肉夾饃是很多人喜歡吃的，饃外觀焦黃，條紋清晰，內(nèi)部呈層狀，餅體發(fā)脹，皮酥里嫩，火功到家，食用時(shí)溫度以燙手為佳，且老潼關(guān)肉夾饃是熱饃夾涼肉，餅酥肉香，爽而不膩。許多人對(duì)這道美食欲罷不能，想吃又不知道如何下手，今天把傳承5代的肉夾饃祖?zhèn)髅胤絺鹘o大家，拿走不謝！

傳承5代的肉夾饃祖?zhèn)髅胤剑野雅浞礁嬖V大家，拿走不謝

首先，是臘汁肉的做法：

一.配料：

五花肉或者豬前腿肉1000g、姜片六七片、冰糖適量、料酒適量、鹽適量、生抽適量、老抽適量、八角1大顆、草果1顆、花椒20~30粒、小茴香小半把、桂皮1小塊、肉寇1~2個(gè)、草寇1大顆、香葉4~5片、白芷1片、良姜1小薄片、丁香2粒、大蔥1根

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二，鹵湯做法

取凈老母雞1只、排骨0.5千克分別改刀成大塊，焯水后放入不銹鋼桶內(nèi)，倒入清水50千克，大火燒開，改小火慢慢熬約5小時(shí)，過(guò)濾取湯。加老抽，蔥段，料酒，生姜，等香料。

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三，臘汁肉的做法

1.帶皮豬肉切大塊，不要太小，怕燉爛了散了

2.豬肉涼水放入鍋中，大火煮開，撇去浮沫

3.焯水完了撈出待用

4..鍋里放油，至微熱，調(diào)中火放入冰糖炒糖色，炒至冰糖融化，油里微微有起泡即可。

5.倒入肉塊翻炒至均勻上色。

6.將肉塊倒入鹵湯中，將所有香料放入鍋中小火慢燉，最好用砂鍋。

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四，白吉饃的做法

材料：普通面粉3杯（做六個(gè)），干酵母1.5小勺，溫水1.5杯左右，泡打粉1小勺

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做法：

1、用溫水化開干酵母，慢慢倒入2.5杯面粉中。用手揉成光滑的面團(tuán)，面團(tuán)軟硬適中。

2、加蓋或覆蓋保鮮膜，放在溫暖的地方發(fā)酵約1小時(shí)（夏天時(shí)間可以短一點(diǎn)），至原來(lái)的兩倍大,發(fā)好的面應(yīng)該是呈蜂巢狀的.

3、往發(fā)好的面團(tuán)中加入泡打粉和余下的面粉（一點(diǎn)點(diǎn)加），繼續(xù)揉至面團(tuán)比較硬就可以了。不一定全部面粉都加完。蓋上保鮮膜醒10分鐘。

4、把面團(tuán)分成六分，每份搟成長(zhǎng)條窩成面團(tuán)，再搟餅，再放5分鐘。

5、放入無(wú)油的平底鍋內(nèi)，中火烙熟就可以了（正宗的好像是烙到半熟，再放入350C的烤箱烤5-10分鐘，這樣做出來(lái)時(shí)外脆里軟），只要在快好的時(shí)候火力加大，把餅稍微烙的焦一點(diǎn)，也會(huì)有外脆里軟的效果。

6、最后就是肉夾饃了，將臘汁肉剁呀剁呀剁，邊剁邊加入臘汁湯和喜愛的蒜薹，青椒，香菜等，剁得越碎越好。

7、最后將肉肉夾入剛烙好的白吉饃，開吃！

肉夾饃是陜西的著名小吃，2023年1月，入選了陜西省第5批非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄，它還有著中式漢堡的美譽(yù)。