說(shuō)起鹵味，相信你的腦海里就會(huì)出現(xiàn)許多鴨脖、鴨翅、雞爪、豬蹄、鹵蛋等，想想都流口水。很多人都曾想過(guò)自己在家鹵，但無(wú)奈不了解鹵水的制作方法和配方，只能眼饞國(guó)內(nèi)姐妹們的朋友圈…

其實(shí)，鹵水有一個(gè)萬(wàn)能配方，不管是葷菜還是素菜，用這個(gè)配方鹵制，都會(huì)又香又入味，鹵啥都好吃，連吃3斤都不夠呢。而且只要做好了一次鹵水，之后就可以一直用，越用越好吃呢~

做法也超簡(jiǎn)單哦，看一遍就會(huì)，就算是廚房小白都能輕松get。從此以后，你也可以開(kāi)心曬圈，饞饞別人啦！走，看食譜和配方去~

食

RECIPE

譜

1. 鹵鴨翅

2. 鹵鴨脖

3. 鹵鴨胗

4. 香鹵牛腱子

5. 香鹵豬肚

6. 秘制鹵豬蹄

7. 鹵雞翅尖

8. 鹵雞爪

9. 鹵雞蛋

10. 鹵花生

萬(wàn)能鹵水配方

八角4克，桂皮5克，香葉3克，陳皮5克，草果4個(gè)，丁香2克，小茴香6克，花椒10克，干辣椒15克，生姜30克，香蔥30克，黃酒100克，醬油100克，冰糖50克

可鹵8斤左右食材

溫馨提示：以上配方為基礎(chǔ)配料，也可根據(jù)個(gè)人喜好，添加其他配料哦。

01 鹵鴨翅

鴨翅最大的特點(diǎn)就是不溫不熱，清熱去火，適宜于陰血內(nèi)熱的人群食用。鴨翅本身就沒(méi)什么脂肪，就是幾條結(jié)實(shí)的鴨肉和一些脆骨，鹵汁浸入鴨肉后，吃起來(lái)那叫一個(gè)香啊！

食 材

主料：鴨翅500克、洋蔥半個(gè)、啤酒250ml

輔料：桂皮5克、八角3個(gè)、香葉2片、小茴香2克、白芷3片、干辣椒10克、小米椒5個(gè)、生姜20克、蒜5瓣、小蔥2根、料酒30克、豆瓣醬20克、黃豆醬20克、冰糖30克、食用油適量

做 法

1. 將鴨翅在清水中浸泡半小時(shí)以上，泡出血水。

2. 生姜削皮，切成薄片，洋蔥切絲，小米辣切圈，大蒜去皮，香蔥清洗干凈。

3. 鍋內(nèi)倒入適量清水，放入10克生姜、1根香蔥、料酒15克，再將鴨翅冷水放入鍋中，煮沸后繼續(xù)再煮5分鐘左右，煮出大量浮沫，再將鴨翅撈出過(guò)涼水備用。

4. 鍋燒至冒煙后，倒入適量食用油，油熱后倒入大蒜、姜片、洋蔥、小米辣翻炒爆香。繼續(xù)倒入豆瓣醬、黃豆醬，翻炒出紅油。

5. 再繼續(xù)倒入小茴香、干辣椒、八角、桂皮、白芷、香葉翻炒均勻。

6. 再倒入鴨翅，翻炒至上色均勻，表面微黃。

7. 繼續(xù)倒入啤酒、冰糖、料酒等，大火煮沸后，開(kāi)中小火進(jìn)行燉煮。

8. 等到湯汁快被收干時(shí)，改成高火，不停翻炒收汁即可。

02 鹵鴨脖

鴨脖耐嚼入味，非常適合下酒的一道菜，也是追劇的好零食，每次做這個(gè)鴨脖總是要準(zhǔn)備多一點(diǎn)，要不不夠吃。

食 材

主料：鴨脖7根、啤酒2瓶

輔料：八角4顆、香葉5片、梔子1顆、草果1顆、白蔻2顆、花椒1把、干紅辣椒1把、生姜1小塊、大蒜1頭、老抽1勺、生抽2勺、鹽10克、冰糖1小把、甜面醬2小勺、水適量

