商用電磁爐商品系列中，商用電磁爐系列是相對比較輕盈便當(dāng)，適用于小型餐飲機(jī)構(gòu)、連鎖快餐等餐飲運(yùn)營，或家庭運(yùn)用。不論是餐飲運(yùn)營，仍是平常居家飲食，以魚為主料的菜肴都是必不可少的。魚肉雖好吃，可是美食卻不簡單烹制。由于魚肉細(xì)嫩，沒有較粗的筋絡(luò)，纖維組織不嚴(yán)密，導(dǎo)熱性差，煎魚時(shí)魚皮簡單粘鍋。那么問題來了，關(guān)于商用電磁爐該如何煎魚而不粘鍋呢？

可參照以下幾種辦法使用商用電磁爐：

1.先將鍋洗凈、擦干、燒熱，然后涂抹上一層姜汁，繼而放油加熱，油熱煎魚，魚皮就不會粘鍋。

2.把洗凈的魚沾上一層雞蛋糊，魚較大時(shí)可改刀成小塊，然后下鍋油煎，煎至金黃色時(shí)翻煎另一面，這樣不會粘鍋。

3.將洗凈的整條魚或許魚塊沾上一層薄薄的面粉，放入油鍋煎制，可以使魚的形狀堅(jiān)持完好，魚皮更不粘鍋。

4.也可在煎魚之前，把魚或魚塊用細(xì)鹽、料酒腌制一瞬間，然后再下油鍋，這樣魚皮也不粘鍋。

商用電磁爐煎魚竅門也會有利有弊，具有多年烹飪履歷的師傅不主張?jiān)诩弭~時(shí)裹上一層生粉，由于魚盡管不粘鍋了，可是滋味只停留在了外表，不能入味，而且魚香也沒有發(fā)揮出來。魚的確是欠好烹制的食材，火候把握也是勝敗要害，很多人煎魚不是破皮便是粘鍋。假定炸魚，就要油多夠熱，才會香酥干爽；假定煎魚，油少、火溫，才會魚鮮肉嫩。