夜幕降下，街燈亮起，結束了一天的忙碌，有人關上車門直奔家的方向，有人打開后備箱準備尋找新的夢想。

最近，多個城市流行起“后備箱集市”，我替你探了探店！

后備箱集市火了

年輕人是如何“不誤正夜”的？

最近，“后備箱集市”火了。

上周五，內參君慕名來到了位于北京朝陽區的斯普瑞斯奧萊后備箱集市，來這里只辦三件事：逛吃、逛吃、還是逛吃。

剛到入口就可以感受到火爆，豪車夾著進進出出的游客，儼然一個新晉網紅打卡地。隨著人流往里走，手辦、寵物、奧特曼，攤主吆喝走過路過看一看；零食、冷飲、冰激凌，游客渴了餓了就會停一停。

55個攤位，12輛餐飲車載著酒、咖啡、果茶、冰激凌、小海鮮、提拉米蘇……來到指定區域內，200米的集市餐飲比例占到1/5，這屆年輕人將美食搬進了后備箱做起了“小車美食家”。

從價格來看，攤主大多將價格定位在20元——40元這個區間，飲品類略高于普通小店，甜品類較門店更低。

從品類來看，餐飲攤主們多選擇冷飲和冰激凌這類便于制作的半成品和甜品、小海鮮這類便于攜帶的成品。方便的包裝，不算貴的價格，都吸引著往來游客順手買來邊吃邊逛。

從裝飾來看，星星串燈、麻布招牌、有趣標語缺一不可，若加上木質小黑板、復古收音機以及一系列露營設備那更是將“氛圍感”狠狠拿捏住，讓人忍不住拍拍拍。

內參君也斥資84大洋品嘗了集市上的三個網紅產品：一塊提拉米蘇、一盒冰激凌和一袋冰鎮螺螄粉。本來沒抱太大希望的內參君，居然被這味道小小驚艷了一把，可見后備箱集市的攤主們做足了準備。

有酒有故事的攤主

道出了后備箱生意的“4種經營路徑”

有人的地方就有江湖，后備箱集市就是江湖縮影，每一個攤主背后都有一個故事。

其中，既有互聯網思維的“跨界入侵”，也有傳統產品的創新演變，更有冰淇淋品牌尋找新的銷售場景……不同的經營路徑中有不同的餐飲邏輯。

1、一邊擺攤一邊直播，線下+線上雙主場

大廠辭職創業，她們用互聯網思維賦能

如今從互聯網跨界到餐飲已不是什么新鮮事，從大廠出逃的子衿和她的小伙伴們滿懷著對螺螄粉的愛，在廣西柳州開起了自己的工廠。

要說與傳統餐飲人有什么不同，最直觀的就是傳播模式，他們利用線上＋線下的模式，一邊在線下擺攤，一邊開著直播帶貨，不過三天他們已經擁有了回頭客和觀看過直播前來“對暗號”的粉絲。

小姐姐說在大廠工作和擺攤都是在運營產品，在互聯網公司是線上運營，在集市是線下運營，都需要用心經營，擺攤是為了讓市場來檢驗產品，我們也將融入互聯網思維，慢慢升級包裝和UI，做符合年輕人品味的新消費品牌。

正如他們打出的標語“十年打工一場空，三年擺攤變富翁”，深諳互聯網運營之道的他們帶著愿景涌向餐飲行業，勢必要“走出自己的路”。

2、冰鎮螺螄粉，產品創新符合夏日經濟

后備箱集市是露營場景的城市化，滿足的是消費者對戶外的向往，炎炎夏日，清涼是第一要義。說起螺螄粉，大家總能聯想到一鍋熱氣升騰的湯粉，這讓螺螄粉在夏天熱度低了很多。要想融入夏天的室外就必須把溫度降下來。

于是子衿和小伙伴們推出了冰鎮螺螄粉，他們將傳統湯粉改為拌粉，減湯不減料，降溫不降味，保證了螺螄粉味道的同時解決了溫度問題。并且為了配合消費者走食的場景，他們選擇了更方便攜帶的透明袋包裝，好吃又好看，袋子中放入一個小叉子更方便游客邊走邊吃。

