創意思路:

你知道怎么將烤魚做成涼菜嗎?這道菜做好后入口香辣，因為做成涼菜辣味有所減輕，獨特的桔香味加重，一道涼菜，四季吃都適合。

原料:

武昌魚40條(約400克/條)。商用按40份計算，調料配比也是按40份計算。家庭做請酌量。

調料:

自制紅油100克，自制腌料(生抽、啤酒各1.8升，南乳汁200克，李錦記撈面蠔油240克，蒸魚豉油250毫升，醪糟400克，豪吉雞精、胡椒粉、沙姜粉、五香粉各80克，八角、草果各100克，桂皮、陳皮各300克，香葉50克)。色拉油20千克(約耗4干克)，蔥絲10克。

自制腌料配方制法:

生抽、啤酒各1.8升，南乳汁200克，李錦記撈面蠔油240克，蒸魚豉油250毫升，醪糟400克，豪吉雞精、胡椒粉、沙姜粉、五香粉各80克，八角、草果各100克，桂皮、陳皮各300克，香葉50克，攪拌混勻，靜置20分鐘充分融合后即可使用。

自制紅油制法:

將紅油、蔥油各300克，色拉油、芝麻油各200克混合均勻。

制作方法:

(1)武昌魚宰殺制凈，在兩面打間距為2厘米的一字花刀，加入混合好的腌料腌制24小時，取出自然風干24小時，再放入室內靜置2小時。

(2)客人點菜時，取武昌魚放入燒至五成熱的色拉油中，小火浸炸至肉質成熟，撈出裝盤，淋上燒熱的自制紅油后撒上蔥絲即可。