豆腐，大家都很熟悉，由它制作的美食也不少，常見的有臭豆腐、爆漿豆腐、麻婆豆腐、熊掌豆腐、豆腐坨子，不管哪種烹飪手法都可以做出流口水的美食。

而我們今天要說的豆腐做法是鐵板豆腐，顧名思義就是用鐵板燒制的豆腐。可能很多人看到這里就以為是我們晚上夜宵吃的鐵板燒了，其實(shí)雖說都是鐵板做的，但是做法和味道還是有著截然不同的區(qū)別。

一、豆腐的選擇

選擇水份大的豆腐，最好選擇盒裝的豆腐，盒裝豆腐真空包裝，一直浸泡在汁水中，含水份較大，煎制出的豆腐才能保持外焦內(nèi)嫩、香滑多汁的口感，就是選擇優(yōu)質(zhì)豆腐水分多的但是不容易碎的。

二、火候的掌控

煎豆腐的火候一定要控制好，開始讓油溫一定要高的，才放入豆腐，這時(shí)能瞬間鎖住豆腐內(nèi)部的水份，也容易讓豆腐表面定型，翻面的時(shí)候不容易翻爛；撒入調(diào)料的時(shí)候，把火調(diào)至中火，這樣不至于把豆腐燒焦，保持金黃的色澤；當(dāng)豆腐翻面后，鍋底油溫更高，這時(shí)再調(diào)小一些火，慢火煎透。煎的過程中要用鏟子動(dòng)動(dòng)不要讓他們底下糊了。

三、調(diào)料的搭配

孜然粉和椒鹽粉是非常經(jīng)典搭配，和豆腐也很搭檔，再加入蔥花和蒜末的清香，使豆腐鮮香無比。如果口味較重，可以加入麻辣鮮的辣椒粉。

四、肉醬的做法

1. 瘦肉1.5兩剁成肉末，姜末、蒜蓉、芹菜粒、剁碎了的郫縣豆瓣

醬各適量；

2.鍋里去油燒熱倒出，再去冷油燒熱，倒入肉末小火煸炒至香，將炒

香了的肉末扒到鍋的一邊，再取少量的油燒熱，倒入姜末和蒜蓉煸香。

2. 倒入郫縣豆瓣醬和姜末、蒜蓉一起煸炒，直到將豆瓣醬的水分邊

干香味濃烈；然后將肉末和醬料一起炒均。

3. 倒入適量的水燒開，加入適量的老抽和雞精；倒入大紅椒碎和芹

菜粒，稍煮；淋入適量的生粉水，轉(zhuǎn)大火濃汁，關(guān)火倒出碗裝備用。

五、鐵板豆腐的做法

1. 蔥切成蔥花(別太粗了、少切點(diǎn)胡蘿卜碎碎也可以但是要少），豆

腐、備好椒鹽粉、孜然粉、和麻辣鮮和南德準(zhǔn)備好。

2.把豆腐切成均等塊（長條形）。

3. 鐵板預(yù)熱后鍋下油，燒熱，放入豆腐塊，中火慢煎。別著急一開始的時(shí)候鐵板的火一定要上來后期的時(shí)候火候上來了一定要改成慢火、慢慢燒豆腐、火大了土豆容易糊、火小了不焦、自己嘗試不同的火候、要有耐心，快速撒入椒鹽粉 。

4.再撒孜然粉和麻辣鮮（炒過的孜然涼透了后打碎成沫沫、、要比咱們買的香味道大、但是炒的孜然要掌握火候才行要不然會(huì)發(fā)苦的）

然后撒上南德。

6. 煎至豆腐皮焦黃，翻面繼續(xù)煎、然后再這個(gè)上面一次撒上椒鹽、麻辣鮮、孜然粉和南德、、然后用小勺少放些咱們做的肉醬（肉汁）在上面記得少放、放多了咸、然后把肉汁用鏟子弄?jiǎng)蛞稽c(diǎn)（就是比如你放在豆腐中間了吧、把肉汁往四周弄弄、輕一點(diǎn)要不把方才的撒料都鏟沒了就不好看了、然后煎豆腐的同時(shí)在豆腐的上面輕輕扎幾個(gè)小眼、讓豆腐進(jìn)味、之后撒上提前切好的蔥沫和蒜末、蒜末一定要放的味道好、之后咱們關(guān)火翻個(gè)）也可以弄些胡蘿卜切成很細(xì)很細(xì)的和蔥蒜沫沫一起撒在豆腐上顏色好看。

7. 之后一塊豆腐切成4塊就行了、你的大的話就切成6塊這沒固定的，如果喜歡很辣的就加入辣椒粉和辣椒油即可。