整個5月，北京再次被疫情籠罩，全市多區實行居家辦公。無處可去的人們只能在戶外活動，這不僅催生了露營熱，更是令消失已久的擺攤生意回潮了。

在北京創業，從來沒有這么容易過，僅需要一塊空地，就可以啟動了。在亮馬河邊、鼓樓一帶，靈活創業的攤主們各顯神通。如今，北京復工了，人們卻愛上了擺攤。

#01

誰說擺攤必須接地氣

與傳統印象中的擺攤不一樣，在這輪北京擺攤潮中，三輪車、煤氣罐和用到包漿的塑料瓶根本看不見，取而代之的是精致講究的裝飾，和簡約溫婉ins風的布置。攤主們也不再是穿著大褲衩白背心討生活的畫面，而更像是從某個文創集市搬遷過來的。

圖｜ins風的后備箱擺攤

在攤位云集的亮馬河，不難看到奔馳、邁巴赫這種中產坐騎來湊熱鬧，這讓“京城塞納河”的氛圍又坐實了一些。淘寶暖色氛圍燈和朱紅色大字打底的布藝招牌，仿佛是各個攤位相互模仿后的產物，再加上似有似無的英文單詞，儼然是隔壁三里屯國際時尚風的延續。

一些攤主顯然不想只做一錘子買賣，即便擺攤，他們也注重品牌效應。招牌、杯子、杯墊、紙巾，只要是客人能看見的地方，都要打上自家的設計logo，做到360度無死角地系統宣傳。

圖｜梁宇為黃油啤酒設計的logo

當然，面對突然涌現的商機，大部分匆匆上陣的攤主走的都是“草莽風”。在這些攤位里，沒有華麗的包裝和奪目的氛圍，有的只是一個運輸貨品的行李箱和制成卡片的收款碼，攤主甚至都沒有給自己配置一把馬扎。

#02

商品應季很重要

在亮馬河和鼓樓走一圈，會發現地攤上的商品，價位多半不過百元以內。從十元一碗的冰粉，到幾百元的時尚插畫，都是放著不占地方、拿著不嫌麻煩的輕便單品。

飲品，無疑是初夏里最受歡迎的單品，即買即做、邊走邊品的商品屬性備受青睞，價格在15-25元上下浮動。坐在微風徐徐的河邊，手里捧著應季果汁、特調雞尾酒或移動咖啡，仿佛一掃無處可去的窘迫，權當一次愜意的出游。

圖｜胡智家的應季果汁

如果覺得只有飲品會略顯單調，攤主們都替你考慮周全了。不管是這兩年火速出圈的網紅小吃水果酸嘢，還是老北京的傳統小吃驢打滾、豌豆黃，以及老少咸宜、南北方一視同仁的玫瑰紅糖冰粉，只有你想不到的，沒有攤主做不到的。

進階版的地攤，當然會考慮到吃喝以外的精神需求。DIY首飾、DIY鮮花、時尚插畫，充分展現了攤主的手藝，只要內心自由，哪里都是舞臺。手工布藝玩具，如洋娃娃、鑰匙扣、卡通發卡等，再次展現了它們無論放在哪里都不愁賣的天資。

圖｜王雯雯的鮮花攤位

#03

擺攤必備技能-吆喝

賣力吆喝是每一位擺攤人必備的營銷技能，畢竟在這不分門戶、一覽無余的廣闊天地里，聲量大小能直接影響攤位的曝光量，讓顧客第一時間鎖定自己，招攬生意。

可別小看了這門技術活，攤主需要在茫茫人海中，快速發掘自家的潛在消費者，在對方即將逼近時，快速臨場反應，一對一地輸出商品賣點。在此過程中，親切的口吻尤其重要，能迅速拉近距離感。

圖｜被吆喝聲引來的顧客們

有的社恐攤主，只能逼自己一把，在面對每五米一個攤位的激烈競爭時，還是會咬牙跺腳、硬著頭皮、緊閉雙眼，從嘴里擠出那句全國統一招攬話術：“走過路過，千萬別錯過！”

