一、用具:最好用煤球爐、四個煤球、（煤爐比較省錢）一個直徑32厘米的深口鍋、八根竹筷(厚度0.5厘米、1到1.5厘米，長18-19、 21-22、 23-24.5、25-26厘米各兩根) 、八塊紅磚、-把鏟子、一雙筷子、一個勺子，一把小勺、生姜、蔥、醬油、酒、食鹽、小茴香、大茴香(八角)、公丁香、香葉、特級紅曲粉、新鮮豬蹄。

二、配方:生姜170g、蔥120g、 生抽250g.老抽20克，白酒250g、食鹽50g、小茴香25g、大茴香(八角) 20g、 公丁香10粒、香葉5片、 桂皮20g、特級紅曲粉1~5g，可根據(jù)肉色加減。（如果肉色不鮮艷可以適量添加）

制作方法:

1.將豬蹄上的殘毛撥或火燒洗干凈后，另鍋放入豬蹄加涼清水淹沒豬蹄，大火將水燒開，上下載動一下，迅速撈出，街入盛有涼水的盆內(nèi)，再洗。去油沫、去毛、搞干凈。

2.將洗干凈的長竹筷鑄在鍋底，先將18-19兩根橫鎮(zhèn)在鍋兩邊，再將23-24.5兩根鋪在中同，再將21-22兩根豎著鎮(zhèn)在鍋兩邊，再將25-26兩根鎮(zhèn)在中間，使竹筷在鍋內(nèi)成十字，并有空格。

3、將洗干凈的生姜拍破或切片，均勻的放在竹筷的空格處。

4、將處理好的豬蹄一個個排好靠緊，越緊越好，中間一小空處正好放一小袋(茴香、八角、桂皮、公丁香、香葉，此五種料可連續(xù)使用四次)作料(事先按照配方裝進自己做的小布袋或絲袋內(nèi)，捆緊口)。

5、豬蹄第三層擺好后，上面放上蔥、撒上鹽、燒酒150g (留100g拌 特級紅曲粉)加入醬油，先加入鍋內(nèi)500-1000毫升開水，老湯燒開加鍋內(nèi)，再加開水齊鍋面，加上層的鋁箅，蓋上鍋蓋。

6、鍋蓋上放紅磚2塊，大火迅速燒開，然后一道煤球爐上燜燒(爐內(nèi)上面放2塊好煤球，火要旺)，紅磚全放上，40分鐘后鍋內(nèi)要向外噴湯，請用盆和鍋接好，待2個半小時后把磚去掉，鍋離爐，把剩下的2塊煤球換上，鍋內(nèi)先加接的肉湯，在家上開水離鍋面2到3厘米左右，鍋移火上，紅磚全放上。

7、半小時后放特級紅曲粉(事先用100g酒拌紅曲粉用筷子攪勻)將蔥去掉，用一點蔥葉或白布沽紅曲粉，涂在鍋內(nèi)高出水面的豬蹄上面，酒拌紅曲粉用完后，用勺子將湯澆在各豬蹄上約5分鐘，蓋好鍋蓋，加上紅磚，10分鐘后封爐，40分鐘后成熟出鍋。豬蹄出鍋后，請把老湯用紗布過濾一下，使老湯保持潔清。

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特別注意事項:

每次做豬腳時，鍋內(nèi)三層豬蹄放好后，加入鹽、酒、醬油后，請千萬注意:一定要先加入500-1000毫升的白開水后，再將燒開的老湯加入，再加開水齊鍋面，這一點很重要，千萬不能馬虎。

小貼士：1、洗好的生豬蹄下鍋前在蹄尖處劃一小口

2、豬腳做好之后可以適當延長放置的時間，讓豬腳更好的入味。 喜歡我的內(nèi)容歡迎留言評論轉(zhuǎn)發(fā)收藏。謝謝關(guān)注！