鴨血粉絲湯在南京發(fā)源，可以稱之為南方，在北方，也是廣受食客喜愛的。

不同的地區(qū)，口味配方也是略有差異的。

 

鴨血粉絲湯成品

鴨血粉絲湯是用多種新型調(diào)味料和中草料精心熬制而成。鴨血粉絲湯軟糯可口，清香爽口，色、香、味俱全。同時(shí)具有不錯(cuò)的食療作用。做鴨血粉絲湯，需要從以下幾個(gè)環(huán)節(jié)入手：

特色湯料的配制與工藝：

往鍋里加水，加熱。將一只老母雞(約1.5公斤)、一根豬脊骨(約3500克)和兩個(gè)鴨架(約1.5公斤)放入不銹鋼鍋中，加入15公斤水燒開，然后加入35克姜、50克料酒、85克精鹽和香料包(胡椒12克、草果12克和八角12克)

輔助材料加工：

1.粉絲被溫水燙至軟化；鴨血可以切成薄薄的方塊或條狀。

2.先將鴨肫切片，鴨腸切至斷開來，鴨肝切片(如果鴨子有很濃的腥味，也可以加入蔥、姜、料酒稍微腌制一下)。豆腐切成小塊，香菜和小蔥切碎。

3.將鴨胗、鴨腸、鴨血、鴨肝分別焯水，然后放入鴨胗、鴨腸、鴨湯燒開煮熟備用。

鴨血粉絲湯的制作及調(diào)味：

(1)鍋燒熱，放入鴨湯燒開，加入適量味精、鹽、雞精，調(diào)好味，將粉條放入湯中，稍煮，撈出放入一個(gè)大青瓷湯碗中。

(2)加入鴨胗、鴨腸、鴨肝、鴨血，煮1-2分鐘。取出鴨血，放入碗中。往湯里加胡椒，輕輕攪拌。撒上小蔥和香菜，舀一勺紅油，用勺子攪拌，將湯汁盛入碗中。