重慶小面

紅油

色拉油500g，菜籽油600g，豬油40g，牛油60g。

香料:草果10g去籽，桂皮5g，香葉5g，山奈8g，白寇5g，小茴5g，八角10g，花椒10g，香果8g，紫草8g。

辣椒面100g。

炸香料:芹菜30g，洋蔥四分之一，香蔥二十g，姜片30g，蒜片15g。

菜籽油燒冒煙降溫，加豬油，牛油，色拉油，熬制到150度，下炸香料炸香撈出，放到150度。

辣椒面跟所有香料混合。

用燒好150度的油去潑，潑完悶一晚，過濾出油來使用。

復合碗底醬油

黃花園醬油500g，水100g，紅糖20g，8g味精，姜片10g，大蔥一段。混合小火煮開十分鐘放涼。

燃油

色拉油2斤，大蔥段一根，姜片50g，洋蔥一半，芹菜50g，大蒜40g。

香料:八角10g，山奈3g，草果8g去籽，桂皮5g，小茴5g，香葉3g，白寇4g，香果8g。全部泡水二十分鐘。

油燒到150下蔬菜料，榨干香撈出，溫度到100度，下泡好的香料，小火熬制二十分鐘，撈出料渣。

姜蒜水

生姜50，大蒜100，水500，鹽3g。

炒肉醬配方

肉沫半斤，鹽3g，糖3g，老抽5g，姜米5g，花椒粉1g，五香粉2g。

加底油炒就可以。

炸花生米

用菜籽油小火涼油下鍋慢慢炸干。

豌豆

泡一晚，煮到一捏里面成泥。

芽菜

炒制

高湯

兩根棒骨中間砸開，兩個雞架。冷水下鍋，水開撈出洗凈，下入湯鍋，加四十斤水，大火燒開，小火慢吊四個小時。

面用堿面，煮八成熟出餐。