婆婆，用了40年的5種老式炸貨配方，過年提前備上送人自家吃都行

過年的小零食炸貨，我家每年必炸的，聚會聊天吃上幾個很不錯，比買的都香。每次都炸好幾筐子，各種味道的甜的咸的大人孩子都喜歡。

1食譜：油條

食材：油條粉500克，溫水320毫升，雞蛋一個。

制作：1，準(zhǔn)備好炸油條的新鮮油條粉和雞蛋溫水，溫水的溫度40度左右即可。

2，油條粉要倒在容器里邊，打一個雞蛋，加計量好的溫水就可以了，用筷子攪拌到?jīng)]有干粉，油條面就和好了。

3，剛剛和的面胚有一些軟，有點沾手就刷點植物油，用手揣揣，再翻一下再揣揣面胚。密封松弛30分鐘左右。

4，松弛好的面胚已經(jīng)可以搟成面餅，準(zhǔn)備炸油條了。放案板上邊用搟面杖搟成如圖一樣的厚度。

5，將油條面胚抹油用保鮮膜覆蓋一下，炸油條的時候，面胚表面很容易干裂，會影響油條的蓬松度。如圖片一樣切成小塊，也可以按照自家的鍋大小來切割。

6，大約手指那么厚，按照自家鍋的大小來切面胚。將切好的面胚要如圖一樣的操作。二塊面重疊一起用筷子按壓中間。

2食譜：糖脆麻花

食材；白面300克，酵母粉3克，糖200克，植物油適量

制作：1準(zhǔn)備好主要的食材。

2，酵母粉用溫水溶化，和面的時候加10克左右的植物油。攪拌到無干粉，再揉和成面團裝進保鮮袋里發(fā)酵。密封發(fā)酵90分鐘左右。隔熱水發(fā)比較快些，有油地面發(fā)酵的慢些大約一個半小時左右。

3，酵母粉用溫水溶化，和面的時候加10克左右的植物油。攪拌到無干粉，再揉和成面團裝進保鮮袋里發(fā)酵。密封發(fā)酵90分鐘左右。隔熱水發(fā)比較快些，有油地面發(fā)酵的慢些大約一個半小時左右。

4，發(fā)酵好的面團取出，在案板上揉搓排氣。

5，然后將面團搟成大面皮，切成長條形狀，這樣就是麻花胚了。

6，將二個面胚條或者三個都可以重疊擰上勁。

7.做好的麻花面胚，注意用濕布或者保鮮膜蓋上防止面干

8，油溫不要太高，可以先試下小火炸得金黃即可，

3食譜：【炸小麻團】

食材：水磨糯米粉300克。白糖50克，芝麻適量，植物油適量。

制作；1準(zhǔn)備好主要食材。

2，將白糖開水融化，然后倒進裝糯米粉的容器里邊和面，混合攪拌均勻后，糯米粉攪拌成絮狀的時候，用手將其揉成一個軟硬適中的面團密封松弛10分鐘。

3，松弛好的面團，放在案板上，用手搓成大小適中的小面棍，然后分成大小一致的面胚。

4，將每一個面胚在手中一團變得圓一些。如果你要包餡料的麻團那就做成面皮包餡。準(zhǔn)備一個保鮮袋里邊放一些芝麻。把做好的小麻團面胚放進裝芝麻的袋子里邊，搖晃幾下，看看芝麻全部都沾滿了，而且這樣沾的不會掉得太多了。

5，鍋中添上植物油，燃氣開小火將油燒至3分熱的時候，再放入小麻團。

6，待它浮起來的時候，用漏勺將其輕輕壓下去，當(dāng)它再次鼓起來繼續(xù)壓下去、如此反復(fù)、直到麻團的顏色變成金黃色即可。撈出控油就可以吃啦。

4食譜； 【酥脆炸黃豆】

食材；黃豆300克，植物油適量，鹽一勺

。

制作步驟；1，干黃豆先用冷水泡6小時以上，豆子吃透了水。這樣炸的才會酥脆。把泡好的豆子撈出控出水份，準(zhǔn)備油炸哈。

2，冷油炸豆子，一定要控出水分哈。這樣炸豆子就不會濺油了，注意安全哈。

3，大概有7，8分鐘炸的豆子就收縮了，鍋里有油沫子了。

4，小火炸哈，慢慢的豆子就浮上來了。如果火大了豆子糊了，口感就不好了

5，炸13，4分鐘左右，豆子就會發(fā)金紅色了。用抓籬攪動的時候，感覺豆子有些聲音了。

6，炸的豆子全部都浮在油面上，基本都酥脆了?？梢酝；饟瞥鰜砹?。

7，喜歡吃咸味的可以加適量的食用鹽，喜歡吃甜的可以加糖。

5食譜；【小脆餅】

食材；面粉300克，鹽5克，植物油適量。

制作步驟；1，準(zhǔn)備好主要的食材，將鹽和面粉混合，再加水?dāng)嚢璧綗o干粉，揉和成為面團。松弛30分鐘，面和的硬點族炸餅好操作。

2，松弛的過程中要揉面。記得密封松弛哈，不然面胚會干燥。

3，松弛好的面胚，移到面案上，搓成條狀，然后再切成小的面劑子，大小和包餃子差不錯就行。

4，面皮搟得越薄越好，這樣炸得更酥脆了。面皮搟得越薄越好，搟好的面皮抖下干粉，中間割二口子，放在蓋簾上邊，留有間隙哈。

5，植物油不要燒開8分熱就可以了，注意要小火炸餅。餅浮起來鼓包了，再翻一個面炸。

6，炸餅的時候不要離開爐灶哈，不然就會炸糊的，注意觀察注意翻面哈。泡泡越多炸得越好。