做 法

1. 將鴨脖清洗干凈。

2. 將鴨脖剪成兩段，入涼水鍋中，大火煮開(kāi)，待全部變色并涌現(xiàn)出浮沫時(shí)，將鴨脖撈出。

3. 將焯過(guò)水的鴨脖沖洗干凈，直到徹底變涼。

4. 將食材中的全部鹵料和適量水倒入鍋中，大火煮開(kāi)后，將鴨脖、啤酒，倒入其中，大火煮開(kāi)后轉(zhuǎn)小火，蓋蓋子，燜燉30分鐘。

5. 煮到湯汁漸少濃稠，將鴨脖撈出，剁成小段。

6. 再浸泡在湯汁中2小時(shí)，充分入味，涼后撈出，冷藏后口感更佳。

03 鹵鴨胗

鴨胗吃起來(lái)Q彈有嚼勁，根本抵擋不住它的誘惑，與香菜、香蔥、辣椒、生抽、醋等同拌，不但是絕佳的下酒小菜，還可以佐粥吃饅頭。

食 材

主料：鴨胗900克

輔料：八角3顆、香葉3片、砂仁3顆、花椒1小把、干紅辣椒2個(gè)、鮮姜1大塊、大蔥2段、醬油適量、蠔油少許、鹽適量

做 法

1. 鴨胗買回來(lái)重新清理一下，內(nèi)部有殘留的筋需要去掉，外面有白色的網(wǎng)油也撕掉，再里外清洗干凈。

2. 將調(diào)料倒入鍋中，再倒入適量的溫水，將鴨胗全部倒入鍋中，再倒入醬油 、蠔油、鹽，混合均勻。

3. 大火煮開(kāi)后轉(zhuǎn)小火，無(wú)需焯水，只需將表面的浮沫去掉即可。

4. 鹵好的鴨胗泡在湯中更入味，熱吃涼吃均可，也可切塊或者切片食用。

04 香鹵牛腱子

鹵牛肉的難度系數(shù)其實(shí)不大，我覺(jué)得很適合廚房新手，不但可以作鹵水拼盤直接吃，還可以做牛肉面，或者做小炒的配菜，上桌率最高的一道菜了。

食 材

主料：牛腱子肉1300克

輔料：草果10克、桂皮10克、白芷10克、茴香10克、香葉5克、陳皮10克、豆蔻5克、香砂10克、花椒10克、干辣椒5克、干姜10克、蔥頭2個(gè)、料酒30克、老抽2湯匙、生抽15克、蠔油1湯匙、鹽3克、冰糖15克、清水適量

做 法

1. 牛腱子肉切成3大塊，浸泡一會(huì)兒，洗凈血水，撈起瀝干。

2. 砂鍋里加上水，放入所有香料、生姜、辣椒、蔥頭，倒入料酒、生抽、老抽、蠔油、鹽、冰糖，大火煮開(kāi)后調(diào)成中火，慢慢熬出香味。

3. 牛腱子肉放入鹵水中，蓋上鍋蓋，中小火煲30分鐘左右，關(guān)火，讓牛肉在鹵水中浸泡半天或一整晚。

4. 食用前加熱鹵水，再煮片刻，撈起來(lái)切塊，即可蘸著醬料吃。氣候太熱，沒(méi)吃完的牛肉就要撈起來(lái)，放涼后放進(jìn)冰箱保存。

05 香鹵豬肚

人們都說(shuō)：吃心補(bǔ)心，以形補(bǔ)形。話中的意思是心神不寧的人多吃豬心能補(bǔ)心，脾胃不好的人就可以多吃豬肚子來(lái)滋補(bǔ)。今天做個(gè)鹵豬肚，簡(jiǎn)單又快手，比煲湯還省時(shí)間哦。

食 材

主料：豬肚1個(gè)

輔料：桂皮6克、八角2粒、香葉2克、陳皮3克、花椒2克、香蔥適量、料酒10ml、生抽10ml、老抽少許、精鹽5克、粗鹽20克、冰糖15克、淀粉適量

做 法

1. 將豬肚放入盆中，加淀粉、粗鹽，將豬肚輕輕揉搓，清除豬肚的污垢，洗凈后去掉筋膜。

2. 砂鍋內(nèi)加適量清水，放入所有香料、生抽、老抽、料酒、精鹽、冰糖。

3. 放入處理好的豬肚子，大火煮沸后，改中火繼續(xù)鹵煮。

4. 鹵至豬肚軟爛就可以了，時(shí)間約為1.5小時(shí)，放涼后切塊，即可開(kāi)吃啦。

06 秘制鹵豬蹄

豬蹄含有豐富的膠原蛋白，可以增加皮膚彈性，延緩皮膚衰老。鹵好的豬蹄吃起來(lái)超軟糯，絲毫沒(méi)有肥膩感，加上鹵得相當(dāng)入味，真是越啃越香。

食 材

主料：豬蹄2000克

輔料：八角10克、香葉2克、草果5克、白寇5克、草寇5克、香砂仁5克、干紅辣椒10克、花椒5克、生姜1小塊、料酒10克、生抽1勺、老抽3勺、香醋1勺、鹽4勺、水適量

