黃燜肉是河南的一道特色美食，在河南濟(jì)源據(jù)說(shuō)也有100多年的歷史，黃燜肉主要就是用五花肉切大塊，然后燜制顏色金黃，肉質(zhì)軟爛而不油膩，一塊肉基本在250克左右，在河南濟(jì)源當(dāng)?shù)匾簿褪谴罂诔匀獾囊环N象征。

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今天我們就要來(lái)做這道類似紅燒肉的做法又像燜肉的做法，口味醬香撲鼻，肉質(zhì)特別入味，一點(diǎn)都不油膩，一口一塊肉實(shí)現(xiàn)大口吃肉。大廚教你在家或者餐廳怎么做好這道河南美食，怎么處理肉，怎么加入香料等等，快快跟我們一起學(xué)起來(lái)吧！

準(zhǔn)備食材：

主料：五花肉100斤

香料：辣椒30克 小茴香30克 黑胡椒15克 山奈30克 良姜35克 肉蔻30克 丁香5克 草果20克 桂皮30克 香葉20克 白芷35克 八角40克 白扣20克 花椒20克 芹菜250克 蔥250克 姜250克 胡蘿卜1300克 麥芽糖250克

調(diào)味：冰糖150克 鹽400克 啤酒500克 清水適量

第一步

我們選用優(yōu)質(zhì)五花肉，因?yàn)樵诋?dāng)?shù)厥袌?chǎng)直接整塊購(gòu)買(mǎi)，因?yàn)檫@樣的五花肉比較好，肉質(zhì)和改刀都比較方便，特別是五花三層分明的肉，能用的地方比較多。

我們五花肉買(mǎi)花來(lái)要進(jìn)行改刀，我們就要黃燜肉，所以我們要改刀切成方字塊的肉，切的時(shí)候我們需要把五花肉切成平，有厚的地方或需要改刀切除，比如后退和前腿的部分就要切除。

我們將整塊五花肉先切條，然后再切成塊狀就好，我們切的時(shí)候就是按正方形的形狀切，這個(gè)肉要大塊，別猶豫。

第二步

我們把切好的五花肉塊放入鍋中進(jìn)行焯水，這個(gè)目的主要就是去除腥味和豬肉的一些血沫。我們鍋中加入麥芽糖，這樣我們煮的時(shí)候就能達(dá)到上色的效果。

然后把焯水好的五花肉撈起來(lái)瀝干水分

第三步

我們鍋中下入色拉油，把油燒到4成熱左右

我們把瀝干水分的五花肉下入鍋后進(jìn)行炸制，我們油溫不能太高，因?yàn)樘叩脑捜菀装盐寤ㄈ庹ê锩娴挠椭ǜ桑晕覀冃』鹇ǎ饕康木褪前盐寤ㄈ舛ㄐ停缓笪覀冊(cè)傥寤ㄈ饫锩娑嘤嗟闹菊ǔ鰜?lái)，這樣吃起來(lái)就不會(huì)很油膩。

我們看到五花肉炸成表面金黃撈出來(lái)后瀝干油分，然后直接放入冷水里面泡制

泡制5-10分鐘就可以，我們的目的主要就是把肉稍微泡軟泡爛一些，達(dá)到糯而不爛，肥而不膩的作用。

第四步

我們鍋中下入色拉油將 蔥250克 姜250克 炒香

然后把我們的香料：辣椒30克 小茴香30克 黑胡椒15克 山奈30克 良姜35克 肉蔻30克 丁香5克 草果20克 桂皮30克 香葉20克 白芷35克 八角40克 白扣20克 花椒20克 加入鍋中小火翻炒，因?yàn)槲覀儾蛷d用量比較大所以需要大家根據(jù)個(gè)人口味進(jìn)行微調(diào)。

然后我們把香料放入大鍋中墊底，然后再放入胡蘿卜1300克和芹菜250克等增香蔬菜，加入之后有果香味。

最后把我們泡制好的五花肉下入鍋中，然后加入清水我們簡(jiǎn)單的調(diào)味，只要加入冰糖150克和鹽400克 ，最后少許少許的啤酒500克去腥增香，這樣風(fēng)味更加獨(dú)特。

我們將黃燜肉大火煮開(kāi)后轉(zhuǎn)小火燜煮2個(gè)小時(shí)左右。

這樣也比較容易方便入味。看個(gè)人情況如果喜歡吃軟一些的話我們可以煮3個(gè)小時(shí)這樣口感也好吃，我們中間不要蓋蓋子直接開(kāi)蓋著煮就可以。

我們這道河南濟(jì)源特色的黃燜肉就制作完成啦！這個(gè)是不是比我們的五花肉還好做？一口下入肉質(zhì)非常軟爛可口，一點(diǎn)其他調(diào)味就沒(méi)有放，只有鹽和糖讓五花肉吃得更香更有味！

黃燜肉總結(jié)

1.我們五花肉購(gòu)買(mǎi)需要大片或者整塊全的，只要中間最五花肉三成的部分，其他靠近后腿和前腿肉的部分肉質(zhì)比較厚，吃起來(lái)影響口感。

2.我們煮黃燜肉的時(shí)候需要用不銹鋼鍋或者鋁鍋，這樣煮起來(lái)肉好看不會(huì)發(fā)黑，很多人用鐵鍋煮肉比較容易發(fā)黑可能是鍋用錯(cuò)了。

3.我們整體的調(diào)味只要鹽和糖，比例差不多一半左右，其他調(diào)味也可以根據(jù)個(gè)人進(jìn)行適當(dāng)放入一些。

4.我們的香料相對(duì)比較專業(yè)，可以根據(jù)大概的味形進(jìn)行調(diào)整，基本就是五香為主的大味，其他增香味可以不放也是沒(méi)有問(wèn)題的，專業(yè)餐廳最好放全了口感更好更獨(dú)特。