請(qǐng)耐心看完以下內(nèi)容，希望對(duì)你有所幫助

　　在廣東生活過(guò)的朋友應(yīng)該都知道，廣東最著名的早餐莫過(guò)于腸粉了，不僅健康還營(yíng)養(yǎng)。

　　作為廣東的特色小吃，腸粉在廣東地區(qū)的生意可謂十分火爆。幾乎每天早上你都能見到各大腸粉店擠滿人，完全火爆的狀態(tài)。

　　如今發(fā)展到，很多腸粉店都做午餐晚餐，甚至全日制了。在廣州這個(gè)城市，應(yīng)該沒有幾個(gè)人不知道華輝拉腸。這個(gè)腸粉店，即使是中午和晚上都是門庭若市的。

　　所以今天我就不說(shuō)什么很厲害的賺大錢的人，就說(shuō)說(shuō)在城中村開店賣腸粉的一位大哥吧。

　　01 腸粉店生意火爆

　　一年賺30萬(wàn)

　　賣腸粉的大哥是個(gè)40歲左右的中年人，很愛笑，一年四季都看不到愁容。

　　人的情緒是可以相互感染的。我們常說(shuō)對(duì)待顧客要熱情、要笑臉相迎，但能做到的有多少?

　　在我們吃飯的經(jīng)歷中，遇到過(guò)多少像兵馬俑一樣面無(wú)表情、叫半天也不過(guò)來(lái)，好像顧客欠了他家多少錢一樣的服務(wù)員?面對(duì)他們，再好的飯菜你也沒有情緒去品味了。

　　所以我隔三差五會(huì)過(guò)去吃一次的原因就是沖著這份笑容，然后捎帶打包回來(lái)兩份給家人。

　　別看大哥店挺小，其實(shí)每天排隊(duì)來(lái)買的人可是非常的多，每天晚上他都要忙到很晚才回到了家。

　　大哥的店是在離我家不遠(yuǎn)的城中村里，據(jù)他所說(shuō)，他已經(jīng)開了三四年了。早上6點(diǎn)多開始營(yíng)業(yè)，一直做到差不多晚上11點(diǎn)才收檔。以前，他只是做早餐的，后來(lái)隨著老客戶增多，發(fā)現(xiàn)很多人中午晚餐都有需求，就慢慢變成了全日制。夫妻倆雖然辛苦點(diǎn)，但是，一年下來(lái)可以掙到30萬(wàn)!

　　這個(gè)城中村以前有好幾家腸粉店，都被這家給比下去了，最后慘淡收?qǐng)觥?/p>

　　前來(lái)品嘗的食客無(wú)一不稱贊，他家的腸粉皮薄可透光，Q彈有嚼勁，將米香、肉香與醬油完美融合在一起，吃過(guò)之后唇齒留香，令人回味無(wú)窮。

　　由于客流太多，接不過(guò)來(lái)，腸粉大哥就開了兩個(gè)蒸粉機(jī)，夫妻兩個(gè)一起做，老母親在一旁負(fù)責(zé)打包和收拾碗筷，倒也忙得不亦樂乎。

　　在廣東很多地方，比如城鄉(xiāng)結(jié)合部，很多早餐店都像腸粉大哥的這種小家庭經(jīng)營(yíng)模式，把小桌子和小凳子擺出來(lái)，3個(gè)人左右就能經(jīng)營(yíng)一個(gè)早餐店，生意照樣是紅紅火火。

　　所以做小吃生意最重要的不是環(huán)境，而是味道。味道好了，哪怕你店小，哪怕你開在不起眼的地方，照樣會(huì)有人愿意埋單。

　　即使是客流最高峰的時(shí)候，腸粉大哥夫妻倆也能清晰記下每一個(gè)客戶的要求，而且出餐順序不出錯(cuò)。

　　比如說(shuō)這個(gè)客戶不要蔥，這個(gè)客戶打包加辣椒，這個(gè)客戶要加蛋，這個(gè)客戶要加肉，這個(gè)客戶要蒸米粉…他們幾乎不會(huì)記錯(cuò)。這需要時(shí)間，更需要用心。

　　小本生意，能像他們這么用心經(jīng)營(yíng)，又怎么可能不會(huì)成功呢?

