大家好我是莜面哥，馬上過年了，給大家分享一下醬肉的做法，烹調(diào)方法不對，做出的肉不香，色澤不紅潤，第二天吃就變黑，就沒有食欲不想吃了。接下來我給大家分享一下鹵肉的技巧和方法。

一，肉的加工

選擇新鮮的肉。輕易干凈倒入盤里倒入清水加入適量的咸鹽，用雙手?jǐn)噭尤?，讓鹽水充分的浸泡住肉，去除血水和殺菌的作用，浸泡兩個小時完全把肉的血水浸泡出去。

肘子

二慢火焯水

鍋了倒入適量的清水，涼水熱水下鍋都可以，為什么怎么說呢，一般情況下涼水下鍋比較好，不過我這個肉完全把肉里的血水泡洗干凈了所以說，涼水熱水都行，大火燒開，小火慢煮10分鐘，把上面的雜物清理干凈噴入料酒去腥，連湯帶肉一起倒入鹵肉桶中。

三調(diào)料的配比

1.蔬菜的配比，蔥姜蒜各250克，胡蘿卜500克青菜500克，蔥頭500克。為什么要加胡蘿卜，蔥頭，芹菜呢？可以去腥增香去脂肪作用。

2.花椒30了克，大料20克，小茴香20克，桂皮30克，香葉20克鹽這是我們常說的五香料。在加上燉肉必須放的2種調(diào)料，白芷和肉寇他倆是絕配，放入這兩種調(diào)料燉肉越燉越香各50克，包成料包。

3，鍋了倒入半瓶啤酒加了300克冰糖。常成棗紅色糖色倒入鹵湯中，加入兩種鹵肉。兩種鹵肉，加入上色調(diào)料，紅曲米或者紫草來調(diào)色，這樣煮出的肉放半個月也不變色，湯桶加入料包，蠔油適量，排骨醬2瓶，干黃醬2袋，花雕酒一瓶，諸侯醬2瓶上過煮1個小時，燜1個小時即可出鍋食用

制作關(guān)鍵。

1.掌握好泡肉技巧。攪動肉加快肉的血水泡出，放適量的咸鹽泡制，

2..焯水是關(guān)鍵，把所有的雜物清理干凈。

2.藥料的配比，白芷和肉寇加的多些，用糖色和紅曲米上色。

今天文章就分享到這里，希望對大家有所幫助，掌握以上幾點，保證主持的肉和飯店的味道一樣，每天視頻和文章分享美食，有喜歡我的視頻和文章，請轉(zhuǎn)發(fā)收藏關(guān)注莜面哥，美食天天有。再見