在上一篇我們分析揭秘了外賣這個行業，主要分析涵蓋行業的17個要素所存在的問題。雖然發展至今，外賣行業暴露出各種問題，讓眾多餐飲人頭疼不已。上一篇文章，最終我們的結論依舊是外賣是可以實現盈利的，根據存在即合理的觀點，2023年，外賣依舊可以入手，畢竟行行出狀元，八仙過海各顯神通。

那么這一篇文章，我們主要探討，2023年的現如今，外賣到底還能做嗎？主要分析現如今的形勢下我的觀點。其次我們再探討到底該如何做才能實現賺錢。希望能夠為準備投身外賣行業的朋友提供參考。

Part 1

首先，在這里給大家分享一個我身邊的真實案例。

前面提到過我在19年退出外賣行業后，隨即將自己投資的外賣店轉讓出去，由于當時門店生意還不錯，以滿意的價格轉讓出去。當然連生意也轉讓過去了，前幾天涉及到營業執照報稅的問題，不明情況的我特意打電話給他，才得知門店在今年2月份已下線。當時的內心很復雜，一方面是他接手過去堅持了兩年半的時間實屬不易，另一方面也感嘆自己一手創立的品牌經歷前后三年多時間，也終于宣告結束。由于我和他年齡相仿（稱呼為沈哥吧），也比較聊得來（當然重點還是轉讓給他的店，讓他很滿意），便“采訪”了半個小時。于是我非常急切地問他，是生意不好做嗎？虧了嗎？他告訴我，其實前一兩年確實賺錢了，基本上一個月還是維持在五千單，但是由于各種原因才決定關店。聽到這句話我心里多少踏實了一些，也相信其真實性，否則也不會堅持這么久，要知道，外賣店能存活三四年的當真不多。于是我很想知道發生了什么，便和他討論外賣的點點滴滴。他也表明自己現在在幫別人管理外賣店，待到實際成熟，他會再次創業外賣。

最終，我和他的很多看法不謀而合，同時也印證了我曾經認為外賣可賺錢的可行之法，接下來給大家分享下~

Part 2

這里我先分析下大環境下的外賣行業，我的觀點。

一、外賣的市場需求受疫情影響不降反增，并且未來依舊向好趨勢。

根據各方調查數據表明，近幾年受疫情影響，更多堂食加入外賣的爭奪戰，當然同時外賣的需求量也有顯著提升。并且從長遠來看，外賣在逐年的發展中，一直是漸增趨勢，那么這樣一大塊蛋糕，終歸會有人去爭奪。

二、近年來外賣兩大巨頭面臨著各方壓力，未來存在可能。

如當初的淘寶，隨著其他平臺的崛起，如今也面臨著巨大的挑戰對吧。

美團餓了么兩大巨頭爭奪十余年，發展迅猛發不可收拾，看似地位穩固，也不定存在著不確定不穩定因素。

一方面，來自國家的宏觀調控，近年發生的一些管控事件，不就表明這一點嗎。

另一方面，來自餐飲商家協會，當規則發展到不合理的程度，自然會奮起反擊。水能載舟亦能覆舟。

最后一方面，來自行業競爭，如抖音、順豐、滴滴也頻出攪局信號，美團外賣的兄弟美團團購，現如今不就是這樣，可謂是地位一點都不穩固，甚至相對外賣而言，屁股還做熱乎，就要東奔西跑。

所以，外賣行業，未來會有更多的可能，值得期待。

三、優勝劣汰適者生存的法則，讓自己成為更專業的餐飲人。

外賣發展至今，逐漸趨于成熟，再加上互聯網時代，曾經品牌的差異化越來越小。縱然每天都有新手小白奔赴外賣市場，然而不可否認的是，當潮水退去，留下的都是精英，才是最后分到蛋糕的人。

