無(wú)論在街頭和巷尾，還是在熱鬧的集市或?qū)W校門(mén)口和夜市中，大家是否會(huì)不會(huì)看到一種美食，經(jīng)常出現(xiàn)在大家的眼前。在它的攤位前經(jīng)常門(mén)庭若市人頭攢動(dòng)，人們有說(shuō)有笑地品嘗著自己選中的美食。此美食也是這幾年最新流行起來(lái)的，美食成品麻辣鮮香，食材多樣化，成本低，價(jià)利潤(rùn)高，深受光大創(chuàng)業(yè)者喜愛(ài)，這款美食其實(shí)就是--麻辣串串，雖然每個(gè)老板都把生意做得紅紅火火，但是如果把這個(gè)生意做好做大，最大的技術(shù)難點(diǎn)就是如何熬制一鍋上等的麻辣湯汁。于是乎大師傅走遍天下各個(gè)城市，訪了成百上千個(gè)老板，品嘗了成千上萬(wàn)個(gè)麻辣串串?；丶曳捶磸?fù)復(fù)推到從來(lái)又反反復(fù)復(fù)熬制，終于在這個(gè)鳥(niǎo)語(yǔ)花香的清晨，一道陽(yáng)光照射到屋內(nèi)的那一刻，這個(gè)讓人回味無(wú)窮，又欲罷不能的麻辣串串湯料讓大師傅熬成功了。第一次制作那香味那辣那麻，就是那久違的味道。好了好了，廢話少說(shuō)直接上干貨吧。

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【第一步驟】食材原料準(zhǔn)備：手打牛肉丸、魚(yú)豆腐、寶寶腸、海螺丸、蟹足棒、娃娃菜、豆腐皮、金針菇、茼蒿、牛肉片、羊肉片、雞胗等等。改刀成小塊然后用竹簽穿成串。

【第二步驟】麻辣串串湯料熬制：

1.香料配比：八角10克，小茴香10克，桂皮4克，草果4克，白蔻4克，山奈4克，丁香3克，肉豆蔻2克，香葉2克，白芷2克，靈草1克，辣椒100克，大紅袍花椒30克，以上全部香料倒入清水中清洗干凈，撈出瀝干水分，放入料理機(jī)中大成粉末狀備用。

蔬菜料：姜塊500克（拍碎）大蔥段1000克（拍松）圓蔥300克（切塊）

2.凈鍋上火倒入菜籽油7千克，大火燒制冒煙，然后離火自然晾涼，然后再上火燒制六成熱，在放入火鍋牛油5斤慢慢熬制化開(kāi)，在倒入全部蔬菜料炸香成金黃色，然后撈出。在放人糍粑辣椒4千克，花椒4千克攪拌均勻，在撒入香料粉攪拌均勻炒出香味，然后倒入30克牛欄山二鍋頭攪拌均勻，離火自然放涼，放入冰箱冷藏室存放3天，讓香料充分釋放就可以了。

3.凈鍋上火倒入熬制好的湯料，然后放入適量的清水，大火燒開(kāi)再放人雞精，味精，姜片，蔥段攪拌均勻即可。

4.然后把顧客選好的食材和湯料一起給顧客上桌，點(diǎn)火讓顧客自己涮熟食用。