原書內容

原書內容

原書內容

一二八、杏 仁 茶

圖片來源于網絡

原料：大米面9斤，每斤用水11斤，杏仁精5分，白糖5斤半，桂花5兩。

操作方法；先將大米面加上水和成糊(每斤用水1斤半)，鍋里燒上水，水開后將白糖倒入，開鍋再將大米面糊倒入，攪拌，開鍋再放上桂花、杏仁精，即成。

一二九、小 豆 粥

圖片來源于網絡

原料：紅小豆10斤，紅糖6斤，桂花5兩，淀粉1斤，堿3錢。

操作方法：將紅小豆洗凈，每斤小豆加水5斤，煮熟不要開花再加上紅糖，開鍋后勾上淀粉，放上桂花，(煮豆時加上堿，淀粉要拌成糊)。

特點：一年四季都可供應，味香甜、利口。

一三○、小豆米粥

圖片來源于網絡

原料：紅小豆2斤，江米3斤，大米10斤，堿4錢。

操作方法：將小豆洗凈、煮熟，然后放水，開鍋后下米，放上堿(米必須洗凈)，熬的時間根據火的情況，不要太稠。

一三一、綠豆米粥

圖片來源于網絡

原料：綠豆3斤，江米2斤，大米10斤，白礬3錢。

操作方法：將綠豆洗凈，放鍋里煮加上白礬，用旺火煮豆，豆熟放水，等開鍋下米(把米洗凈)，礬不能放的太多，要合適。夏天去暑食用。

一三二、荷 葉 粥

圖片來源于網絡

原料：圓粒大米10斤，鮮荷葉2張。

操作方法：

1.將大米洗凈放在開水鍋內熬，熬熟。

2，桶底內放荷葉一張，加點白礬水。然后把熬好的粥沖入桶內，上邊蓋上一張荷葉。出售時把荷葉打開，加糖。

特點：味清淡去火，顏色淡綠，清熱去暑。

一三三、面茶

圖片來源于網絡

原料：小米面10斤，水95斤，麻醬4斤，油5兩，麻仁1兩，鹽3兩，堿5錢，姜粉少許。

操作方法：

1.將麻仁用火炒成焦黃色，搟碎，鹽烤干同麻仁拌在一起待用。

2.將小米面和成稀糊，鍋里燒水，放姜粉，水開后將面糊倒入鍋內，開鍋盛出。

3.將麻醬和油調均待用。出售時把熬好的面茶盛到碗里，然后用小露勺淋上芝麻醬撒上芝麻鹽。味有芝麻的香味。

一三四、扒糕

圖片來源于網絡

原料：蕎面12斤(每斤面用水2.8斤)，醬油4斤，醋4斤，麻醬1.2斤，紅根1.2斤。

操作方法：

1.在攪拌機鍋里燒水，水開將面一次倒入鍋里，開動機器轉動，攪拌均勻。熟透。

2.出鍋時盛到盤里拍平晾涼，切成小塊。

3.然后將小塊削成片放碗內，放上佐料。

佐料：麻醬用水調了，紅根切成絲，加上醬油、醋，出售時放上芥末、辣椒、蒜末都可。

一三五、涼粉

圖片來源于網絡

原料：淀粉10斤(每斤淀粉用水7斤)，醬油4斤，醋4斤，麻醬1.2斤，紅根1.2斤(切成絲)，白礬2兩(礬粉)。

操作方法：

1.先將淀粉(豆制淀粉)用水泡好，鍋里燒水，等水到90度開時，把礬放入鍋內，再把淀粉一次倒入攪拌均勻。

2.用一個小盆把盆底打成8厘米的眼，將盆用木架架到缸或池子上，缸、池子里放半下涼水。

3.將拌好的淀粉倒入盆內(少倒)，使粉自動溜入水中。出售時盛在碗內加上佐料、醬油、麻醬、醋、紅根絲，夏季供應品種。

一三六、油 茶

圖片來源于網絡

原料：面粉10斤，白糖3斤，桂花2兩，香油5兩，麻仁5兩。

操作方法：

1.將面粉用微火炒熟，炒到顏色發黃。

2.將麻仁炒成焦黃色。

3.把炒面、麻仁、油、桂花倒入一起，攪拌均勻。

4.攪拌好的油茶面盛入碗內9錢，加上3錢白糖，用開水沖，完全沖均即可。

春秋冬三季供應品種，要求炒面不煳沒疙瘩。

一三七、茶湯

圖片來源于網絡

原料：敉子米、紅糖白糖。

操作方法；將敉子米用水粉磨成面，每碗放一兩面用溫水和勻(約用水一兩)，用開水沖熟，撒上紅糖一層，中間放一撮白糖。

一三八、豆汁

圖片來源于網絡

熱豆汁的方法：熬豆

汁要求用砂鍋，因為砂鍋沒銹，熬出來的豆汁顏色好看。現在多用鐵鍋熬，熬時不要大開鍋，隨時攪動不要糊鍋，鍋快開時，要對點生豆汁，要有專人看管。熬好豆汁盛到碗內，配上細咸菜喝。

一三九、大麥米粥

圖片來源于網絡

原料：大麥米9斤，用水80斤，江米1斤，紅糖4斤。

操作方法；將大麥米洗凈，用水泡2個小時，鍋里放水，同時放進大麥米，用旺火熬，大麥米開花放江米 （江米洗凈)，鍋開一會兒再用微火焙，米爛粥稠。出售撒紅糖。

一四○、甜豆腐腦

圖片來源于網絡

原料：豆腐粉5斤(用水35斤)，白糖3斤，果料1斤半，淀粉2斤，石膏3.5兩。

操作方法：

1.將豆腐粉加水和成糊(水用一半)，用豆包布過一下，如有面疙瘩，要弄開過成豆漿，將余下的水放在鍋里燒開，將過好的豆漿，慢慢對入鍋內，要分幾次對，不要一次都對里，對多了漿開鍋較慢，容易煳底。

2.將熬好的漿倒入保溫缸里三分之二，將石膏用水和好倒缸內攪拌一下，再把余下的三分之一漿倒入缸內，倒時要及時、快沖，豆腐就做好了。

3.將白糖加水熬開，勾上淀粉熘芡。

4.將果料金糕、青梅、瓜仁切碎。

5.把豆腐盛在碗內澆上糖芡，撒上果料。

一四一、老豆 腐

圖片來源于網絡

原料：豆腐粉10斤，醬油，麻醬，韭菜花，蒜泥，辣椒油小料。

操作方法：點豆腐方法同上。豆腐點在鍋里，豆腐凝固后放在微火上燉，燉老點從鍋中盛到碗里澆上醬油、麻醬、韭菜花(小料可根據自己口味選)。