寒冷的冬天，除了靠暖基本靠抖以外，都還喜歡吃一些麻辣的食物驅(qū)寒，熱出一點(diǎn)毛毛汗，特別過(guò)癮。

酸辣粉是四川省、重慶市等地特色小吃。其特點(diǎn)是麻、辣、鮮、香、酸且油而不膩。

不難發(fā)現(xiàn)無(wú)論南北方，在街頭小吃店里，酸辣粉的銷量都特別高。如果想把成本壓下來(lái)，擺攤或騎個(gè)小三輪也一樣可以出攤。

酸辣粉因其成本低廉，操作簡(jiǎn)單，特別受創(chuàng)業(yè)者的親來(lái)，簡(jiǎn)單核算一下成本，其毛利潤(rùn)在50%以上。

有朋友就要問(wèn)這酸辣粉誰(shuí)都能做，也誰(shuí)都會(huì)做，怎么才做的好吃？

今天就教大家這道商業(yè)配方，酸辣粉。

一、泡紅薯粉條：

1. 把買來(lái)的紅薯粉提前一個(gè)晚上放在清水里浸泡，最好泡12小時(shí)以上才可以使用。

2. 如需急用把紅薯粉放入開(kāi)水里浸泡，泡40分鐘-1小時(shí)，即可用。

二、碗底小料的比例：

1. 鹽1.5克，雞精1克，鮮味王0.5克，麻辣粉2克，黃豆醬油5克，醋8克，秘制辣椒油15克，蒜水5克，高湯150克，腐乳水5克，排骨味王1克，骨髓浸膏水3克。

2. 鹽，醬油，醋，辣椒油，麻辣粉這幾樣都是根據(jù)當(dāng)?shù)乜谖逗涂腿丝谖抖ā?/p>

3. 往碗中加入其他5種小料炸的花生，炒的肉末，炸醬，榨菜絲，蔥花，香菜段等，這5個(gè)小料的量適量即可。

三、炒肉末炸醬：

1. 準(zhǔn)備的材料：豬肉末500克，姜末30克，甜面醬20克，郫縣豆瓣醬40克，黃豆醬油60克，食用油，鹽，白砂糖，老抽。

2. 準(zhǔn)備500克豬肉（7成肥肉，3成瘦肉，去皮）打成肉末。

3. 姜末30克，切好后放入碗中，然后往碗中加甜面醬20克，郫縣豆瓣醬40克（剁細(xì)），黃豆醬油60克攪拌均勻備用。

4. 將炒鍋中倒入少許的油，將攪拌好的料倒入鍋中炒至出香味。然后把肉末放進(jìn)去翻炒均勻，炒出多余的水分出油?？斐鲥伹胺湃臌}，白糖一起炒勻，再放入老抽。將炒好的肉末炸醬裝在不銹鋼容

器里，最好2天一炒，沒(méi)有用完的肉末炸醬放入冰箱冷藏。

5. 炒好了后，油多的話就把油瀝出來(lái)做豬油，肉末單獨(dú)放一個(gè)容器。

四、紅油制作：

1. 材料：色拉油和菜籽油各500克，豬油30克，牛油30克，辣椒面250克（選用香辣型或麻辣型）。

2. 香料：草果（去籽）4個(gè)，山奈7克，桂皮5克，香葉5克，白豆蔻4克，小茴香5克，八角16克，花椒10克，香果10克。

3. 蔬菜料：芹菜節(jié)40克，洋蔥15克，蔥段12克，姜35克，蒜片15克。

4. 操作步驟方法：

（1）將辣椒面和香料混合在一個(gè)容器里面，用少量的高度白酒拌勻一下。

（2）將各種油放入鍋內(nèi)加熱融化，再放準(zhǔn)備好的蔬菜料，炸3分鐘左右撈出去渣。

（3）將油倒入已放入香料的辣椒面里，攪拌均勻。等冷卻之后用保鮮膜包好，放置24-48小時(shí)以使辣椒面的辣味，紅色，香料的香氣進(jìn)一步溶解于油中，最后用漏網(wǎng)過(guò)濾使用。

（4）紅油里面的香料可以反復(fù)使用，最后稍微留一點(diǎn)底油混合下次制作使用，可以使油越來(lái)越香。