鐵板鴨腸的做法

用料

鴨腸串1把秘制醬料20g秘制辣椒粉10g秘制孜然粉10g花椒粉10g

    一、鴨腸的處理鴨腸處理：拿鹽搓洗一遍后用清水沖洗，放入鍋里下蔥、姜、料酒煮熟后準(zhǔn)備一口無油的不粘鍋，燒熱后下鴨腸，中小火翻炒，把鴨腸表面水分炒干倒出（鴨腸炒干后有口感和香味更佳），剪段（7-10cm即可）串串。買到的冷凍后的鴨腸，在口感上會有欠缺。不過當(dāng)您的生意非常好的時候，自己處理串串會帶來很大的工作量，所以后期肯定還是需要在淘寶購買成袋串好的鴨腸串，價格在550元一袋，一袋差不多5000串左右。二、醬料的制作1．飄香油制作食材：色拉油300g、蔥30g、芹菜節(jié)15g、姜片15g、紫草1g制作方法：先將色拉油入鍋加熱，將蔥、芹菜節(jié)、姜片放入鍋中，先大火炒制起泡，再轉(zhuǎn)小火炒制，最后將紫草放入鍋中，攪拌均勻，用漏勺過濾保存即可。2．醬料調(diào)制食材：飄香油130g、芝麻醬150g、花生醬200g、辣椒醬40g、蒜泥100g、味精80g、雞精100g、白糖20g、鹽20g制作步驟：將飄香油入鍋中加熱加入芝麻醬、花生醬、辣椒醬、蒜泥、味精、雞精、白糖、鹽熬制3分鐘左右即可。三、鐵板鴨腸制作先將煎餅鐺設(shè)備加熱至100度左右，然后放入適量的色拉油，等油稍微加熱之后，即可把鴨腸放入鐵板上，用壓板把鴨腸壓制表面金黃，然后再刷上適量的醬料，再將鴨腸拿到設(shè)備上壓一次，依據(jù)個人口味撒五香粉、孜然粉、辣椒粉、花椒粉等即可食用。

鐵板魷魚的做法

用料

魷魚適量燒烤醬適量蠔油適量甜面醬適量蒜蓉辣醬適量白砂糖適量食用油適量洋蔥適量辣椒粉適量孜然粉適量白芝麻適量蔥花適量

    處理魷魚。魚放在案板上，須、身體等相應(yīng)切斷，單獨(dú)將身體在邊緣切花刀，隨后裝盆穿簽。調(diào)料汁。盤里放入5大勺燒烤醬、1大勺蠔油、半勺甜面醬、1大勺蒜蓉辣醬、半勺白砂糖、1大勺食用油，把它們攪拌均勻。煎餅鐺倒油，油熱后放入洋蔥碎，爆香后放入魷魚串開始制作，反復(fù)按壓魷魚，刷醬料，翻面反復(fù)按壓，直到熟了為止。熟后撒上辣椒面、孜然粉、白芝麻、小蔥，出鍋。

鐵板豆腐的做法

用料

老豆腐1大塊生抽3勺醋1勺番茄醬1勺孜然粉1勺糖（或者愛樂甜、木糖醇）2勺豪吉川香麻辣汁1—2 勺小蔥花少許熟芝麻少許小米辣（裝飾用）4個

    食材集合。為了方便拍照，我已經(jīng)把生抽、醋、番茄醬和愛樂甜提前放入小碗中。繼續(xù)往小碗中加入孜然粉、小蔥花、熟白芝麻和剪碎的小米辣，攪拌均勻。注意：這里加入少量小米辣只是為了裝飾，因?yàn)楹兰ㄏ懵槔敝耆梢源婊ń泛屠苯罚绻唤橐忸佒担∶桌笨梢圆环拧＿@道菜的靈魂來了！哇，剛打開瓶蓋，濃郁的麻辣香味撲鼻而來，往小碗中加入1—2勺豪吉川香麻辣汁，喜歡重口味的需要2勺，怕辣的1勺即可，攪拌均勻。老豆腐切成厚片，煎餅鐺倒入適量油燒至五六成熱，放入豆腐，煎至雙面金黃。中途盡量不要翻面，可晃動鍋，使豆腐受熱均勻，一面煎好再煎另一面。刷上醬料汁翻面，另一面刷上料汁再稍微煎一下就OK啦！

家常肉餅的做法

用料

豬肉餡6兩大蔥一棵姜適量醬油、蠔油、香油、料酒、花椒粉、鹽、味精適量面粉1斤水6兩

    先把面和水混合和成軟硬適中的面團(tuán)。把蔥和姜切成末備用把肉餡里加入醬油、蠔油、姜末、花椒粉、味精順著一個方向攪拌，分次加入少量的水使得肉餡嫩滑，再加入鹽、蔥末、香油一起攪拌至均勻備用。把面團(tuán)分成兩份，取其中一份搟成圓形，抹上事先調(diào)好的肉餡，在面團(tuán)半徑處切一刀，順一個方向折起。按一個方向折置成三角形。將折好的三角形肉餅整形至圓形，放入事先預(yù)熱好并放好油的煎餅鐺中，用手將肉餅慢慢展開至適當(dāng)厚度。蓋上鍋蓋烙至兩面金黃即可