真正與世無爭的佛系攤主，會始終保持不爭不搶、不吵不喊的狀態，只是安靜地站在一旁，注視著來來往往的人群。仿佛出攤的目的不是為了賣貨，而是為了感受這人間煙火。

圖｜雙語吆喝吸引來的外國友人

#04

擺攤也需要商業頭腦

對地攤這種小成本生意來說，商品往往都由攤主自己制作，說不清是老板去自學手藝，還是手藝人走上了街頭。

梁宇和男朋友共同經營的黃油啤酒，在亮馬河一帶名氣不小，位列小紅書擺攤推薦榜前五，很多人是慕名而來。據梁宇介紹，調制黃油啤酒最重要的就是糖漿和啤酒的融合，以及奶蓋的熬制，他們用了一周的時間才找到最佳比例。梁宇說：“我們的原材料都是在山姆超市買的，每去一次，少說也會花費幾百到上千元”。他們不是沒考慮過低廉的替代材料，但口感和味道會大打折扣，出于口碑的考量，只能放棄。

圖｜梁宇男友制作黃油啤酒

胡智經營的健身工作室，在疫情防控期間無法營業，他索性賣起飲品來。他的攤位，主營兩種飲品——酸檸檬冰紅茶和百香果小巨人金桔。口感以酸甜清爽為主，是專屬于夏日的特調飲品。準備過程不算復雜，但前期研發花了很多心思，“要考慮應季水果的性價比，原材料的新鮮程度，果汁與酒精的混合比等，稍有不同，就會天差地別。”

與此同時，胡智對新產品的研發也很上心，從當下的應季水果、性價比、運輸成本等方面入手，考慮搭配什么品種的基酒能與水果的甘甜巧妙融合，還要測評出最佳調制比例。前幾天新上線的芒果茉莉飄茶，就受到了新老顧客的一致好評。

圖｜胡智研發新品

某個現場調酒的攤位，攤主是調酒師出身，空有一身花式調酒絕技，奈何室外環境有限，并沒有施展太多的絕活，只能淺淺感受下甩杯搖晃的儀式感。但畢竟是現場調制，價格會比其他攤位貴十到十五元不等。

就在這兒附近，原本還有個樂隊酒吧，幾人邊唱歌邊調酒，被路人評價“氛圍嗨到炸”，但最終因為太吵被城管驅逐。

#05

擺攤人的生存智慧

擺攤面臨的挑戰，與門店截然不同，在戶外，發生怎樣的狀況都有可能。

一開始，梁宇抱著邊玩邊賣的心態，佛系擺攤，有了人氣之后，她開始為原材料和周邊用品的需求而發愁。受疫情影響，以往經常光顧的杯子店鋪不能發貨，可以發貨的廠家從原來500杯的起賣額上漲到2000杯，這讓梁宇很是頭疼。杯子容量是他們精挑細選過的，恰好能容納一瓶科羅娜和奶蓋，市面上又難以在短時間內找到替代品，梁宇一咬牙還是買了。

今年即將畢業的大四學生王雯雯，是一位愛花的女孩，聽說鼓樓有人擺攤，她第一時間想到帶自己的插花去賣。從王雯雯所在的中國傳媒大學到鼓樓，乘坐地鐵原本只需要40分鐘，但在疫情管控期間，公共交通部分站點停運，她只能在公交和地鐵之間轉乘，路上時間也翻了一倍。

圖｜疫情期間，王雯雯的賣花路程

擺攤期間，時不時會有城管來街邊巡邏，如何斗智斗勇，就看攤主的戶外生存智慧了。

梁宇和男友談話間，因為把車停放在三里屯街道和亮馬橋街道的交接地帶，而被城管叫去挪車。梁宇男友不得不發動后面幾輛車一起向后倒退幾米，見車輛沒有停在自己的管轄范圍后，城管大叔滿意地離開了。梁宇男友說：“每天都會有幾個人來強調這些，能配合就配合，畢竟疫情期間，誰都不容易，靠的就是相互理解嘛。”

相比于亮馬河，鼓樓-南鑼一帶顯得格外冷清，沒有喧囂鬧市的煙火氣，只有零星散落的燈火。許多藏在胡同里的小眾酒館，全店上下只有招牌亮著，門口不能聚集，人們用極低的音量交流，就差用上手語了。老板只好讓顧客去百米以外的胡同口等著，再讓店員去拿回酒單，酒做好后再送到顧客手中。如此長的動線，對鍛煉店員的身體應該有所幫助。

