“咔滋咔滋”...風靡吃播圈的脆皮五花肉，從嘴巴里溢出的肉欲滿足感，令無數美食愛好者為之瘋狂！被稱為五花肉的天作！！肉皮酥脆簡直太香啦！

01、烤爐制作脆皮五花肉的方法

一、脆皮五花肉調料油的配方

香料：白芷10克、香葉5克、八角5克、桂皮5克、丁香1克、蔥、姜各50克。

做法：取鍋放入500克色拉油燒熱加入以上香料和輔料炸出香味撈出料渣，自然涼透備用。

二、脆皮五花肉的腌制方法和配料

（一）麻辣鮮香味腌制法

花椒粉250克、孜然粉250克、十三香20克、雞精300克、味精250克、鹽700克、特辣辣椒面500克，將料混合攪拌均勻，涂抹在五花肉上(掛鉤子的地方，肉的上端必須涂抹調料)，白色熟芝麻適量撒勻，最后滴入調料油，直至全部攪拌均勻(確保每條肉都被調料浸透），隨即靜置腌制6--8小時，即可。

（二）五香味腌制法

調料：鹽700克，味精250克、孜然粉250克，雞精300克、十三香20克、花椒粉250克、二荊條辣椒面500克、熟白芝70克。

制作方法：將以上調料混合拌勻，涂抹在五花肉上，切記肉要每個部位都涂抹均勻、最后滴入調料油拌勻，（確保每條肉都被調料浸透）靜止腌制6到8小時左右即可！夏季放冰箱冷藏腌制。

三、脆皮五花肉脆皮水制作比例

清水100克、食用小蘇打7克、正味牌脆皮素7克、鹽5克（最后放入）

四、脆皮五花肉風干

把腌制好的五花肉用鐵鉤掛起來，用刀把肉皮上的腌料粉和毛刮凈，用油刷刷上脆皮水后用電風扇對著皮吹一夜，吹至肉皮表面干癟沒有水分即可。

五、脆皮五花肉烤肉

先將爐火升起，待烤爐溫度到100攝氏度的時候，即可把肉掛入爐中，將肉面全部面對火芯，待爐溫達到160攝氏度時候將上風門全部關閉，烤制20分鐘（注意溫度不要超過200度），正常就保持在180-190攝氏度左右。

注：如果火力太大可將烤爐大蓋掀起5-10秒鐘降溫，然后繼續烤制。

六、脆皮五花肉烤皮

肉面烤制20分鐘后，打開爐蓋將肉面快速翻轉至肉皮面對準火芯，控制在5分鐘內全部翻轉過來開始烤制，風口全開，等溫度上升到180攝氏度時，將風口關閉留2至3指縫隙，注意爐內溫度不能超過210攝氏度，如果溫度過高揭開爐蓋。

注意事項：如果此時看到爐內炭火有點乏力，就要在烤肉皮前10分鐘加好碳，烤制過程中要轉烤爐蓋子，讓火苗跟著風口走。

七、脆皮五花肉爆皮

烤制20分鐘后就把風口全部打開，溫度控制在不能超過250至260度，烤制大概10分鐘后（根據肉皮爆皮狀態而定）待肉皮全部爆開即可出爐。

注意事項：若有個別肉皮未爆開，可繼續放入爐內烤皮2至3分鐘即可。

02、烤箱制作脆皮五花肉的方法

用烤箱做脆皮五花肉也是較成功的，肉是里面軟外皮脆的效果。今天就讓我告訴你們我的方法，100%成功的脆皮五花肉。

四個人的配料，你們可以按照我的配料列表做。把這塊三層肉切，差不多2.5厘米的厚度， 不用切到皮，這樣可以讓腌料進到肉里，并且一旦烤過便可以容易切割。

圖源：千圖網會員

準備的腌料：1公斤3層五花肉、一小湯匙五香粉，半個小湯匙胡椒粉、一小湯匙鹽、一大湯匙白醋、一大湯匙米酒、一公斤粗鹽、3個雞蛋。把全部的料一起攪拌均勻。

用刷子把腌料放在肉上， 不要刷到皮。然后把五花肉整塊放在盤子， 皮放在上面。在一個小碗里， 我混一小湯匙鹽和一大湯匙白醋，把它刷在皮上。把這塊肉放在冰箱里24小時，不用包。

24小時后，用鋒利的刀在皮面上刺穿了許多小洞。由于這些洞，下面的油能夠透過皮， 并使其變脆。烤豬肉時把粗鹽全部包肉，這種烹飪技巧讓肉變得柔軟，多汁，美味。

為此我混合了三個白蛋，一公斤半粗鹽，把全部的肉包起來，把有皮的一邊向上。在210°C烤箱烤45分鐘。45分鐘后，我把它從烤箱里拿出來，拿出了鹽皮。

把五花肉放在烤盤上，把有皮的一邊向上，把肉放在烤箱里15分鐘在210°C，只有上面的烤架。

15分鐘后，把五花肉從烤箱里拿出來。先把肉冷卻10分鐘，然后再切。與空氣接觸時，外皮變得更加脆。把它翻過來， 把有皮的一邊放在板上，然后我切成小塊，脆皮五花肉就做好了！

