“在這沒有一只雞能活著走出滄州”，這幾年滄州火鍋雞可謂是，全國遍地開花。加盟店一個一個如雨后春筍般，蹭蹭竄出。并且各個都是門庭若市熱鬧非凡，越是炎熱的夏天生意越是興隆，熱氣騰騰的火鍋雞和冰鎮啤酒那就成了絕配。下面我就給大家分享一下滄州火鍋雞的做法，有不周之處請多多擔待。

【第一步驟】原來初加工：

傳統的火鍋雞都是正雞剁塊，今天我選擇是帶骨雞腿，特色是價格合理，肉量大口味純正，可以制作麻辣和醬香型火鍋雞。

1.雞腿洗凈剁成大塊，倒入帶水容器里，泡制120分鐘去除血污撈出，中間換幾次清水。

2.凈鍋上火倒入清水，雞腿涼水下鍋焯水，撇凈泡沫撈出瀝干水分備用。

【第二步驟】香料粉配制：

香料粉是整個火鍋雞中的核心，有了它能讓腐朽化神奇，有了它能讓平淡無奇的食材變成傳奇美食。

1.八角，蓽撥，草果，桂皮，排草，甘草，孜然，香茅草，山柰，陳皮，香葉，小茴香，當歸，良姜，白芷，白豆蔻，肉蔻等17種香料精確到克配制。（如有喜歡的可以私聊我）

2.以上全部原料倒入料理機打成細粉備用。

【第三步驟】調味料配制：

1.味粉：味精，白糖，雞精（1:1:1）攪拌均勻即可。

2.麻辣料：郫縣豆瓣醬，泡椒醬等3種原料按1:1:1調制而成。

3.調料油：雞油，花生油，豬油按比例先后順序熬制而成。

【第三步驟】麻辣火鍋雞熟制：

1.香料粉倒入容器里，倒入色拉油攪拌均勻。

2.凈鍋上火倒入秘制的調料油，在倒入提前預約好的蔥姜蒜辣椒炒香，放入麻辣料倒入香料粉炒香。然后放入提前預制好的雞塊炒制片刻，倒入湯水壓制片刻。倒入銅火鍋里就可以上桌。

3.蔬菜涮菜，選擇時令葉子菜即可。

4.蘸料：滄州獨有的甜醋+蒜泥+辣椒油即可（根據自己喜好）