天給大家分享一個(gè)火鍋湯底的熬制方法和芝麻醬的調(diào)制方法~

海底撈經(jīng)過(guò)漲價(jià)又恢復(fù)原價(jià)之后，最終還是漲價(jià)了，根據(jù)不同地區(qū)的消費(fèi)水平，漲價(jià)6%，一片土豆1.5元，一碗米飯7塊錢，3個(gè)人一頓飯消費(fèi)四五百還吃不飽，對(duì)于我來(lái)說(shuō)這個(gè)價(jià)格還是很貴的，不過(guò)有錢人應(yīng)該不這么認(rèn)為吧~

其實(shí)吃火鍋要的就是那種氣氛，在哪吃都一樣，我覺(jué)得在家吃還更有氣氛呢！一家人圍繞在一起，如果是夫妻或是情侶，還能弄個(gè)電影，倆人邊吃邊看電影，感覺(jué)很愜意很浪漫呢！還沒(méi)有飯店里那么嘈雜，一有時(shí)間我和我老公就這么吃，倆人也就花個(gè)100來(lái)塊錢，還吃不完。

火鍋制作起來(lái)并不難，反而比烹飪其他美食要簡(jiǎn)單的多，最重要的其實(shí)就是湯底的熬制和芝麻醬的調(diào)制，其他的就是選擇自己喜歡吃的菜，然后洗菜（這個(gè)大家應(yīng)該都會(huì)，關(guān)鍵看你愿不愿意干了~）

今天就把這個(gè)湯底的熬制方法和芝麻醬的調(diào)制方法分享給大家，這個(gè)做法是我老公整理出來(lái)的，他從事餐飲行業(yè)20多年了，特色家常菜、海鮮、火鍋都不在話下，平常我們自己在家吃都是他來(lái)做的，哈哈~說(shuō)到這里，突然感覺(jué)自己好幸福啊~

一、我們先來(lái)熬制一個(gè)奶白色火鍋湯底

所用食材很簡(jiǎn)單：骨頭（排骨棒骨都可以）1斤、姜幾片、鹽適量

制作方法：

首先買來(lái)的骨頭要浸泡3個(gè)小時(shí)以上，浸泡出里面的血水

接著我們開(kāi)始焯水，大約煮個(gè)三五分鐘撈出洗干凈，這一步不僅可以去除血沫，還能給骨頭殺菌消毒，為下面熬出奶白色湯底做準(zhǔn)備

然后在把骨頭炒一下：鍋燒熱后加入少許油，把焯好水的骨頭倒進(jìn)去，可以加點(diǎn)料酒去腥，其他的調(diào)料就不要再加了，煸炒至微微發(fā)黃

炒的目的為了讓肉中的脂肪加熱分解，熬出奶白色湯就是脂肪加熱分解的過(guò)程，所以這一步不可省略哦

加入熱水，加熱水煮出來(lái)的肉不柴，再放幾片姜，然后就不需要再加任何調(diào)料，一定先開(kāi)大火煮

湯之所以會(huì)呈現(xiàn)奶白色，那是因?yàn)闇锏挠秃退纬闪恕坝桶钡娜闈嵋海纬蛇@種乳濁液就需要2個(gè)條件，一個(gè)是把脂肪逼出來(lái)，剛才炒制就是因?yàn)檫@個(gè)，另外一個(gè)就是大火熬制，因?yàn)榫徒?00度的溫度下才更有利于形成“油包水”的乳濁液。

還有一個(gè)需要注意的是，這次一定把水加足了，中途不建議在加水了，如果逼不得已要加水，也要加開(kāi)水哦

5分鐘左右湯就已經(jīng)開(kāi)始變白了

這個(gè)是熬制大約15分鐘的樣子，這個(gè)時(shí)候把火調(diào)制中小火，慢慢燉就可以了

二、現(xiàn)在開(kāi)始調(diào)制芝麻醬

所需食材：帶花生醬的芝麻醬150克，紅腐乳汁15克，韭菜花醬15克，蠔油15克，香油20克，溫開(kāi)水120克、雞精5克

制作方法：

首先碗中加入帶花生醬的芝麻醬，分次加入120克的溫開(kāi)水，每加一次順著一個(gè)方向攪拌

也可以用香油調(diào)稀，但是全用香油太香了，大家不介意的話也可以用哦

直到調(diào)成稠稀合適就可以了（如下圖這樣），然后依次加入紅腐乳汁、韭菜花醬、蠔油、雞精，攪拌均勻

紅腐乳需要提前用料理機(jī)打一下，口感會(huì)更好，不然調(diào)的芝麻醬里面會(huì)有紅腐乳的顆粒，影響口感，大家不介意的也不用打

然后再加20克的香油、適量的蒜末和香菜即可

這個(gè)時(shí)候湯已經(jīng)熬了一個(gè)小時(shí)了，湯也更加白了

我們把它倒出來(lái)就可以了，我們還弄個(gè)鴛鴦鍋，兩種口味的，嘿嘿~其實(shí)是因?yàn)槲也荒艹岳保业那鍦镞€加了幾顆大紅棗，大家還可以加幾粒枸杞，畢竟生活還是要有儀式感嘛！

在家吃火鍋就是爽，吃肉管飽還健康，這個(gè)湯底不僅可以吃火鍋，做麻辣燙湯底也是很不錯(cuò)的哦~

好了湯底芝麻醬都學(xué)會(huì)了，趕緊回家吃火鍋吧~

另外如果您還想學(xué)習(xí)更加特色家常菜，可以點(diǎn)擊下方藍(lán)色鏈接學(xué)習(xí)

10款家庭版秘制特色菜醬汁