因此，在優勝劣汰的競爭中，成為更加專業的餐飲人，我相信你也可以游刃有余。

綜上所述，作為平民玩家，我個人有以上三點足矣，這就是我們愿意奔赴奮斗外賣事業的理由。也希望大家有自己的獨立想法，根據個人實際情況，來判斷是否適合加入這個行業，而不是稀里糊涂就搭鍋做飯。

Part 3

那么我們既然決定加入外賣這個大家庭，肯定得打有準備、能贏的仗，臨時抱佛腳肯定是不可行的。

所以，接下來，我們就分析，現如今，外賣糾結該怎么做，才能賺錢？

為方便大家理解，我們根據這兩張經營測算表，將整套理論分解為17個知識點：心態、細節、代運營、食材成本、包裝成本、活動補貼、營銷成本、毛利率、人均價、日均訂單量、月均營業額、房租成本、人工成本、宿舍開支、能耗、易耗、純利潤。

其實也就是前一篇文章各要素提出的問題，在這里我們就來直接探討如何解決，文章比較長，望大家耐心閱完~

一、心態

做外賣，尤其是在一線，心態一定是第一位的！這是沈哥反復多次強調，雖然不知道他經歷了什么，但我深信不疑。

大家要做外賣，一定要做好充足的心理準備，尤其是自己經營的時候，什么工作你都得做，同時你還得面對各種問題，身心疲憊的時候，心態一定要穩住，不管是生意好還是生意差，半途而廢虎頭蛇尾的外賣店數不勝數，不然外賣的存活率也不至于那么低。

希望大家能像沈哥一樣，他的積極樂觀心態是令我佩服的，能夠將外賣店堅持三年半下來，最終還是因為家庭原因選擇關閉。其實他已經算是外賣行業，少有的能夠功成身退的人。

二、細節

正所謂細節決定成敗，外賣店就像兩口子過日子，是個細活，方方面面你得精打細算。

麻雀雖小五臟俱全，外賣所涉及到的方方面面還真挺多，如這涉及到的17大要素，你問我什么最重要？我覺得都很重要，沒有“最”。

所以，我覺得外賣還是比較適合兩口子去做，我相信他們的細節能力。

原因很簡單，要想實現如上圖這樣可觀的利潤，行嗎？肯定行！但這是需要條件的。

三、代運營（0-3000元）

關于外賣代運營這個職業我不想做過多評價，我相信這也不是大家重點關注的事情。

我看很多老板整天到處學習外賣代運營，看直播、看書、買課，學習是好事，要看個人情況。

如果你具備學習能力，你能同時兼顧線上運營與線下管理，或者你是退居幕后運營，那么我贊成。但是據我所了解，咱們餐飲行業，大部分老板的學習能力確實有待提升，前些時間我制作的運營課程，一些同學就反映很難理解，尤其是那些數據分析~

那么對于準備學習外賣運營的朋友，我的建議是，網上關于外賣運營的課程去找一整套（或者購買相關教程也不貴），記住，是一整套！別東找一個西找一個，這只會浪費你的時間和混淆你的思維。拿到一套教程后，自己研究，仔細琢磨，不懂的地方再請教別人。

如果你是一個具備學習能力的人，外賣的代運營還是比較好學（十天都能夠將一個實習生培養成運營經理）。

那么對于不懂線上運營的老板，我的建議是，你肯定得去請個代運營，毫無疑問，這個錢不能省。現在代運營也比較透明，有沒有熟人無所謂，能以利益牽扯住他，這是最靠譜的。其實大家都是打工，各司其職，還是比較好相處的。

我知道很多商家對代運營的評價不是很好，說實話，大家有沒有想過一個問題，現如今，代運營水平的差距其實不大，那么在水平差不多的情況下，為什么生意會存在巨大差距？想不清楚沒關系，總之，別把問題都歸咎到代運營身上，外賣也是餐飲，始終要回歸線下。

