人間煙火味 最撫凡人心。地攤，不僅賦予了世間最真實的煙火味，也是很多低成本創(chuàng)業(yè)者最常選擇的創(chuàng)業(yè)形式。

特別是在我國靈活就業(yè)人員已經(jīng)達到2億人左右，失業(yè)率據(jù)說已近20%的當下，擺攤成為了很多失落者的出路。

網(wǎng)上總流傳擺攤賣煎餅果子月入2萬，3萬。煎餅果子這個看似低成本、低門檻的擺攤品類，真的有那么好賺嗎？

這個生意利潤到底如何？未來是否有發(fā)展?jié)摿Γ空孢m合創(chuàng)業(yè)嗎？也許，我們可以從下面的故事中尋找到一些答案。

01

辭職賣煎餅果子后

她成為了煎餅西施

當下應屆生找工作越來越難，很多人便打起了擺攤的主意，剛畢業(yè)女大學生小微（化名）就是其中一員。

因為父親生病，自己又實在不想繼續(xù)職場煎熬，便辭職接手了父親的煎餅果子攤。

“剛開始母親并不同意，認為那不是大學生該干的活。”小微說道，“我自己其實也有點猶豫，畢竟做煎餅不像賣咖啡、賣奶茶，帶著年輕人的浪漫情懷在里面，感覺也有點丟臉。“

這是一個完全不高大上的行當，也是一個純粹靠勤勞吃苦才能賺錢的行當。最重要的是，在人們的刻板印象里面，賣煎餅果子的好像都是中年大叔、中年大媽。

不過，因為煎餅攤本就是父親的事業(yè)，加上自己自小就喜愛煎餅，小微還是決定嘗試一次。從父親那里繼承了煎餅手藝，再加上她從小就看父親擺攤，小微很快就以幾乎零成本的方式，開啟了自己的煎餅果子生意。

讓小微沒有想到的是，自己的生意會這么好。“一天差不多可以賣150份，每份平均10塊錢左右，每天大概能夠賺1500元，除去天氣等意外情況下，幾乎每個月營收都能超過2萬元，比上班好太多了。”小微笑著說道。不菲的收入讓她徹底放下了對這份生意的成見。

當然，小微的成功還要部分歸功于另一個因素，容貌。“我自己都沒有想到，有一天會成為煎餅西施，并且因此走紅。”小微說道，

“以前并沒有覺得自己漂亮，但自從賣煎餅果子后，似乎就被對比成了美人。”不過，自從意識到容貌這個引流利器之后，小微在忙碌之余也更加注重穿衣打扮了。

人紅是非也多，很多人看到小微走紅后，就開始在網(wǎng)上對她大肆指責，“還不是因為臉蛋漂亮，煎餅才好賣”，“讀了這么多年書，比不過一個攤煎餅的，還是美女賺錢更容易”，諸如此類的聲音此起彼伏。

不過，對于這些指責小微并不理會，在她看來，“只要不是違反亂紀，靠容貌賺錢也不是什么羞恥的事情。明星、網(wǎng)紅哪個行業(yè)沒吃顏值的紅利呢？做好自己的事情就行。”

如今，小微依然在擺著她的煎餅攤，每天都沉浸在賺錢的快樂中。對于未來是否要將這份煎餅生意做大，她并沒有具體規(guī)劃。

02

這家5㎡的煎餅店

讓他實現(xiàn)了月入過萬夢

在深圳城中村，有一家看起來非常不起眼的煎餅小店。小店面積大約5㎡，幾乎沒有任何裝修，只門頭上掛著一個匾額，寫著xx煎餅果子幾個大字。

店主李哥，是一個臉上帶著些許滄桑的瘦弱男人。通過白給山東人做半個月的煎餅，徹底學會了攤煎餅這門技術(shù)。

李哥賣煎餅果子已經(jīng)五六年，前兩年也和其他煎餅攤一樣做“走鬼檔”，不過后來深圳擺攤熱熄火了，就租了個小店面，開始做回頭客的生意。

10塊錢一份的煎餅，有雞蛋、青菜、土豆絲、酸豆角、蘿卜丁，當然也少不了薄脆。還有火腿、雞排、肉松、辣條等配料，只要各1-2元，各種小料隨便加。

他每天下午五點左右，準時開店迎客，一直經(jīng)營到大約十二點左右收攤。每天擺攤約七八個小時。

“每天都能賣個四五十份，日營業(yè)額大概五百元左右。刨除房租成本和原材料成本，一個月的凈利潤可達上萬元。”當問及煎餅店賺不賺時，李哥這樣說道。

月入上萬的李哥，聊到他收入多的秘訣時，說了兩個關(guān)鍵點。

首先，必須足夠勤勞。雖然他擺攤的時間是在下午五點，但光備料就要三四個小時的時間。“光炸薄脆就要差不多兩小時。”