03、廚師版香港脆皮五花肉做法

脆皮五花肉是一道色香味俱全，外焦里嫩不油膩、色澤金黃、香酥爽脆口味濃香等，具有傳統特色美食之稱，是香港十大經典名菜之一，也屬于粵菜中的一道名菜。一般在廣東、澳門、香港大排檔及飯店茶餐廳，都有這道經典脆皮五花肉菜肴。

脆皮五花肉在選食材上，一般都是用排骨部位的五花肉為佳，制作脆皮五花肉烹飪工序，分為：清煮、插孔、碼味、成型、烤制、刮皮、二次烤制等制作工序。

食材：

五花肉1kg，生姜3片，料酒2湯勺，食用鹽80g，五香粉15g，醬油2湯勺，白糖15g，沙姜粉20g，小蘇打15g。

制作步驟：

1、清煮，五花肉在燒熱的鐵鍋上烙去豬皮異物，豬皮面用菜刀刮干凈并且清洗干凈，再把五花肉改刀成寬100mm的長條。鍋中加入清水，生姜、料酒、五花肉下鍋，旺火燒開水改小火煮至五花肉五成熟及定型，撈出沖洗干凈放涼備用。

2、插孔，將五花肉皮朝上，用鐵，垂直打孔，孔打得越多越好，燒出來的皮酥脆。

3、碼味,用食用鹽撒在豬肉皮上，用手反復地搓擦2分鐘，再涂抹小蘇打碼味30分鐘。準備一個碗，將剩余的食用鹽、五香粉、醬油、白糖、沙姜粉、料酒全部放入碗中，攪拌均勻。五花肉的面可以用菜刀輕輕劃幾刀，便于入味，把調制好的調料涂抹在五花肉上，并且再次碼味2小時。

4、成型，準備一個錫紙包住五花肉，豬皮朝外面。

5、烤制，烤箱上下溫度200度，放入五花肉，烤制25分鐘，豬皮黃色明顯起泡，發出"吱吱吱"的聲響，外表皮豬油外溢即可取出。

6、刮皮，取出烤肉，去除錫紙，趁熱拿菜刀刮去豬皮上的焦質物，刮好后的烤肉，涂抹一遍植物油。

7、二次烤制，烤箱下溫度150度，放入烤肉，再次烤15分鐘，即可出箱，待涼后切成片上桌，吃的時候可以根據個人口味蘸點酸梅醬吃，表皮酥脆、咸香入味、肥而不膩等特色。

小貼士：此菜品會用到食用小蘇打，食用小蘇打又名：碳酸氫鈉是一種非常見的堿性物質，平時我們也可以使用小蘇打清洗蔬菜瓜果，對我們的飲食安全有非常大的幫助。

04、家庭版脆皮五花肉制作方法

一般的脆皮豬肉都是用烤箱烤出來的，但其實還有另外的一個方法，不需要烤箱，方法簡單而且用料少，一般人在家里都能做。一起來學一下吧。

材料：五花肉、米酒、鹽、生姜、料酒

詳細做法：

1、買回來的豬肉，把豬毛刮干凈，也可以放在火上燒一下，把豬毛燒掉然后清洗干凈。鍋里放入清水，把準備好的豬肉冷水下鍋，放入料酒跟生姜去腥，開大火把它燒開，燒開后轉成中火繼續煮5分鐘左右。

2、時間到了之后，把豬肉撈出來稍微清洗一下，然后用牙簽在豬皮上插上密密麻麻的小洞，插的小洞越多，做出來的越好看。插好小洞之后，在豬皮上放一點鹽，用手把鹽均勻的涂抹在豬皮上面，最后在豬皮上倒一點米酒，用手繼續把米酒涂抹在豬皮上，米酒不用多，一點就行。弄好之后，把豬肉放一邊備用。

3、鍋里倒入食用油，把油燒到5-6成油溫，然后把準備好的豬肉放進去炸，開小火慢慢炸，炸的時候要小心一點，不要被油濺到了。

4、炸豬肉的時候不要把豬皮朝下，豬皮朝下很容易就糊了。如果豬肉比較大塊，可以在豬皮上面插上幾根短的燒烤竹簽，把豬肉撐起來，這樣子豬皮碰不到鍋底就不會糊了。

5、開小火把豬皮炸到起虎皮就可以了，豬肉大概炸了20分鐘。

6、把炸好的豬肉撈起來放盤子里稍微放涼一下，可以看到豬皮起了很多的小泡，用筷子敲一下豬皮，能感覺到又硬又脆。

7、放涼后，把豬肉切成厚塊裝入盤子里面。

8、這一道香氣四溢又好吃的家常脆皮豬肉就算是做好了，因為豬皮上抹了鹽，吃起來會有點淡淡的味道了。大家也可以根據自己喜好，調一點適合自己口味的醬汁。

END

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