醬鹵肉一直都是熟食店里最走俏的熟食，尤其紅鹵豬蹄，肘子，方肉。

本次的醬肉味道是醬香濃郁，微甜。可以試著鹵一下，養(yǎng)一道鹵水足以養(yǎng)活一個(gè)熟食店。有不明白的評論區(qū)問。

15斤豬肉切大塊備用。

鍋內(nèi)加25斤水，加4大片姜，加2顆蔥。加675g香其醬，450g黃豆醬，海天海鮮醬150g，冰糖400，120雞精，120g味精，90g鹽，紅曲米350g，立牧黃油140g，蠔油80g，肉寶王15g，溢鮮素8g，直接扔進(jìn)鍋。

加料包，料包:香葉2g，白芷10g，白寇15，小茴香35，香果13，草果5g，草寇10g，肉蔻10g，梔子5g，陳皮8g，良姜5g，桂皮3g，香茅草2g，黃芪10g。料包包好，用冷水浸泡五分鐘。

加入湯里，加入豬肉，煮開，保溫檔小火魚眼泡慢燉2個(gè)小時(shí)。兩小時(shí)后加50g整顆香菜關(guān)火，泡2.5小時(shí)。

撈出所有的肉，放進(jìn)大鐵盤里晾涼，因?yàn)獒u的肉十分軟爛，撈的時(shí)候配合笆籬撈！別給撈爛了。

此鹵水還可以鹵制豬蹄，紅醬肘子，都是二十斤的量！時(shí)間基本跟方肉差不多！肉都很爛，尤其肘子，撈出來最好拿風(fēng)扇吹，吹冷以后再放冷藏，別疊在一起，平攤開，要不然晾涼全粘在一起了！

這只是第一次鹵，鹵完以后撈出料包冷凍。

拿一個(gè)小桶，用笊籬避開料渣，撈出上面的油跟下面的湯一共15斤，這就是老湯，放冷凍！底下的曲米等渣子不要了。下次鹵制的時(shí)候直接加15斤老湯，20斤水，加4大片姜，加2顆蔥。加675g香其醬，450g黃豆醬，海天海鮮醬150g，冰糖400，120雞精，120g味精，90g鹽，紅曲米250g，立牧黃油140g，蠔油80g，肉寶王15g，溢鮮素8g，直接扔進(jìn)鍋。可醬鹵20斤肉。

之前那個(gè)料包也放進(jìn)去，每個(gè)料包可以用兩次。兩次過后重新包。

如此循環(huán)，每次都撈出15斤鹵湯，加20斤水加上面一模一樣的調(diào)料來鹵制20斤肉。

因?yàn)槊看味际菗汽u油跟鹵湯，保存的15斤老鹵油會越來越多，直到鹵水跟鹵油一半一半了，就不用再撈鹵油了，就是香味到極限了。

本配方跟鹵水是店里用的，而且是現(xiàn)在一直還在用的。如果有不明白的在下面評論區(qū)問。