如同螺螄粉一樣，很多餐品存在季節問題，粥店推出夏日冰粥系列，小龍坎推出冷串串調味料，都是夏日吸引顧客的利器。

3、品牌門店出攤：尋找產品的銷售新場景

年輕人轟轟烈烈張羅開工廠，老張則帶著妻兒幫朋友買起了冰激凌。朋友的冰激凌品牌“野人牧坊”已經做了十多年了，在北京有十幾家連鎖店，疫情之后形勢大變，生意難做，老張一家決定幫朋友一同出力，利用閑暇時間擺攤賣冰激凌。

在食品安全始終是個問題的后備箱集市里，“野人牧坊”冰激凌憑借著品牌效應和穩定的品控，受到不少消費者的青睞，即使是在這種品類重復性高的場景下，依舊有著不錯的成交量。

老張也通過到處擺攤探索了不同場景下消費者對品牌的認可度。就他的經驗來看，已經形成品牌的產品再進行擺攤，一方面有助于深入了解消費者動向，一方面有助于幫門店引流。

4、顏值即正義，抓緊眼球經濟

有的餐品是靠氣味吸引人，有的則是靠顏值。靜靜的提拉米蘇就是后備箱集市一眾食品中“顏值巔峰”的存在。

水果、抹茶、巧克力……幾大盤裝點精致的提拉米蘇光是擺在那兒，就已經能讓人想象奶油細膩的口感、可可微苦的香氣。買下一塊，趁著微黃的燈光拍個照，朋友圈就能收獲一眾點贊。根據通感現象來看漂亮的外表也會讓食物變得更美味。

她在小紅書發布的甜品照片總能獲得很多留言，“好漂亮的提拉米蘇”、“今天在那兒出攤”……憑借著超高顏值吸引來的新顧客，因為味道變成了回頭客，她說：“生活不易，可以擺攤但是絕不能擺爛”。

后備箱集市的故事還有很多，無論是快樂過生活還是拼命去生存，攤主們的熱愛、專注、執著都讓這件事變得充滿溫度。

后備箱經濟中

餐飲人有哪些啟發？

如今，后備箱集市已成為很多城市的“新晉打卡地”，僅在小紅書上搜索“后備箱”便有36萬+的筆記，而“后備箱集市”名列前茅，有1萬+的筆記。

雖然并不是每個餐飲老板都要去做后備箱集市，但是，存在即合理，后備箱經濟的火爆，依然給餐飲人很多啟發。

>老板IP化，是特色餐飲的必要路徑

每一個攤位都是一個個人IP，后備箱集市最鮮明的特點就是個性化，在集市中銷量最好的攤位往往讓人有強烈的記憶點。

比如，文藝復古的咖啡車、露營風格的越野車、呆萌可愛的冰激凌車，賣家可以盡情釋放自我，用不高的成本將自己的興趣愛好展現給買家。一位攤主就在咖啡車旁支起露營天幕，布置好了桌椅，消費者可以一邊喝咖啡，一邊感受露營場景，這種個性化場景的營造，也增強了消費者的體驗感。

>小店模式，是餐飲初創者可嘗試的模型

后備箱集市是小店模式的延展。比起坐在店里吃一兩個小時，疫情影響下，消費者似乎更傾向于即買即走的模式。

集市新手餐飲人將后備箱擺攤作為自己初入餐飲界的第一步，老餐飲人再次退回小成本模式，其原因是小店模式投入低，靈活度高，沒有房租的制約，只需要交一些攤位費，便可以營業。

>走食經濟，讓餐飲經營化整為零

后備箱攤主們如何適應走食經濟？冰鎮螺螄粉給了我們啟示，原本需要坐在店里吃的螺螄粉，被攤主干拌放到袋子里，食客們一邊逛一邊捧著袋子吃，不必落座也不必等待。這樣一來既拓展了螺螄粉的食用場景，二來減少了攤主的管理壓力。龍蝦杯面、口袋涼皮、麻辣燙桶都是順應走食經濟的產物。

小結

后備箱集市如今已變成年輕人對抗不確定性和追求個性的渠道，這是他們對待生活的態度也是當下的流行文化。但正如上文所提到的那樣，食品安全、季節限制、疫情聚集、政策調整都是不可忽略的問題，后備箱經濟是否還能如最初那般紅火，還需要時間來驗證。