做 法

1. 豬蹄刮洗干凈，剁成小塊。

2. 鍋中燒水，將剁好的豬蹄放入鍋中，水開(kāi)后再煮約5分鐘，取出用冷水沖涼，清洗干凈。

3. 將豬蹄全部倒入燉鍋中，再倒入所有的香料和調(diào)料，加水沒(méi)過(guò)豬蹄，按下燉肉鍵，小火慢燉。

4. 時(shí)間到，即可出鍋。豬蹄多泡會(huì)，會(huì)更入味哦。

07 鹵雞翅尖

雞翅尖肉質(zhì)滑嫩，用來(lái)做鹵味超香，一道美味的下酒小菜和追劇小零食。

食 材

主料：雞翅尖500克

輔料：鹵水料包1包、干辣椒4個(gè)、生姜3片、大蔥2段、料酒1湯匙、醬油3大勺、老抽1小勺、鹽1小勺、冰糖1小塊、清水適量

做 法

1. 將鹵水料包放在紗布上，然后包起來(lái)，再用白色線把口扎緊。

2. 鍋內(nèi)加入適量的清水，再將鹵料包、大蔥、干辣椒、姜片放入。

3. 加入料酒、醬油、老抽、鹽、冰糖，大火煮開(kāi)。

4. 煮開(kāi)后，再轉(zhuǎn)小火煮半小時(shí)。

5. 將雞翅焯水后，放入煮好的鹵水中。

6. 蓋上蓋子，大火煮開(kāi)，轉(zhuǎn)小火煮15分鐘后關(guān)火，泡3小時(shí)以上即可食用。

08 鹵雞爪

經(jīng)過(guò)鹵制的雞爪，特別綿軟入味、香味濃郁，吃了往往有口齒留香的感覺(jué)，所以很多人都抗拒不了鹵雞爪的魅力呢。

食 材

主料：雞爪500克

輔料：八角1個(gè)、桂皮1片、干辣椒3個(gè)、花椒數(shù)粒、胡椒粉少許、姜片適量、料酒4勺、生抽3勺、老抽2勺、蠔油1勺、鹽2勺、冰糖1小把

做 法

1. 雞爪剪去指甲，放入鍋里，加適量清水、姜片、1勺料酒，煮開(kāi)后撇去浮沫，洗干凈備用。

2. 電飯煲刷一層油，放入雞爪、所有香料，以及姜片、料酒、生抽、老抽、蠔油、胡椒粉、鹽、冰糖。

3. 倒入適量清水沒(méi)過(guò)雞爪，攪拌均勻，按煮飯鍵即可。

4. 程序結(jié)束后，即可開(kāi)吃，在料汁里多泡會(huì)，會(huì)更入味。

09 鹵雞蛋

鹵雞蛋做法簡(jiǎn)單，而且味道比外面店里賣的還要好，如果有時(shí)間的話，周末給家人鹵上一鍋， 早上來(lái)不及的時(shí)候 ，煮一碗面，配上一勺肉醬，一點(diǎn)蔬菜，一個(gè)鹵蛋，堪稱完美...

食 材

主料：雞蛋8個(gè)

輔料：桂皮1小塊、八角2個(gè)、香葉3片、草果3個(gè)、干辣椒6個(gè)、生抽60ml、老抽2勺、啤酒1瓶、白糖2勺

做 法

1. 雞蛋清洗干凈，輕輕放入鍋中，加適量水，小火煮，水開(kāi)之后，再煮八分鐘左右就可以啦。

2. 將煮好的雞蛋撈出，立馬加入冰水中，涼了之后，輕松剝外殼，再用水果刀在蛋白厚的地方輕輕滑1個(gè)小口，方便入味。

3. 鍋中加入水、啤酒、生抽、老抽、白糖、香料，大火煮十五分鐘左右。

4. 劃好口的雞蛋放入煮好的湯中，重新煮沸后，蓋上鍋蓋，轉(zhuǎn)中小火煮四五十分鐘。

5. 關(guān)火，時(shí)間允許的情況下?tīng)F至幾個(gè)小時(shí)，或者冷藏過(guò)夜，口味更佳。中間要時(shí)不時(shí)翻一下雞蛋，讓上色更均勻。

6. 待雞蛋入味后，重新開(kāi)火收一下汁兒，鹵好的雞蛋和剩余的鹵汁，一起放進(jìn)冰箱保存，隨吃隨取。

10 鹵花生

鹵好的花生仁綿綿的，可以直接作為下酒菜，也可以加一些焯熟的胡蘿卜丁、西芹丁等，加香醋、香油拌勻食用。

食 材

主料：花生200克

輔料：八角1個(gè)、香葉1片、干辣椒2個(gè)、花椒1勺、生抽2大勺、醋2.5大勺、白砂糖3勺

做 法

1. 花生清洗干凈，用清水浸泡2小時(shí)左右。

2. 花生淘洗干凈后，放入養(yǎng)生壺，倒入適量清水，將所有調(diào)料放入養(yǎng)生壺。

3. 接通電源，啟動(dòng)“養(yǎng)生粥”功能。

4. 程序結(jié)束后，花生鹵好啦！將它冷藏過(guò)夜，風(fēng)味更佳。