秋冬一直是茶飲行業公認的淡季，隨著天氣轉涼，消費者對冰飲的需求明顯降低，出行時也很難因為口渴再買飲品。盡管最淡的冬季尚未來臨，但新茶飲已經可以嗅到一絲寒意。

本文從中小商家的立場，探討切實可行的經營方案，未雨綢繆、提早準備，才能安然度過淡季。文章后段會給出熱飲配料+配方，建議收藏備用。

大、小商家，到底誰最難熬？

相信點進這篇文章的，多半是每年淡季生意發愁的中小店家。而您搜到的“攻略”，幾乎都是“優化門店運營、增加秋冬廣告宣傳投入、聯動話題營銷”，或者大牌商家在電商領域發力，取得高銷量；也有連鎖商家出狠招，讓部分門店直接歇業，明年再戰等等。

問題是，這些辦法適合中小商家嗎？我們品牌影響低、甚至沒有品牌，難有宣傳效果。資金薄弱也不能關門大吉，畢竟每天都要吃飯的。相比占據頭部優勢的大品牌，新茶飲金字塔為數眾多的中小店家，淡季來臨時受影響更大。

暖心熱飲——秋冬的流量密碼

中小商家在淡季都會節省開支，尤其是偏冷的北方地區，淡季可能長達半年。因此，街邊茶飲店的實際對策是：現有的條件下，能做到什么？

☆提升外賣服務。

受降溫和此起彼伏的疫情影響，街上閑逛的人越來越少。這時候，茶飲店可以調整外賣比例，將消費場景的重心轉移到周邊社區和寫字樓，結合一系列外賣活動，做得好的話，包攬一個片區都是很有可能的。

☆改善門店環境。

秋冬來臨，門店設施也要“隨季應變”，如果店里有就餐休憩的空間，采暖設備、溫暖熱飲都要跟上。條件允許的話，將裝潢變成暖色調，哪怕用最經濟的方式：暖色墻紙or燈光，天冷時也會讓人一見傾心。

☆新推熱飲菜單。

在產品本身下功夫，才是度過淡季乃至盈利的最好對策。熱飲在秋冬季有很大需求，喝奶茶已經成了年輕人的潮流和生活方式。無論氣候怎么變，愛喝奶茶的，依然是那群人，用熱飲吸引顧客是淡季經營的關鍵。

熱飲用對料 淡季翻身仗

小惟所處的行業，屬于茶飲的原料供應，在新茶飲產業鏈處于上游。最近，熱飲相關的原材料出貨量很大，也佐證了熱飲在秋冬市場的潛力。

根據手上掌握的數據，和終端商家的進貨情況，下面幾種熱飲原料是今年很搶手的，小惟會列舉出來并分析原因。

☆各類熱飲茶底

調配奶茶，需要沖泡茶湯做底子，夏天冰飲以清新的水果茶、花香茶賣的比較好，而熱飲可以充分釋放茶葉的香氣，熱奶茶也比冰飲的風味更濃香醇厚。

熱飲茶底中，白桃烏龍、金牡丹烏龍茶、糯香毛尖、山茶花烏龍茶等需求量較大，基本上以窖香茶、調香茶為主，這類茶葉的特點是清香高揚、濃香高香。熱水一泡，茶香撲鼻而來，茶水中都盈滿那種香氣，把茶香喝下去的感覺，做熱飲效果特別好。

茶飲店用的茶葉一般都是工廠大袋包裝，可以兌出大量茶湯，還可以多次沖泡，因此成本也低很多。

☆各類乳制品/類乳制品

牛奶也是秋冬的爆款，冷風蕭瑟的天氣，沒有什么比一杯熱氣騰騰的牛奶更能溫暖身子的了。

小惟的產品體驗中心今年開發了多款牛奶風味熱飲，根據市場反饋：消費者明顯偏愛牛奶用量多的飲品，例如牛奶+芋圓、牛奶+燕麥+椰奶凍的組合就大受好評，這和我們的預期是相符的，天冷喝加小料的牛奶太舒坦了。

此外，植脂末（奶精）的需求也很大，類乳制品的好處是便宜、口感媲美鮮奶，一般用作咖啡調味拉花、可以替代牛奶與任何茶飲搭配。

☆各類雜糧配料

很有趣的現象：天氣越冷，添加谷類粗糧小料的茶飲銷量越好。究其原因，天冷熱量流失快容易餓，粗糧可以產生更多的“飽腹感”，加上粗糧營養豐富、熱量高，搭配牛奶會更“補”一些，喝上一杯不餓了，全身暖暖的。

燕麥、栗子泥、麻薯、血糯米、芋泥、馬蹄都是最近賣的很火的配料，增添飲品的稠度，帶來軟糯的口感和咀嚼的快感，與其說是茶飲，更像一道熱氣騰騰的冬日甜品。

更重要的，粗糧配料恰好可以升華飲品風味，本身又沒有太濃烈的味道，不至于串味影響整杯的風格，又能形成鮮明的記憶點，目前市面同類競品較少，是比較推薦的。

人氣熱飲推薦

☆蛋糕咖啡

1. 加熱好的牛奶350ml，加5ml竹蔗糖漿

2. 加上蛋糕奶蓋至杯子9分滿

3. 奶蓋淋上咖啡液即可

口感評價：

溫熱的甜牛奶散發著咖啡的醇香，有些拿鐵的味道，蛋糕奶蓋讓口感愈發濃厚，飲品做出奶油蛋糕的風味，嘗一次顧客就忘不掉。

☆波波牛乳茶

1. 金牡丹茶湯200ml+糖漿20ml，增香祛苦澀

2. 加入牛奶30ml，和茶湯一起加熱

3. 放入芋圓小料，加一層蛋糕奶蓋

口感評價：

清香襲人的金牡丹烏龍茶，透出淡淡的牛奶香甜，沉在杯底的芋圓增添了嚼勁，溫溫的喝一大杯，不冷了也不餓了。

☆仙草燕麥米麻薯

1. 加入仙草凍80g+米麻薯80g，攪拌掛杯

2. 加入糖漿15ml+燕麥奶150ml

3. 倒入仙草汁補滿杯子

口感評價：

清爽的仙草，伴著獨特的藥草香，配上燕麥奶的微苦回甘，麻薯柔化了飲品的口感，這款飲料爽口清火而且低卡低熱量，強烈推薦減肥的吃貨妹子。