烤魚他最重要的是底料，底料是很關鍵的，一定要把那個底料的味兒給全部散發出來，不能炒的時間太久，也不能火候太小

烤魚哈，還有就是我們要烤制的時間和火候的掌握很重要，包括要制作一個腌制水兒，把那個魚的腥味處理好，給他進行全身按摩，因為有些部位比較厚，有些薄，所以說不能做出來咸的咸，淡的淡。還要烤出來，顏色哈是非常焦黃的，里面的肉吃起來很嫩

我們烤魚是六個味型，麻辣味，香辣味，泡椒味、藤椒味，孜然味，還有一個豆豉味。適合你們貴州那邊辣的不辣的都可以做！你們那邊不能吃 那么麻，到時候可以把麻適當減少一下， 除了味型以外，我們還要教你炒制那個底料，底料一定要炒得夠入味，不能炒得太嫩了，也不能炒得太久了，這樣他才能把它原始的底料香料味給散發出來。還要教你如何去活魚現殺。魚的一個腥味處理 碼料也是關鍵，包括烤制的時間，火候的掌握，里面的配菜我們都要交哈！主要讓他的皮兒烤出來非常的焦香， 里面的那個魚肉是不老的， 魚肉吃起來特別嫩 ，這樣你烤魚烤的才比較成功哈！還有就是配菜 ，配菜里面的刀功 刀法以及色彩搭配一樣都不能少，要有賣相 ，土豆吃起來要軟糯，魔芋要入味，黃瓜要切條 等等