說起油鹵，起源于達州地區，主要用于鹵制油脂少，體積小的原料，如：鵝掌、鴨舌、翅尖等。借鑒傳統川式鹵水，增加油脂用量創制出的油鹵，不僅香味濃郁、色澤紅亮、還大大縮短了鹵制時間，實現了現鹵現賣，菜也更加細嫩脆爽！ 油鹵工藝繁復，主要分為3個部分：水鹵，油鹵，浸鹵。切記不可簡化。只有一步一步，不急不躁，按部就班做出來的油鹵才會更加鮮香，口味更好。水鹵：清水和菜籽油按比例倒入桶中，加入用紗布包裹好的中藥香料粉，辣椒粉，味精，食鹽，燒開后，小火慢熬1小時左右，水鹵的鹵水就做好了。油鹵：鍋里倒入熟的菜籽油，熬至4成熱，加入大蔥，姜塊，中藥香料粉，辣椒粉熬出香味后，加清水慢熬，然后放入糖色，攪拌均勻，加鹽巴，雞精調味，關火冷卻后將渣清理干凈，油鹵就做好了。浸鹵：和油鹵工藝中的鹵水一樣。將經過了水鹵，油鹵的材料，浸泡在鹵油里2個小時左右。 干貨分享：秘制油鹵的制作方法原料：精煉油1500克、熟菜油1500克、高湯5000克、老抽50克、鹽適量、雞精適量、花椒10克、干辣椒100克、大蔥100克、生姜50克、冰糖150克、八角30克、小茴10克、丁香5克、草豆蔻5克、排草5克、砂仁5克、三奈10克、草果10克、桂皮10克 做法：1、干辣椒剪成節，去掉蒂和籽，生姜清洗干凈后拍破，大蔥切段，草果拍破，除去籽。2、丁香、八角、草果、桂皮、砂仁、排草放入盆中，清水浸泡10小時，撈出瀝干水分。3、鍋里放入冰糖炒成糖色，鹵鍋中倒入高湯燒沸備用。4、炒鍋中放入精煉油，熟菜油燒熱，將浸泡過的香料連同小茴、三奈、草豆蔻一起放入鍋中，炸30分鐘左右，倒入鹵鍋中。5、另取炒鍋放精煉油和熟菜油，下入姜塊、蔥段爆香后下入干辣椒節和花椒，小火炸至有香辣味時，倒入鹵鍋中。6、鹵鍋中放入老抽、精鹽、雞精、糖色，小火熬制4小時左右，油鹵制成。 ????