　　02 口味決定成敗

　　大家都知道，一個(gè)城中村的人數(shù)和客流基本是穩(wěn)定的，早餐店的蛋糕就這么大。

　　如果他要盈利最大化就一定要干掉其他選手。他要干掉其他選手，他就得在出品、服務(wù)、人情上都比別人優(yōu)秀。

　　那腸粉大哥是怎么做的呢?

　　那就是尋找差異，優(yōu)化出品。

　　常見的腸粉由米皮、醬汁、餡料三個(gè)部分組成。許多人會(huì)認(rèn)為餡料是這道食物里的絕對(duì)C位。

　　實(shí)際上，米皮才是重中之重。

　　腸粉大哥的厚度比其他家要薄，而且薄的很均勻，口感不會(huì)有那種粘稠的感覺，很順滑。

　　這樣一來(lái)，調(diào)料汁會(huì)滲透到腸粉的每個(gè)角落，更入味，而且更細(xì)膩。

　　我特意問(wèn)過(guò)老板，他的腸粉技術(shù)也是在小吃培訓(xùn)學(xué)校那里學(xué)來(lái)的，無(wú)論是粉漿還是調(diào)料汁的配方都是培訓(xùn)方給的，所有學(xué)的人都是用一樣的配方，沒有差異化。

　　看到這里，你可能會(huì)以為這個(gè)腸粉大哥能賺錢完全是小吃培訓(xùn)學(xué)校的功勞，其實(shí)恰恰相反。

　　因?yàn)檫@個(gè)腸粉大哥發(fā)現(xiàn)一個(gè)事，那就是培訓(xùn)機(jī)構(gòu)給的粉漿配方并不是最佳的。

　　小吃培訓(xùn)學(xué)校給的配方會(huì)讓粉熟了之后容易粘在一起，而且口感不好。但是吧，腸粉大哥特別愛鉆研，經(jīng)過(guò)自己在家多次測(cè)試粉漿組合的比例，最終找到了最佳比例。

　　所以，他家的腸粉在口感上遠(yuǎn)勝其他家。

　　和他同期從培訓(xùn)學(xué)校出來(lái)的學(xué)員就沒有那么好運(yùn)了，完全一比一按照學(xué)校給的配方去做，結(jié)果生意自然好不上哪里去。

　　因此，我建議大家無(wú)論是做什么事都好，不要過(guò)度依賴他人意見，自己要勤思考多總結(jié)。

　　特別是創(chuàng)業(yè)和賺錢這件事，是不可能通過(guò)標(biāo)準(zhǔn)化的步驟達(dá)到一樣的結(jié)果的，否則這個(gè)世界也就沒有窮人了。

　　這就是為什么網(wǎng)上很多出來(lái)賣項(xiàng)目的，你去花錢學(xué)了賺不到錢，就是這個(gè)原因。

　　當(dāng)然了，我并不是否定小吃培訓(xùn)存在的意義，畢竟這個(gè)腸粉大哥也是先學(xué)會(huì)了之后才會(huì)改進(jìn)技術(shù)。

　　再后來(lái)，腸粉大哥覺得調(diào)料汁不行，又問(wèn)了常來(lái)那些客戶的反饋，對(duì)調(diào)料汁進(jìn)行了很多次的改良。

　　其他家的腸粉都是腸粉澆調(diào)料汁，而他家是在澆完調(diào)料汁后，再淋一點(diǎn)用蒜末爆焦后的油。堪稱絕妙，這點(diǎn)油一下子把醬料的香味激發(fā)出來(lái)。

　　后面別人家也模仿他，最后淋一點(diǎn)蒜末爆香的油作為點(diǎn)綴，但始終沒有他家的好吃。因?yàn)榱苡椭皇屈c(diǎn)睛，他們卻沒有“畫龍”。

　　03 服務(wù)超綱，人情做透!

　　前面我有說(shuō)到這對(duì)夫婦能記住客戶的口味，其實(shí)并不是他們的記憶力很好，而是因?yàn)槭炜投唷r(shí)間一長(zhǎng)，他們就用心思記住每個(gè)客戶的口味了。

　　每當(dāng)我過(guò)去吃腸粉，還沒坐下，他就問(wèn)：加雞蛋，3份，1份這里吃，2份打包?!

　　對(duì)頭!

