各種配方大解密第九篇（四川麻辣燙，串串的制作工藝）

麻辣燙，又叫串串，是四川火鍋的另一種形式，它與火鍋不同的地方就是，原料是用竹簽穿起來(lái)，在入過(guò)中燙熟食用。

制作原料:火鍋底料（在我的各種配方大解密第一篇中有火鍋底料的制作工藝，大家可以參考學(xué)習(xí)）500g,郫縣豆瓣醬150g,花椒30g,干辣椒，醪糟汁，味精，牛油，料酒，大蔥各50g,大蒜25g,老姜30g,冰糖30g,鹽10g,菜籽油300g,高湯1000g（用大骨雞架焯水撈出，倒入鋁鍋中熬制2個(gè)小時(shí)即成），香料包一個(gè)。

香料包的配制:八角10g,山奈，桂皮，小茴香，豆蔻，砂仁，紫草個(gè)5g,香葉10g。

制作工藝:1 鍋內(nèi)放菜籽油，燒制五成熱時(shí)下入郫縣豆瓣醬小火炒10分鐘，放入大蔥，大蒜，老姜小火炒5分鐘。

2 放干辣椒，香料，花椒，牛油，冰糖，高湯小火燒開(kāi)。放鹽，味精，料酒，醪糟汁，火鍋底料小火燒沸后即成麻辣燙的鍋底料。