香料：（50斤左右的量）

福建辣椒王400克，花椒100克，八角100克，麻椒50克，桂皮50克，白芷40克，山楂片40克，香葉20克，丁香10克。

配料：

大豆油8斤，生抽2斤，老抽300克，海天海鮮醬300克，郫縣豆瓣醬300克，蠔油200克，蔥白200克，姜1000克，冰糖300克，雞精200克。

操作步驟：

將豬蹄放入清水中浸泡1小時，將血水泡出來，然后把豬蹄放入不銹鋼桶內倒入清水，水位一定要淹沒豬蹄，放入適量蔥姜，料酒，大火熬開后撈出，用清水沖去血沫，瀝干水分備用。

將香料放入溫水中浸泡20分鐘，目的是去除灰塵，苦味，泡好后瀝干水分，備用。

鍋中加入大豆油，大火熬開關火，放入瀝干水分的香料，然后放入海鮮醬豆瓣醬蠔油的混合醬，要慢慢倒，防止油溢鍋。

不銹鋼桶中加入一個篦子防止糊鍋，放入處理好的豬蹄，將熬好的醬料和香料湯倒入不銹鋼桶中，如果水不夠就加水，大概淹沒豬蹄10厘米左右即可。

燒開后放入冰糖，雞精，小火煨煮一個半小時關火，燜泡一小時即可出鍋。

注意：

1、豬蹄出鍋后，將頂層的浮油撇出來，用毛刷將油刷在豬蹄上，這一步的目的是防止豬蹄變色發黑，同時也可以增加麻辣香味。

2、由于加入了大量醬油和醬料，基本上不用加鹽，可以試做以后根據口味調整。

3、如果不吃麻辣味，可以將辣椒和麻椒去掉