羊肉串怎么腌制，烤出來(lái)才好吃？教你一個(gè)商用配方，用料精確到克

烤羊肉串的主要原料是羊肉，佐料有鹽、孜然、干辣椒面，要先腌制20分鐘或半小時(shí)，然后串串在特制的生鐵釬上，在烤的過(guò)程中，撒孜然和干辣椒面，一串成功的羊肉串，必須具備外酥脆，內(nèi)鮮嫩，味咸辣，孜然香味濃郁的特點(diǎn)，風(fēng)味十足，開(kāi)胃爽口。

購(gòu)買(mǎi)羊肉時(shí)，一般以羊排肉、羊腿肉、羊里脊為主，因?yàn)檫@幾個(gè)部位的肉，都是瘦肉，腌制好了才能鮮嫩多汁，否則一烤即老咬不動(dòng)，洗羊肉時(shí)，要多洗幾次，每次洗后換新水洗，反復(fù)洗幾次，直到洗出的水很清，就可以了進(jìn)行腌羊肉了，腌羊肉最好腌制30分鐘一60分鐘即可，太久也沒(méi)有必要，太短了不入味，下面請(qǐng)看腌羊肉的具體做法。

腌羊肉

食材：羊腿肉、紅薯淀粉、料酒、蔥姜、菜籽油

調(diào)味：生抽、混合粉（辣椒粉、孜然粉、白芝麻、鹽、十三香）

1、準(zhǔn)備1500克的羊腿肉，洗羊肉時(shí)，要多洗幾次，洗出更多的血水，直到洗出的水很清，就可以了。

2、切成大塊備用，可大可小，根據(jù)自己家的口味來(lái)，大塊雖然吃著過(guò)癮，但是不宜烤熟，時(shí)間會(huì)適當(dāng)延長(zhǎng)。一般都是一厘米的小塊。

3、羊肉有一斤半羊肉，加一勺紅薯淀粉，大約20克的重量，勺子就是普通的這種，大小可以看一看。

4、兩勺生抽，大約30克。

5、一勺料酒，大約20克。

6、一勺菜籽油，大約15克，最好使用菜籽油、橄欖油、植物油，這些油的特點(diǎn)是無(wú)味，不會(huì)搶奪肉本身的味道。

7、一勺混合腌料，大約20克，腌料的制作方式，是用辣椒粉、孜然粉、白芝麻、鹽、十三香，比例用1：1就行，全部放在一起，研磨成碎末。

8、生姜20克，生姜切片用刀背拍幾下，好讓肉更好入味。

9、半根大蔥，切成段后，放進(jìn)來(lái)。

10、將肉塊與調(diào)料，攪拌均勻，然后蓋上一層保鮮膜，腌制半個(gè)小時(shí)，這樣腌好的羊肉，烤的時(shí)候不放調(diào)料也沒(méi)事，非常的省事。（冷藏腌制，涼一下可以增加肉的緊實(shí)感）

技巧總結(jié)

1、羊肉的質(zhì)量非常關(guān)鍵，另外肥肉部分一定不能缺少，肥肉是羊肉串的靈魂所在。

2、烤的時(shí)候不需要刷油。

3、1—2小時(shí)之后，把腌制好的羊肉串肥瘦相隔、用簽子穿好。