導讀：在中國博大精深的美食文化領域里面，那些經過漫長歲月洗禮的美食早于刻在我們的心中?；洸?，川菜，湘菜，魯菜，閩菜等八大菜系深深地印在我們的骨子里，每時每刻都在影響著我們的生活！在八大菜系里面有一種古老的烹飪手法至今都保留著最原始的味道，那就是我們眾所周知的——鹵水！

鹵水沒有固定的做法，只有以口味之分！不管是粵式中的潮式鹵水，還是川式的麻辣鹵水，都代表著一個地方獨特的活招牌和飲食文化。作為一名南方人，從小吃鹵味長大的，或多或少都對傳統式的鹵水有著情有獨鐘的偏愛！特別是街邊的鹵味店，大老遠都聞到一股濃郁的香味，都會忍不住加快腳步，盤它一斤八兩鹵味過過嘴饞！

眾所周知鹵水的制作方法和配方都一直很神秘。尤其是那些火爆的鹵味店，別說想學習了，花大價錢買店家都不一定會透露半點關于鹵水的信息！對于很想學習鹵水的伙伴來說，只能依靠網上的一些關于鹵水方面的視頻或者文章來了解。而小廚也對鹵水有著癡迷的研究，從廚十幾年，走南闖北到過各大酒店擔任過主廚，學習過很多老師傅的傳授的配方和經驗，所以這期小廚就跟大家分享我偷學老師傅的鹵水配方，其中的細節和制作經驗。一般老師傅都會閉口不談！

小廚就和大家分享一個用錢也買不到的鹵水配方！自己開鹵水店就靠它，日售200斤鹵肉，飄香百米，路過的聞到都流口水！

《粵式鹵水》——商業簡易版

香料：八角25克，香葉20克，陳皮35克，草果15克，小茴香15克，桂皮20克，肉豆蔻25克，黃梔子30克，甘草10克，香菜籽5克，沙姜干30克。

配料：干蔥頭100克，香蔥50克，姜片50克，香菜頭20克。

調味料：花雕酒250克，冰糖250克（取150克炒成糖色），魚露30克，生抽200克，雞粉10克，鹽50克，潮汕老鹵1包。

制細制作方法：

1.將八角桂皮等香料都用清水洗一遍，瀝干水分后，裝入湯料包里。干蔥頭香蔥等配料準備后，倒入油鍋里炸制金黃色，撈出控油裝入湯料包備用：

2.取一個不銹鋼桶一次性倒入15千克的清水，放入提前準備好的老雞，骨頭。大火燒開，改文火慢慢燉制2個小時后，把湯渣打撈出來。接著放入香料包，配料包文火燒10分鐘后，放入調味料煮開即可：

3.把自己喜歡吃的食材如豬耳朵，牛肉，鴨頭，雞爪等肉類入鍋焯水，撈出清洗一遍，瀝干水分。放入調制好的鹵水中，鹵制即可：

烹飪小知識：

在調制鹵水時，可以放入一小勺魚露調味，這樣不僅可以讓鹵水的香味更加的濃郁，同時還可以使鹵水的味道更香哦！

在鹵制肉類食材時，如豬肉，牛肉，雞爪，鴨頭等肉類食材時，一定要冷水入鍋焯水一遍！因為肉類食材里面含有大量的血水，如果直接倒入鹵水鹵制，會導致鹵水的質量不好，同時腥味也很重，還不容易入味！冷水入鍋焯水的好處就是可以把肉里面的血水分解出來，腥味自然就減少，還容易鹵制入味哦！