燜面在北方十分受歡迎，以面為主食的北方人們總是在做法上屢屢創新，在不滿足湯面和拌面的吃法后，不知道誰發明了燜面，吸滿湯汁，勁道彈牙的面條入口帶來的滿足感是北方人執拗的追求。

燜面在北方也有很多品種，而且各具特色。內蒙的鐵鍋燜面使用比較寬的面條，新疆的羊肉燜餅子用的則是整張發面薄餅，河南的蒸面更喜歡比較細的面條，有時候還會使用掛面。

我出生的河北冀南地區，最愛手搟面做的燜面。

我從小就愛吃燜面，天天纏著老媽做燜面，不過因為燜面制作相對麻煩，老媽并不是每次都會答應。

從那時候起我就下定決心，以后長大了一定要學會做燜面，然后頓頓做給自己吃。

辭去工作開面館的時候，我研發的第一個產品就是燜面，前文提到過，燜面的做法相對繁瑣，就算是做了一輩子飯的老媽也有失手的時候，面糊了和水多了的情況時常發生。

我所在的城市愛吃燜面的人很多，但是賣燜面的館子卻很少，做了一段時間的調查后我發現，大部分賣燜面的館子都是使用一種加工到全熟的細面絲，可炒可悶，使用起來非常方便。

缺點就是沒有傳統燜面的口感，味道也很難進入到面條內部。食客們愛吃燜面，但愛吃的并不是這種燜面。

其實這也是商家的無奈之選，傳統燜面，費時費力，價格也賣不了太高，所以很多人選擇不做燜面，即便是賣燜面的館子，也是用的這種簡單方法。

思索過后，我決定要堅持做傳統方式的燜面，經過不斷的改良和創新，終于研發出一款制作簡單，口感勁道，味道鮮香的燜面。

中間還為燜面制作專門研發出一款增鮮增香的蝦泥醬，得了個意外收獲。

這款燜面上市以后受到了店里顧客的追捧，我每天中午只燜一鍋，起初是先到先得，來晚的就吃不到了，后來改成了提前預約才能吃到，有時候當天只能預約到幾天后的了，天天被顧客們罵我饑餓營銷。

有一次，一個搬到其他城市的老熟客，專門坐火車跑回來吃了一次燜面，讓我倍感榮幸。

慢慢的很多同行來跟我買配方，有一段時間，光靠賣配方一個月就能收入30000多。

疫情影響，餐飲業沖擊極大，很多同行日子都不好過，今天就把配方免費分享給大家，當然了，這款燜面自己在家里做也可以，操作簡單易上手，用到的料也是很容易買到的。

燜面配方：

這個配方里用料的量，以4-5斤生面條為基礎。

如果生面條的量有所調整，用料的多少并不是按照比例減少或者增加，例如只做1斤面的話，所有調料用料需要降到10%-15%，把握不清楚可以留言，我看到一定會回復。

食材：五花肉，豇豆，西紅柿，土豆，薄片面條，雞蛋。

濕料：蔥，姜，蒜。

調料：二級生抽，老抽，鹽，白糖，胡椒粉，十三香，孜然粉，蠔油，食用油，香油，花雕酒，自制蝦醬。

具體做法：

1， 五花肉150-200g洗干凈，切薄片備用。

2， 豇豆3-4斤，洗干凈切5cm左右段，中等大小的西紅柿一個，去皮切碎丁，土豆500-600g去皮切2cm見方5cm左右的長條，蔥姜蒜切末，比例3：2：1，這是熗鍋用的，再留一頭蒜末出鍋用。

3， 燒鍋，想要燜面不糊鍋，一定要先把鍋燒好，鍋燒透，滑油。下入涼油，油溫5成熱的時候把兩個雞蛋直接打到鍋里，快速攪開，大火炒出香味。

4， 五花肉下鍋，切薄片為了讓它快速吐油，轉中小火 煸出豬油。

5， 下入蔥姜蒜末爆香鍋，開大火，顛勺讓油燃燒，這一步必不可少。飯店最好放10-15g辣妹子炒紅油，家里做可以不用。

6， 下入準備好的配菜，大火翻炒斷生。

7， 開始下調料，二級生抽80-100g，先下生抽炒出醬香味兒再下其他調料。鹽和糖的比例1：0.5，鹽的用量根據各地口味自己調整。胡椒粉和十三香的比例1：1，用量15g左右。蠔油20-30g，孜然粉分兩次放，這一次5g。自制蝦醬30-50g，調料下入后翻炒一會兒。

8， 加入熱水，沒過所有食材，一定要加熱水，不能加涼水，水開后下入老抽調色，淋入5g花雕酒去腥，再放入5g孜然粉。

9， 打出四分之一的湯，讓最表面的食材漏出來。開始下面，面抖散一層一層下，下一層淋一次打出來的湯。

10，轉小火開始燜面，小火4分鐘，煨湯火4分鐘，小火2分鐘，開火時間總共10分鐘，關火前開大火10-30秒，然后關火再燜5分鐘。

11，出鍋前撒上蒜末，香油，可以放少許料油，別太多。攪拌均勻即可分份出餐。

蝦醬的制作方法這兩天會單獨寫文章介紹，其實不放蝦醬，這樣燜出來的面已經很不錯了，但是我是個完美主義者，所以研發出了這款蝦醬，蝦醬炒面的時候加進去也非常好。