除此之外，還要清洗生菜，切土豆絲，自己配備獨特的醬料等。雖然生意小，營業(yè)時間不長，但忙碌時間并不短。

其次，必須選一個好地段。“特別是手藝一般的人，一定要找人流量大的；如果手藝不錯，就可以努力賺回頭客的錢。但手藝不如人流量重要。”

但最近因為疫情原因，李哥的生意也受到了很大的影響。據(jù)他所說，最近他只能每天四點就開始擺攤，忙碌到一兩點才收攤，才勉強把疫情封控時的損失補回來。

同樣將煎餅攤搬入店內(nèi)的還有大海。大海曾是個文藝青年，地攤經(jīng)濟火熱時，就曾跟風賣過咖啡，但沒有賺到錢。后來，他就干脆轉(zhuǎn)行做起了煎餅攤子。

“出攤的第一天，賣了230塊，純利潤150元左右。”說起自己剛開始做煎餅攤的情況，大海忍不住吐槽道。

“早上5點起床，6點擺攤，9點半收攤。下午5點出攤，10點回家。幾乎全天無休的擺8小時攤，一天也不過賺260元左右，又辛苦又沒生意。”

大海差點就放棄了這門生意，直到他無意間看到上海有家店賣煎餅+咖啡火了。“這是一個非常完美的商業(yè)模式”那是他的第一個想法。

煎餅的早餐和夜宵的屬性更強，其他時間段消費的人很少。而咖啡剛好是當下的熱門餐飲品類，又可做全時段生意，最大化利用了煎餅攤空余的時間。

大海幾乎沒有任何猶豫，就在當?shù)厣鐓^(qū)旁，開了一家相似的咖啡煎餅店。咖啡+煎餅做套餐定價大概25元左右，煎餅可以隨意選擇輔料，咖啡則主要為美式和拿鐵咖啡。

果然，很快生意就火爆起來。“幾乎每天都能賣差不多100多份煎餅+咖啡套餐，有時候甚至還得排隊。”大海說道。

已經(jīng)嘗到甜頭的他，正打算在咖啡這個品類上，再加入檸檬茶、奶茶等受年輕人喜愛的品類。他的目標就是成為“新一代黃太吉”。

03

萬物皆可煎餅

他把煎餅做成了網(wǎng)紅

在泉州夜市街中，曾有過一家非常有意思的煎餅果子攤。

和其他普通煎餅攤的簡陋不同，這家攤子不僅裝飾豪華，掛著古風布藝招牌和小夜燈，攤子前面還有專門的等待座位。

攤主名叫阿強，是一名廣告公司的策劃，因為無法繼續(xù)忍受加班熬夜，又恰逢疫情之下地攤經(jīng)濟熱，心一橫，干脆直接辭職開啟了自己的創(chuàng)業(yè)生涯。

“一開始不知道搞什么，賣過鹵肉、賣過奶茶，也賣過烤串，生意都不怎么行。后來看旁邊煎餅果子的生意還可以，學習起來也不難，網(wǎng)上一大把教程，干脆也開始賣起了煎餅。”阿強說道。

不過，阿強從始至終賣的都不是普通的煎餅。他很清楚自己在技術(shù)上比不過那些老手，所以只能用創(chuàng)新產(chǎn)品來實現(xiàn)彎道超車。“要想讓自己的攤子火起來，我必須做出自己的差異化。”他決定賣一些不一樣的煎餅。

他推出的第一個爆品是火龍果煎餅。火龍果顏色靚麗，煎出來的餅皮還帶著淡淡果香，獲得了很多愛美女士的喜愛。推出的第一天，阿強就賣了近二百份，生意非常火爆，一個人根本忙不過來。