圖｜在鼓樓街邊喝酒的年輕人

鼓樓附近的巡警也未缺席，警車時常出現，但面對如此熱鬧的場景，他們似乎也見怪不怪了，只會時不時提醒一句：“小點聲，注意安全”。

#06

人人都能擺攤嗎？

能在居家辦公期間，抽身去擺攤的人，多半都是自由職業者。比如健身工作室的老板、幼兒園的前園長、一周只工作兩三天的交通輔警、50多歲的退休教師。

圖｜輔警做的老北京小吃

此前，梁宇和男友一直想開飲品店，經過一番考察后，發現奶茶店基本飽和，特調酒館成本又太高，最后把目光鎖定在了精釀啤酒上。一方面，市面上的精釀還沒有做到全面覆蓋，另一方面，潛在消費者量級很大，但被挖掘的又很少。只是，疫情反復之下，開店計劃一再擱淺。

梁宇不甘心，心想“與其漫無目的地等待，不如先從擺攤開始”。很快，梁宇開始研制黃油啤酒，她拿到了環球影城里黃油啤酒的配方，但原版的太甜了，更像是冰淇淋香草奶昔。梁宇在此基礎上增加了啤酒的占比，使小麥的清香更加凸顯，最終，改良版的黃油啤酒吸引了不少人前來打卡。

圖｜排隊買黃油啤酒的顧客們

39歲的趙路曾經在時尚媒體工作，對時尚插畫興趣濃厚。以前她去各種藝術集市售賣作品，從來不缺欣賞她的買家，但隨著疫情管控收緊，藝術集市銷聲匿跡，趙路只能另尋出路。除了時尚插畫，她也承接個人定制服務，價錢相應也更高一些。

趙路想到自己當初毅然辭職，專心作畫，現在這種局面，對她來說無疑是“當頭一棒”。 很長一段時間里，趙路靠積蓄維持生活，如果藝術集市遲遲不開，擺攤的收入只能說是杯水車薪。

圖｜趙路手繪的時尚插畫

雖然亮馬河聚集了不少年輕人，但對趙路來說，真正的目標群體并不多。一些人會停下來，端詳自己的作品，有意無意地詢問價格，但最終不會發生交易。“這里更多的是一些大爺大媽，讓他們買點水果雞蛋能行，想說服他們買時尚插畫，對我們彼此都是折磨。”趙路說。

但即便是這樣的小生意，她也不愿意放棄，幾天前，亮馬河不讓擺攤以后，趙路決定“去東四那邊碰碰運氣”。

#07

擺攤是長久之計嗎？

在我們走訪的攤主中，80%的人表示以后還會繼續擺攤，只是不會將此當成主業，更多是作為一種生活方式和生活體驗。

擺攤十幾天之后，梁宇和男友才認真地計算流水，結果是收支剛好平衡，不賠不賺。但這對兩人來說并不算壞消息，通過擺攤，可以盡快了解市場行情和大眾品味，測試產品的口碑，有時還能收獲一些營銷技巧和運營知識。

圖｜梁宇被封控前拍下的攤位

疫情結束后，梁宇想盡快物色合適的店址，同時也不會放棄擺攤，讓自己一直處于“創業未滿的積極狀態”。之后，他們還會研究黃油啤酒如何保鮮，同時發展外賣業務，“這種即做即飲的新鮮飲品，對時間的要求非常高，最好是在一小時之內喝完，不然會很影響口感。”梁宇說。

自從健身房被暫停營業后，胡智每月仍需背負31000元的房租，這讓他無法不焦慮。早在此前，他便想根據健身房的需要，開發原創的0蔗糖健康飲品，通過線上售賣。擺攤讓他的計劃提前實現，小試牛刀的效果令他很滿意，未來，他還將把這塊生意持續下去。

圖｜胡智和團隊成員的合影

胡智說：“現在我沒有那么關注流水，能不往里邊搭錢就好，不指著靠擺攤掙錢。疫情鬧得這么兇，大家都被關在家里，一片死氣沉沉，如果擺攤能讓人走出來，彼此交流，我就很滿足了。”

對趙路來說，擺攤的現實意義無可取代。等到生活步入正軌后，她會將主場放到藝術集市，但擺攤也不會落下，擺攤的自由性、流動性，能幫助她收獲更加多元化、差異化的顧客，“萬一遇到伯樂了呢？”趙路想。

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撰文 | 王枻坤

編輯 | 錦官