　　最能打動(dòng)客戶的客戶是什么?就是商家能懂自己的需求。

　　假如你遇到這么懂自己的老板，相信情感上大家都會(huì)選擇多光顧這家店。

　　后面我又發(fā)現(xiàn)他們家開始免費(fèi)提供豆?jié){!店的旁邊放著個(gè)大保溫壺，里面全是豆?jié){。客人一來(lái)，腸粉還沒上，他們就招呼人先喝一杯豆?jié){。

　　可能會(huì)有小伙伴會(huì)問(wèn)，老是送東西，成本是會(huì)增加很多的，長(zhǎng)久以往，這家店不得虧死?

　　但是大哥為什么敢這樣做?答案是因?yàn)榭驮炊?

　　只要客源基礎(chǔ)好，這點(diǎn)成本平均到無(wú)數(shù)人頭上壓根不算什么，還能博得一個(gè)好名聲，吸引更多客人前來(lái)。

　　所以大家這下知道為什么有的人越賺錢就越舍得，越舍得他就越賺錢?因?yàn)樗谐湓５馁Y本提供更好的服務(wù)來(lái)鎖住更多的客源和培養(yǎng)客戶忠誠(chéng)度。

　　很多小商家根本帶不起這樣的服務(wù)，因?yàn)楣馐沁\(yùn)營(yíng)就已經(jīng)夠讓人焦頭爛額了，此時(shí)不斷壓縮成本才是他們的救命稻草。

　　從某種程度上來(lái)說(shuō)當(dāng)今商業(yè)時(shí)代是服務(wù)競(jìng)天下的時(shí)代，而餐飲作為服務(wù)業(yè)，它的產(chǎn)品就是服務(wù)，服務(wù)質(zhì)量的好壞直接決定了生意的好壞。

　　除了免費(fèi)送豆?jié){之外，腸粉大哥的優(yōu)質(zhì)服務(wù)還體現(xiàn)在一些細(xì)節(jié)里。

　　有一次我出門沒帶手機(jī)，也沒拿錢包，吃完才發(fā)現(xiàn)。他憨厚地笑，輕輕一句免單就讓人心生暖意。

　　大部分人聽到這句話，就真的會(huì)不給錢嗎?下次肯定補(bǔ)上。但是他的態(tài)度是很得人心的。

　　還有一次，我發(fā)現(xiàn)他店里有一個(gè)客人吃早餐手機(jī)落在座位上了，匆匆忙忙回來(lái)找手機(jī)。

　　這個(gè)大哥早已經(jīng)幫他保管好。你今天不來(lái)，明天來(lái)，手機(jī)都還在。

　　一聲問(wèn)候，一個(gè)提醒，一張笑臉，也許這些，都只是平凡中的小事，但優(yōu)質(zhì)的服務(wù)往往以細(xì)節(jié)取勝，不是么?

　　細(xì)節(jié)決定成敗。生活中，能打動(dòng)人，讓人久久難忘的只有細(xì)節(jié)。同樣，餐館服務(wù)也是由一個(gè)個(gè)細(xì)節(jié)來(lái)體現(xiàn)出來(lái)的。海底撈能成功，不過(guò)如此。

　　我們經(jīng)常抱怨這個(gè)行業(yè)不好，那個(gè)項(xiàng)目不好做，把一切失敗歸于外在原因。

　　其實(shí)我們應(yīng)該多從自己身上找原因，因?yàn)榄h(huán)境你改變不了，你唯一能掌控的是你自己的服務(wù)態(tài)度。如果你連自己的服務(wù)態(tài)度都掌控不好，更別談什么改變環(huán)境，改變命運(yùn)了。

　　04 寫在最后

　　做腸粉的投資并不高，設(shè)備加上食材，大約準(zhǔn)備3000元左右就夠了。設(shè)備用的就是那種抽屜式的，好一點(diǎn)的1500左右，剩下的1500夠你買材料了。

　　其他的投資看你是租店面，還是擺地?cái)偂Ｗ獾昝娴脑捨也缓霉烙?jì)，因?yàn)槊總€(gè)城市，每個(gè)街道的租金大不相同。

　　如果是擺地?cái)偅銣?zhǔn)備一輛三輪車，幾張桌椅，雜七雜八的算下來(lái)總投資也不會(huì)超過(guò)1萬(wàn)吧。加上腸粉的制作材料其實(shí)都是很便宜的，主要食材就是米粉，做法也是超級(jí)簡(jiǎn)單。

　　當(dāng)然了，早餐早點(diǎn)南北有差異，今天分享的這個(gè)腸粉案例，我覺得是非常適合南方的一個(gè)小成本生意吧。