門釘肉餅的做法

(A肉餡)

牛肉500g大蔥160g姜末30g鹽15g黃醬30g香油30ml雞精2g

(B面皮)

高粉500g水350ml鹽2g

    牛肉切成小塊，然后放到攪碎機(jī)打成肉餡，裝到盆里順時針攪拌到上勁姜、蔥切碎，依次在肉餡內(nèi)加入鹽，黃醬，香油，雞精和姜末，再攪拌最后包之前加入蔥，攪拌（切記！包之前再加蔥~）40g一個，搓成小肉丸子高粉過篩，加入鹽和水，揉面團(tuán)到滋潤，然后靜置30分鐘，讓面團(tuán)徹底松弛分割成30g一個面團(tuán)，千萬不要揉，切成啥樣就啥樣把面團(tuán)搟成中間厚四邊薄的皮，包好肉丸子收口朝下電餅鐺燒熱，小火，加入肉餅，正面6分鐘，反面5-6分鐘，翻面加油基本烤到面皮變色，就來回翻3-4次，讓肉餅更均勻的受熱，翻的時候小心碰破

雞蛋灌餅的做法

用料

【雞蛋灌餅】中筋面粉225g鹽2g沸水40g室溫水85g熱油25g雞蛋3個香蔥2根【配菜】京醬肉絲酸辣土豆絲黃瓜絲青瓜絲生菜甜面醬辣椒醬

    揉面盆里倒入200g中筋面粉加入2g鹽拌勻· 先倒入40g沸水將部分面筋燙斷，再加入85g室溫水，用筷子調(diào)成絮狀，然后揉成一個光滑面團(tuán)，蓋上濕布松弛30分鐘小碗里加入25g面粉，倒入25g燒至八成熱的熱油拌勻，油酥完成取一個帶尖嘴小碗，方便后續(xù)往餅里灌雞蛋· 往里打入一個雞蛋，加入少許鹽、蔥花拌勻?qū)⑺沙诤玫拿鎴F(tuán)分成5個劑子，壓扁搟薄裹上一勺油酥，像包包子一樣包起來再輕輕搟薄煎餅鐺內(nèi)倒入少許油燒熱，放入搟好的餅皮，先煎1分鐘再翻面煎至餅皮鼓起用筷子戳開一個洞，灌入蛋液，用筷子晃動面餅，讓蛋液在餅內(nèi)均勻分布，再煎至兩面金黃煎好的雞蛋灌餅涂上甜面醬、辣椒醬· 用炒香的甜面醬涂雞蛋灌餅會更好吃· 做法：4大勺甜面醬、1小勺蠔油、2小勺糖拌勻，加少許油炒香放入生菜葉，喜歡全素放三絲：黃瓜絲、胡蘿卜絲、酸辣土豆絲· 喜歡葷菜的可放京醬肉絲或煎培根，卷起來即可食用

韭菜盒子的做法

用料

面粉300克水200克韭菜250克雞蛋2個豆腐干8塊紅薯粉干粉約50g蝦皮1小把香油適量鹽和雞精適量蠔油3勺花椒20粒花生油適量

    此配方含水量大，不能揉，只用筷子攪拌均勻即可。拌好后上面封一層油，餳一個小時。韭菜切碎后倒入香油封住表面，豆腐干切碎，紅薯粉煮軟后切碎，雞蛋炒熟后用鏟子搗碎，蝦皮提鮮，但有的人不喜歡，可選。原料混合后加入鹽、雞精。熱油熗花椒，挑去花椒，澆入餡料中，加蠔油拌勻。油不能太少，餡料太干不好吃的。餳好面團(tuán)后，我喜歡就著油，用勺子背把面團(tuán)搋幾下，會更均勻勁道一點(diǎn)。面案多放一些面粉，不用揉，直接切小劑子，輕輕搟開。包入餡料，像包包子一樣收口。收口朝下，用手掌攏攏圓。我一般是先包好幾個，一起烙。記得面粉富裕些，不會粘，否則容易破，那就很不好再捏攏了。煎餅鐺鍋放油，小包子入鍋，用手指按成餅狀，這步很簡單，速度快不會被燙到的。一面烙好翻過來烙另一面，表面鼓起金黃略焦就好啦。這個方子的量一共烙了八張餅，真的很好吃！配一碗綠豆小米粥，舒服的很。