炸糖糕是北方地區的人喜愛的一種小吃。炸好的糖糕趁熱吃，外皮非常酥脆，內部很軟，里面的餡料會流糖，吃到嘴里甜蜜蜜的。這是很多人最喜愛的早點之一。隨著社會在發展，這種小吃不是特定地方美食，只要想吃，在一些市場或者大型超市都能見到它的身影。做法雖然多，但是正宗的口味卻不知所蹤了。今天就分享一道炸糖糕正宗的做法，吃著外皮酥脆，內部柔軟，糖餡香甜又可口。

做這道美食有幾個關鍵點。大部分人做過，但是外皮非常筋道，吃著嚼勁，沒有那種暄軟的感覺。其實很多人都沒有往里面加入油酥，加油不僅可以讓面皮吃著柔軟，外皮還可以炸的酥脆。和面的粉水比例也很關鍵。一些小細節處理好之后，那么這道糖糕就非常好吃。

有些地方做糖糕喜歡用糯米粉，有些則是用面粉。糯米粉制作的糖糕，雖然軟糯，但是很容易開裂。面粉做的糖糕同樣可以達到這個效果，而且放久了也不會發硬。做過的朋友就知道，面粉經過高溫燙熟之后，不僅柔軟，經過油炸之后還疏松，吃著很萱。所以我更加喜歡用面粉來制作的糖糕。喜歡的朋友收藏起來試一試，下面就分享詳細的制作步驟。

【所需材料】

500克面粉，1000毫升清水，40克白糖，

油酥：30克面粉，30克玉米油，

餡料：60克面粉，50克白芝麻，適量花生米，適量紅糖，適量白糖。

【制作步驟】

1.鍋中倒入2斤水，也就是1000毫升，再把白糖加進來，開大火把水燒開。

2.水開之后關掉火，馬上倒入500克面粉，先用筷子攪拌成絮狀。

3.然后找個搟面杖，攪拌幾下，讓它變成粘稠的面糊。

4.案板上抹點油防粘，再把面團倒進來，然后把面團攤開，因為很軟，直接用鏟子攤開，再把它們切成小段晾涼。

5.不燙手之后把它們合成團，然后窩一個窩，里面放入30克面粉，30克玉米油，用手攪拌混合均勻，接著把它們肉透揉進面團里面。

6.揉好的面團放入盆中，蓋上蓋子，松弛2個小時。著急的朋友可以晚上做好，然后早上使用，這樣敢來做早餐還是來得及的。

7.60克面粉，放入鍋中，開小火炒，炒到顏色微微發黃，有淡淡麥香味，盛出來備用。

8.一把黑芝麻也是如此，炒到顏色金黃，有香味就可以盛出來備用。

9.一把花生米，炒到酥脆，表面用手一碾就掉就可以了。搓掉包衣盛出來備用。

10.花生米跟白芝麻用料理機打成碎末，想吃有顆粒感的就不要打太碎。

11.碗中加三勺炒熟的面粉，三勺紅糖啊，三勺白糖，再加三勺芝麻花生粉。攪拌均勻餡料就做好了。

12.醒發好的面團移出來，手上案板上抹點油，把它表面揉光滑，然后分成兩半。

13.每份都搓成長條。操作的時候沾手的話就抹一點油。

14.然后再分成大小均等 面劑子。每個面劑子都整理圓潤。

15.取一份面劑子，用拇指窩一個窩。舀入適量的餡料，在表面蓋上一小塊面團，這樣子在炸的時候就不會底部開裂露餡了。

16.接著用虎口位置收口，把多出來的邊邊掐斷，然后整理圓潤就可以了。

17.全部做好放在一邊，用手把它們按扁，全部生坯就做好了。

18.起鍋倒油，油燒到7成熱。筷子扎進油鍋里，筷子四周冒著密集的泡泡說明溫度達到了。從鍋邊放入生坯。

19.然后輕輕翻動它，防止它粘連在一起。

20.反復翻面讓它受熱均勻，一直炸到顏色金黃，表面鼓起的程度就可以了。

小貼士：

1.和面的時候一定要用滾燙的開水，但是要關掉火再倒入面粉。

2.這個面團是偏軟的，操作的時候一定要蘸點油防粘。