烤雞外酥里嫩，色澤誘人，深受人們喜愛(ài)。烤雞有很多口味，蜜汁烤雞，香辣孜然烤雞，奧爾良烤雞等等。今天給大家分享一個(gè)秘制烤雞的配方。

一，腌雞料水的制作

1.準(zhǔn)備香料

八角60克，桂皮50克，白芷25克，香果6克，砂仁15克，小茴香20克，千里香15克，香葉10克，草果8個(gè)

2.制作步驟

把香料放入溫水洗凈撈出，鍋中加入清水40KG，放入洗凈的香料，大火燒開(kāi)轉(zhuǎn)小火熬煮半個(gè)小時(shí)。關(guān)火后加入味精400克，雞精300克，鹽500克。放涼后撈出料渣即可。

二，雞的腌制

取10只處理好的雞，從雞的后部塞入泡好的香菇和小香蔥，用鐵絲封好口。然后把處理好的雞放入腌料水中浸泡6個(gè)小時(shí)左右。

三，雞的烤制

把腌好的雞晾干，然后放入1：10的麥芽糖水中蘸一下，這樣可以讓雞上色更好看。然后放入掛爐中，240度烤制半個(gè)小時(shí)即可。出爐后刷上1：1的蔥油和香油的混合油，可以讓雞保持光澤度。