里再加入香辛料，大火燒開轉小火熬10分鐘，出鍋前加入鹽和雞精還有肉味王。

熬制調料水

3、調料水熬好后，提前準備一容器，并加入水量千分之一的淀粉，而后用濾勺濾出調料水，并迅速攪勻既可，當然再靜置幾小時味道更加醇厚。

容器里放些淀粉

熬好的專用調料水

明天分享香醋的制做，不要走開，稍后精彩繼續。