小時(shí)候最?lèi)?ài)的街頭甜點(diǎn)就是缽仔糕了，小巧可愛(ài)的造型，軟糯香甜的口感，把我們這群剛放學(xué)的小孩都饞得不行，總會(huì)買(mǎi)幾個(gè)邊走邊吃。不過(guò)以前吃的那種老式缽仔糕已經(jīng)比較少見(jiàn)了，原料一般都是粘米粉制作，米香濃郁但口味比較單一，這幾年，自從缽仔糕逐漸網(wǎng)紅化后，連原料都可以換成馬蹄粉和木薯粉，口感QQ韌韌，更彈牙爽口，口味也豐富多變，加入椰漿底之后，更增添了椰香的風(fēng)味，每個(gè)口味都特別好吃，只要攪一攪拌一拌就能成功，步驟也超簡(jiǎn)單。我們做了四種口味，大家不妨都試試，看看哪種你最喜歡?!

網(wǎng) 紅 缽 仔 糕

材 料

  • 馬蹄粉 160g
  • 舒可曼木薯淀粉 70g
  • 椰漿 300g
  • 舒可曼白砂糖120g
  • 水 400g
  • 桂花糖 15g
  • 草莓粉 5g
  • 斑斕香精 適量
  • 百香果 3個(gè)
  • 椰絲 適量
  • 凍干草莓粒 適量
  • 奶油奶酪 適量

    口味：斑斕乳酪?jiàn)A心，草莓乳酪?jiàn)A心，桂花椰香，百香果

    做 法

    ①準(zhǔn)備一個(gè)碗，倒入椰漿300g再倒入100g水，混合攪拌均勻。

    ②開(kāi)始做生漿，稱(chēng)出所需要的馬蹄粉和木薯粉，將他們混合均勻。

    ③在里面加入400g稀釋過(guò)的椰漿，攪拌成均勻無(wú)顆粒狀態(tài)。

    ④然后做熟漿，準(zhǔn)備一個(gè)干凈的奶鍋，倒入120g糖和300g水，攪拌均勻。

    ⑤開(kāi)火，加熱至糖融化，糖水沸騰即可。

    ⑥從生漿液體中勺出一小勺，倒入糖水中攪拌均勻，成為熟漿。

    ⑦再將熟漿，慢慢倒入生漿中，操作的時(shí)候要一邊攪拌一邊倒。直至均勻。

    ⑧拌勻后的漿，分成等四份。

    ⑨分別加入斑斕香精，草莓粉，桂花糖漿，百香果果肉，做成四種口味。也可以根據(jù)自己的喜好，選擇其中一種或幾種。

    ⑩攪拌均勻。

    ?把做好的缽仔糕液倒入缽仔碗中，8分滿就可以。水燒開(kāi)上鍋蒸12-15分鐘，不要蒸太久，不然表面會(huì)起泡泡，變得沒(méi)有那么光滑。

    ?如果要蒸制夾心缽仔糕方法是在缽仔糕碗倒入3分之一的缽仔糕液，蒸至凝固，擠入自己喜歡的餡料，我們這里放的是奶油奶酪，再倒入剩余的缽仔糕液，繼續(xù)蒸大概7-8分鐘。

    ?蒸好后，放上自己喜歡的裝飾，放涼后脫模。不可以放冰箱加速放涼，會(huì)影響口感。斑斕裝飾椰絲，桂花味淋上桂花醬，草莓裝飾上凍干草莓丁，也可以裝飾上新鮮草莓，百香果如果不怕酸也可以再淋上百香果汁。

    ?晾涼再脫模！晾涼再脫模！晾涼再脫模！

    個(gè)人最喜歡椰香桂花味，這兩個(gè)一起，又奶又香，非常好吃~

    而斑斕椰香就十分經(jīng)典，充滿了東南亞風(fēng)情，中間的奶油奶酪也增添了更多口感和風(fēng)味~

    草莓味和百香果味的果香濃郁，百香果很香但有點(diǎn)酸哈哈哈哈，喜歡吃百香果的應(yīng)該覺(jué)得不錯(cuò)哦~

    tips

    ★如果想缽仔糕更透明或透亮的話可以完全使用木薯粉，口感也更Q。

    ★馬蹄粉可以用澄粉或者粘米粉替代。這就是傳統(tǒng)缽仔糕啦~

    ★如果不是使用缽仔糕碗可以用蛋撻模或者錫紙模、硅膠模、菊花模之類(lèi)替代，甚至還可以用飯碗，如果用大一點(diǎn)的模具的話，蒸制時(shí)間也要相應(yīng)增加。

    ★我們用的缽仔糕碗是玻璃的，光滑好脫模，所以沒(méi)有刷植物油防沾，如果你的模具非不沾模具的話建議倒?jié){前在模具上刷點(diǎn)植物油防沾。

    ★吃不完保存的話，帶碗密封冷藏保存，具體多少天沒(méi)試過(guò)，吃不完不建議一次別做太多。

    ★晾涼再脫模！晾涼再脫模！晾涼再脫模！

    ★制作生熟漿是缽仔糕成功的關(guān)鍵，如果生熟漿太稀，粉容易沉底，蒸出來(lái)的缽仔糕容易出水和凹陷。

    ★攪拌的時(shí)候不要攪打出很多氣泡，尤其是加入果味粉時(shí)，有很多氣泡的缽仔糕液蒸出來(lái)的缽仔糕表面不光滑，建議加入果味粉攪拌均勻后，過(guò)篩一次，去除漿液中的氣泡。

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