毛血旺是起源于重慶的一道麻辣菜肴，現(xiàn)在已流傳到全國(guó)了，深受各個(gè)人群的喜愛(ài)，其實(shí)做毛血旺最重要的就是底料，底料好，毛血旺就做的好吃，底料不好，怎么做都不好吃，今天胡師傅就教大家我自己制作的毛血旺的底料炒制方法，配方和方法已經(jīng)用了15年，大家有時(shí)間可以在家里試一下，保證大家做出來(lái)的毛血旺湯汁紅亮麻辣鮮香。

毛血旺

正宗底料調(diào)料配方：菜籽油2斤、色拉油2斤、牛油400g、豆瓣醬300克、糍粑辣椒400克、野泡椒100克、豆豉醬80克、白砂糖40克、老姜100克、獨(dú)蒜100克、麻椒80g、小米椒200克、酒糟50克，食鹽、胡椒、雞精適量。

正宗底料辛香料配方：八角6克、肉桂5克、白豆蔻4克、香葉5克、草果8克、香砂3克、三奈2克、香茅草1.2克、蓽撥2克、甘草2克、陳皮5克。

毛血旺

正宗做法：

1.先將菜籽油、色拉油、牛油燒到5層熱。

2.然后放入糍粑辣椒、豆瓣醬、豆豉醬、野泡椒小火慢炒，大概炒10分鐘。

3.接著下入所有的辛香料和辣椒、花椒，在小火炒15分鐘。

4.最后在加入姜片、獨(dú)蒜、食鹽、胡椒、味精、酒糟炒制10分鐘就可以了。

底湯制作:土雞2斤、豬大骨2斤，把土雞、豬大骨進(jìn)行焯水、然后加入15斤水、大火煮開(kāi)，改中火燜煮1小時(shí)即可成鮮湯。

毛血旺做法：先將底料和鮮湯混合，放入適量食鹽，等燒熱后，放入自己愛(ài)吃的食材放進(jìn)去即可（鴨血、毛肚、鱔魚(yú)片、豆芽、土豆片、火腿、肉片、金針菇等），最后在淋上花椒辣椒油即可。

毛血旺其實(shí)毛血旺和火鍋底料做起來(lái)沒(méi)有特別的大的區(qū)別，家里做的話完全可以用市面上的火鍋底料進(jìn)行替代，沒(méi)有必要像我這樣準(zhǔn)備這么多調(diào)料，但是我們?cè)诔悦鷷r(shí)，必須要有鴨血、毛肚、火腿，才能稱得上正宗的毛血旺。