我看到網上一些牛人，號稱運營第一人，沒有失敗的案例之類的，我是真佩服~

補充一下，關于外賣運營，作為老板，你可以不精通，但你不能不懂。

四、食材成本（25%）

在這里我將食材成本下調至25%，確實，很難做到，但是，不是不可能。如同我們的堂食門店，食材成本做到25的也不稀奇，這樣的重要指標值得我們去研究。

1、選擇品類很重要，產品成本也是你必須考慮的重要因素。

2、不能只盯著降低食材成本，這是死路，價格合理才是解決辦法。

3、當然采購也很重要，我們一些老板不辭辛勞，一天的菜來自好幾個渠道，整理好其實不麻煩，會過日子。

五、包裝成本（10%）

10%的包裝成本應該只高不低。

關于包裝成本，就不做過多的分析。

大家需要根據自己的定位和需求，來決定產品的包裝。

切勿虎頭蛇尾。

六、活動補貼（10%）

10%的活動補貼我們就不做變動。

關于活動補貼，這里也不過多分析。

我的建議是該參加就參加，沒辦法，平臺是這么設定的游戲規則。

具體咨詢你的運營經理就行，這不是你操心的范圍，相信他~

七、營銷成本（5%）

5%的營銷成本，比較合理。

具體根據你的運營經理安排，我的建議還是“該花花”，尤其是前期的營銷費用，這很有可能決定你的高度。

八、毛利率（29%）

那么根據各項成本支出，最終我們得出的毛利率為29%。

這個毛利率其實不高，但在外賣行業也不低，大家能做到這一點，那我覺得未來可期，加油，好好干~

九、人均價（25元）

以成都為例，25元的人均價，扣除平臺抽傭、活動補貼，到手差不多16元左右，還是可以接受的。

當然這只是我按照大多數普通項目設定單價（可能也是最低價，再低就要虧啦），你也可以做單價更高的項目。

十、日均訂單量（150單）

那么按照每天150單的設定，美團100單、餓了么50單。

要實現盈利，我覺得這是合理的。

不過現實的情況是，實現這樣的單量其實難度不小，當然也不大。

不過既然專業做外賣，這樣的單量都實現不了，那確實沒什么好做的。

這里說一下，大家不要好高騖遠，單量多自然好，但我覺得還是要根據自身情況，切勿聽信別人吹噓~

十一、月均營業額（112500元）

25（人均價）*150（日均單量）*30（天）=112500元

112500（營業額）*29%（毛利率）=32625（月毛利）

那么根據我們的設定，月均營業額為112500元，這里不是實際收入，也不是銷售額。作為計算參考，不懂也沒關系。那么大家關心的預計收入大概在7萬多（16元*150單*30天）。

正常情況下，一家普通的外賣店，一個月有這樣的收入，我覺得還是可以接受，至少是可以實現盈利的。

至于那些吹噓一個月賣十多二十萬的，肯定有，我只能解釋：最佳的盈利狀態并不是業績峰值的時候。這個不可否認吧。

所以，實在一點，適合你的才是好的。

十二、房租成本（3000元）

如上一篇文章提到5000一個月的房租做外賣，確實比較高。

那么在成都現在再想找到1200的鋪子確實不好找了，3000左右的鋪子，基本上是能夠滿足你的需求的。

如果能夠更低當然更好，這也是你的利潤空間，看你如何操作。

十三、人工成本（2*1500元）

關于人工成本，2*1500元，我的設定是這樣的。

假如夫妻二人帶兩個兼職（兼職可以做下午2-5或者晚上8-11三個小時，主要是打理切配菜，一個月1500元差不多），夫妻二人的工資我并未計入其中（站在財務的角度是該算進去的）。

