人不管走到哪一步，總得找點樂子，想一點辦法。是的，美食就是我找的樂子，想的辦法！小談食刻和你一起認真對待吃下的食物！

導讀：

前不久遇到一個擺攤的江西大爺，他和兒子兩個人一起出攤，賣的是前些年比較火的脆皮五花肉，我想大部分人都應該吃過，在好奇心的驅使下，我買了30塊錢脆皮五花肉嘗嘗，說句實在話，這個味道是真的一言難盡，而且他還讓我發朋友圈，說是可以優惠3塊錢。

在他切的脆皮五花肉的時候，我問他生意怎么樣？這么火的小吃應該，買的人挺多吧，他倒是實在，說前一陣子還好，這幾個月受到疫情的影響，出攤一星期就掙500元，我估計這個出攤一星期，可能指的就是出門兩天吧！畢竟這一個月都是不能出門的，如果真是一個星期掙500元，那還不如干脆去送外賣。

一般攤主的話是不能全信的，但是有一點是可以確定的，那就是脆皮五花肉，現在的口碑確實是兩極反轉，有的人覺得它好吃，而有的人則覺得脆皮五花肉就是一個騙局，壓根就不好吃，那些讓加盟的，基本上都是割韭菜的商家。

同樣是脆皮五花肉，為啥口碑會兩極反轉？聽完老板的話，明白了。其實在和老板的交流當中，我多少明白了一些，為啥脆皮五花肉現在生意難做了。

第一，整個的大環境就不好做，尤其是餐飲，各種外賣的崛起，再加上疫情的影響，那么脆皮五花肉自然買的人也不多，都不讓出去賣了，有人吃才怪。這已經不單單是脆皮五花肉受影響了，而是整個的市場受到了波及。

第二，脆皮五花肉本身口感也有問題，太過于油膩，給人好像就是一次性消費品，回購率特別差，吃過一次以后，就是那種單純的不想吃，這也是因為脆皮五花肉本身的問題。

想必很多人就會有類似的經驗，很久不吃想嘗試一下，結果還沒吃上幾塊，就感覺一個月之內都不想再吃了。

第三，和各個攤主的自身的情況也有關系，有些人真的是無師自通，就像我遇到這爺倆，我當時問他在哪里學的，他自己和我說，這個玩意還用學嗎？網上的教程那么多，想要做的話，自己去學習一下不就可以了。

沒有自己的核心技術的話，味道就會差很多，而且不能形成一個統一，那么這樣真的就是一錘子買賣，如果別人發現難吃的話，就不會在去買了。

第四，真正有實力的店，它無論是從店鋪位置，還是用料都是有真正考究的，這樣才能快速地復制其它的店，比如說很關鍵的酥皮這一步，一些不會做的，直接烤著特別焦還有苦味，但是有技術的，會把它腌制，風干，然后涮酥皮水，最后進行烤制。

【食刻說】

同樣的東西，別人能做出不一樣的味道出來，必定是有自己的秘訣，像江西爺倆推車賣脆皮五花肉，出攤一星期掙500元，這種賣的脆皮五花肉確實還差一點火候，估計這也是很少有人買的主要原因，朋友們，你們覺得呢？