有了這個成功案例，阿強徹底有了信心，他開始不斷嘗試其他水果、蔬菜，推出各種各樣顏色的煎餅，甚至還借鑒了泰國等其他國家煎餅攤的手法，加入了巧克力醬、香蕉等特色。

“煎餅包容性非常強，創(chuàng)新自由度高，可以嘗試搭配各種材料。”在當時的阿強看來，煎餅有著天生的網(wǎng)紅氣質(zhì)，是一個注定會爆火的品類。

但很快阿強就發(fā)現(xiàn)自己錯了。“跟風太嚴重了，你的創(chuàng)新最后成為了所有人的創(chuàng)新，搞到最后大家都賣相似的煎餅。最可怕的是，人家做的還比你的好吃。”

而且，最嚴重的是，他發(fā)現(xiàn)自己的煎餅創(chuàng)新越來越費勁了。以前只要換個水果，換個顏色就能吸引一大堆人。現(xiàn)在往煎餅里添加芝士、牛排，都沒幾個人關(guān)注。

而且，價格也是制約他的一個很重要因素。“不管你做什么類型的煎餅，一個煎餅基本上不能超過15元。超過了這個價格線，煎餅的銷售就成了大問題。”

最后，阿強的小攤純粹是靠夜市的人流量撐著，每天不過賣出去三四十份煎餅，進賬三百元左右。折騰了半年多以后，他干脆又換了一個行當。

與阿強一樣執(zhí)著與產(chǎn)品創(chuàng)新的還有大林。不過，與阿強的高端煎餅攤不同，大林的煎餅攤看起來與其他攤子完全沒兩樣。

然而，就這樣一個普通的煎餅攤，卻常常引來一群人排隊，特別是女生。大林的煎餅攤之所以如此受人歡迎，靠得依然是產(chǎn)品創(chuàng)新。

不過，大林在產(chǎn)品的創(chuàng)新上走得更加深入一些，他不止在煎餅的面皮顏色上做文章，做出了五顏六色的果蔬面皮，最核心的面皮口感和醬料也未放過。

“為了找出最適合本地人的口感，我用不同的面糊試驗了近三千張面皮，醬料和鹵肉等也調(diào)試了五六十次，不斷調(diào)整醬料的味道。”大林說道。

在大林看來，煎餅顏色雖然能夠引流部分年輕女性客戶，“但最核心的還是口感。想要控制口感，面皮和醬料才是關(guān)鍵。”很多顧客慕名而來，吃了一次他家的煎餅后，就成為了忠實的老顧客。

這份煎餅生意也給他帶來了豐厚的回報，“啟動資金5000元。他一天只準備300多個餅，兩個煎餅爐，兩個人合作，一天的流水3000多元，一個月是9萬元左右。”不到兩年，他就已經(jīng)買房買車。

甚至，大林已經(jīng)在考慮為自己的煎餅開放加盟，“疫情之下地攤小吃生意更加火爆了，這是一個機遇風口，我希望更多的人能夠通過攤煎餅這門手藝賺到錢。”

在他看來，對于當下的失業(yè)群體來說，煎餅做得好也未必不是一條出路。

總結(jié)：

從黃太吉傳奇的“轟然倒塌”到九毛九旗下煎餅品牌兩顆雞蛋“被拋棄”，煎餅這個品類正在經(jīng)歷一個從門店回歸地攤的過程，地攤煎餅店再一次成為主流。

煎餅攤能否再飛出一個“黃太吉”呢？我們難以知曉。然而，隨著煎餅的產(chǎn)品創(chuàng)新以及煎餅+模式創(chuàng)新的不斷深入，煎餅這個品類未必不能重新煥發(fā)生機。

不過，這是一個苦行，也是一個累行，全天無休的出攤，月賺幾千元的大有人在。月賺上萬只是個例。要想在這個品類上有所成績，需要足夠耐心，急不來。

接下來的一段時間，餐飲O2O將以專欄系列形式為大家呈現(xiàn)更多餐飲地攤創(chuàng)業(yè)故事，揭幕最真實的地攤創(chuàng)業(yè)內(nèi)幕。敬請關(guān)注。

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