當然如果是請人，我認為這樣的配置也是合理的，2個正式工+2個兼職。

至于請人能不能完成每天150單的量，這個因人而異，有人做當，當然也有人沒做到。

不過我知道夫妻二人是可以做到的，至少沈哥做到了。包括以往的案例，也是可以的。

控制工資成本，也是你需要精打細算的一項，是能夠操作利潤空間的一部分。

十四、宿舍開支（0-2000元）

宿舍的支出費用，如果是夫妻店，有房的確實可以省去這個成本。

當然如果你是請人，就一兩個員工還是比較好安置的。

兩千的預算應該是足夠的。

十五、能耗（3000元）

關于能耗，前一篇我們是按照4000元計算，這里其實還是有一定操作空間的。

當然這和你使用什么樣的能源有很大關系，是天然氣還是煤氣，差距確實比較大。

我認為這樣的單量，每天100的能耗是差不多的。

我想說的是，如果是夫妻店，能耗方面的節約肯定是有所不同的，這一點毫無疑問，做過老板的人應該是贊同的。

曾經我聽過這樣一件趣事，有一家冒菜店的老板在訂單不多的時候，居然沒有開煤氣，靠著原水溫度，把一鍋冒菜悶熟了。。。雖然不提倡，不過大家可以看出來，能耗確實可以想方設法去實現的對吧~

十六、易耗（500元）

易耗與能耗一個道理，別小看節約啊，外賣店本就是小本生意，我向來提倡，該花一定要花，眼鏡都不眨，但該節約一定要節約。

這個時候，會居家過日子的兩口子我覺得就非常有優勢啦。

十七、純利潤。

那么最終，我們計算出照這樣的設定，純利潤在18125-21125元。

當然這里沒有計入兩個人工工資，若再扣除兩個人工資7000元，利潤也在一萬以上，再加上這樣的情況你作為老板，應該會負責運營吧？運營費可以省去。利潤也在一萬多。

如果是夫妻二人來操作，那么一個月下來，還是有接近兩萬的利潤，沒技術沒文化，相對在外面打工（月入幾萬的別抬杠哈），應該是完全可以接受的對吧。沈哥夫妻二人是愿意的，他們也做到了。

更何況，我給出的框架是死的，但人是活的，利潤空間是可以通過人為去實現的，平臺扣點我們控制不了，但是比如食材成本、包裝成本、人工成本、能耗易耗等等，這些都是可以操作的，積少成多，利潤肯定會有更大的空間。

end

那么這是關于外賣的17個要素，我覺得有必要的都一一進行了分析。

我們可以看出來，我是按照比較保守的方式計算，并沒有夸大捏造，這完全是可以實現的數據。當然，這也是我覺得目前的形勢下，可行的方式。然而真正能夠做到達到，這樣標準的門店，可以說占不到市場的二成。這其中就需要大家根據自己的具體情況，來判斷是否適合涉足外賣行業，那么我總結了以下幾點供參考。

1、外賣店就是掙辛苦錢，小本生意，別指望一本萬利。

2、做外賣甩手掌柜是不行的，管理制度在這樣的體制下行不通，只有靠自己。

3、我認為做外賣，夫妻店是最理想的模式，也是搞餐飲最現實的模式。

4、新手小白，基本上不建議大家從事外賣，有這個吃苦耐勞的精神，我覺得你會有更好的選擇。

5、現在平臺的抽傭以及隱形收費確實太高，我的建議是，還沒入行的再觀望下，正如前面所說，厚積薄發，等待機會。（我們平民玩家，不能賭）

最后，在這里我想說一下，關于餐飲外賣這個版塊，前面一篇以及這一篇就基本講完啦。這是本人的一些個人看法，并不針對任何人和事。也是真心希望我的經驗看法，能夠給到需要幫助的人，讓大家少走一些彎路。

外賣篇就到此結束，大家如果有問題其他需要知道的也可以討論哈。

接下來，關于堂食板塊，我也會出兩篇文章，最近比較忙，還不確定時間，大家有興趣可以關注下哈~

還是那句話，不為別的，只為熱愛。我是愛餐飲的大熊，加油，餐飲人。