老“食”說(shuō)：螺螄粉，螺螄粉是廣西柳州的名小吃，風(fēng)味獨(dú)特，深得大家的喜歡。

螺螄粉具有酸，辣，鮮，爽的特點(diǎn)，尤其是冬天的早上，來(lái)上一碗，特別帶勁。

米粉能夠如此好吃，其關(guān)鍵是在湯底，如果自己會(huì)制作湯底，那么，味道也

不會(huì)差。今天我們就來(lái)分享螺螄粉湯底秘制方法，配方和步驟告訴你，喜歡

的收藏起來(lái)。

食材：石螺適量，小米辣，干辣椒，酸筍

香料：八角，桂皮，香葉，茴香，白芷，干姜，生姜，大蒜，高湯

調(diào)料：米酒，老抽，冰糖，蠔油，冰糖，腐乳，

螺螄粉的配菜：炸香的花生米，黃花菜，酸豆角，提前炸好的豆腐皮，

木耳絲，蔥油，生菜，干米粉

米粉提前用冷水浸泡2小時(shí)，不能用熱水泡，否則米粉會(huì)很軟，

口感就不好吃了。

制作第一步：首先需要準(zhǔn)備新鮮的石螺，做螺螄粉一定要用石螺，否則味道會(huì)

不夠好。

把石螺放到清水里清洗干凈，多清洗幾次，5-6次為最好。

熱鍋燒油，油熱后把姜，蒜，用小火把姜蒜炒出香味。

姜蒜炒出香味后，把小米辣放入，用小火炒出紅油，炒出香味。

記住，不能用大火，否則不能炒出小米辣的味道，大概需要8分鐘

左右。

小米辣炒出香味后，把大料（八角，桂皮，香葉，茴香，白芷），酸筍放入，

繼續(xù)用小火，把大料，酸筍炒出香味來(lái)，大約需要3分鐘。

3分鐘后，把辣椒干放入，炒一分鐘

辣椒干炒出香味后，把螺絲放入，

加入米酒，老抽

翻炒出香味，大概需要5分鐘。

5分鐘后，加入準(zhǔn)備好的腐乳，炒出香味。

腐乳炒出香味后，加適量的蠔油，

再把準(zhǔn)備好的高湯倒入，

加入適量的冰糖提鮮。湯水煮開(kāi)。

湯水煮開(kāi)后，把它轉(zhuǎn)入到湯鍋，用中小火煲2個(gè)小時(shí)，

把食材中的味道都煲出來(lái)。

這就是螺螄粉湯汁的制作方法。

第二步：起鍋燒油，油熱后，把酸豆角放入，炒香炒熟。

加入適量的鹽，少許白砂糖調(diào)味，出鍋裝盤。

同樣的方法，把木耳也炒熟。

黃花菜炒熟，

螺螄湯底調(diào)好后，加適量的鹽調(diào)味，攪勻。

第三步：鍋中水燒開(kāi)，水開(kāi)后，把泡好的米粉放入燙

2-3分鐘。

3分鐘后，把米粉撈出放入大碗中，加入適量的蔥油拌勻。

把生菜放入開(kāi)水中燙至斷生，撈出，放入米粉的碗中。

然后在米粉里放入所有的配菜。

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這樣，一道酸辣爽口，香辣開(kāi)胃的螺螄粉，就完成了。

味道非常贊，和外面粉館一樣好吃。

老“食”物螺螄粉制作的要點(diǎn)：1.選新鮮的石螺。

2.炒至的過(guò)程中，切記要用小火炒。

3.米粉提前用冷水浸泡2個(gè)小時(shí)。

看著都要流口水了，明天去做一次吧，過(guò)一過(guò)癮。