這家小吃店每天顧客盈門，從早到晚都沒有閑著的時候，一天要賣到600多份鍋貼，生意那是一個爆火啊，店里只賣兩樣東西，“稀飯”+鍋貼“，今天我們就來看一看他家的鍋貼品種和制作技術配方。

西葫蘆鍋貼

>>>>原料

西葫蘆 1個、雞蛋 2個、餃子皮 半斤、鹽 適量、香油 適量

>>>>

做法

1.西葫蘆擦成絲，少許鹽殺出水，瀝干水份備用

2.雞蛋放少許鹽炒熟

3.把西葫蘆和雞蛋攪拌在一起，加鹽香油等作料拌成餡兒

4.用準備好的餃子皮包成一個個的鍋貼

5.在油鍋中小火煎2分鐘加水蓋鍋蓋小火悶5分鐘，出鍋

三鮮鍋貼

>>>>

原料

250g豬前夾肉、100g水發香菇、50g榨菜、60g蔥、1個雞蛋、500g餃子皮、40ml油、1勺鹽、15g生粉、15g姜、15g大蒜、1/2小勺老抽、10ml蠔油、適量雞精、適量胡椒粉

>>>>

做法

1.豬前夾肉剁成肉泥，加入切碎的水發香菇、榨菜、蔥、姜、大蒜，打入1個雞蛋，加生粉、老抽、鹽、蠔油、雞精、胡椒粉拌勻成餃子餡

2.取適量肉餡包入餃子皮中，制成餃子生胚

3.電餅鐺倒油，將餃子擺放整齊

4.倒入適量清水，以沒過餃子一半，不要從電餅鐺內溢出為宜

5.上蓋子，選擇程序“煎鍋貼”，8分鐘后，餃子即可煎好啦

6.撒上少量黑芝麻即可出鍋啦

韭菜鍋貼

>>>>

原料

350g餃子皮、白蘿卜180g、250g肉泥、150g韭菜、100g香蔥末、20g白芝麻、適量太太樂鮮雞汁、適量花椒粉、適量生抽、適量老抽、適量香油、適量鹽、適量糖、適量油

>>>>

做法

1.白蘿卜切絲，用一勺鹽拌勻，靜置10分鐘后將水分擠出。

2.韭菜切成1厘米大小的段，擠干水分的白蘿卜切碎，將豬肉餡拌在一起。（也可以先將肉餡拌入鹽和水打勻后，再加入菜類）。

3.攪拌均勻后，分幾次倒入水，順時針打勻上勁，再加入生抽、鹽，攪拌均勻。最后倒入香油，拌勻待用。

4.將面粉中倒入熱水，攪拌均勻后倒入冷水，活成面團，蓋上保鮮膜靜置20分鐘，分割、搟皮。

5.包入餡料，面皮對折。

7.將面皮捏成長條形，將面皮的上沿稍微向下按壓。

8.平底鍋倒入一勺色拉油，將鍋貼分別排入，開中火。

9.將5克面粉和100克水混合均勻后，倒入鍋內，面粉水需完全接觸鍋貼。

10.繼續煎8-10分鐘，當鍋內出現響聲時，表示水分已經即將烤干，將鍋貼底部煎至金黃色后，鏟出來倒扣在盤子上。

大蔥羊肉鍋貼

>>>>

原料

500g羊肉、600g餃子皮、250g大蔥、適量油、適量鹽、適量糖、適量料酒、適量鮮抽、適量姜、適量麻油、適量胡椒粉、適量雞精、適量辣椒油

>>>>

做法

1.備好食材,羊肉洗凈剁碎

2.放姜末，鹽，糖，雞精、料酒、鮮抽、胡椒粉

3.放植物油麻油，分2次加水，一個方向攪拌好

4.大蔥洗凈切碎，加入羊肉，攪拌均勻

5.買現成的餃子皮.包鍋貼

6.冷鍋放油，放上鍋貼

7.放適量冷水，蓋鍋蓋，中火煮開5分鐘

8.不停的轉動鍋子，讓鍋貼受熱均勻。待鍋貼皮子轉色，加蔥花

9.大火收至鍋貼底成金黃色，撒些黑芝麻即可

羊肉冬瓜鍋貼

>>>>

原料

羊肉50瓜半個、餃子皮、雞蛋清、蔥末適量、姜末適量、花椒水、精鹽、水淀粉、食用油適量

>>>>

做法

1.冬瓜擦絲放少許鹽殺出水分，攥干剁碎待用。

2.羊肉沖洗干凈后，切小塊剁成肉餡。

3.取一大碗，將肉餡、蔥姜末、1個蛋清，順同一方向攪勻。

4.分次加入花椒水調勻、

5.拌入冬瓜餡、調入2勺鹽、少許食用油，順同一方向攪至上勁兒。

6.將餡料盛一些放到餃子皮中間。

7.將上下部分的面皮捏緊，做成不封口的餃子生坯。

8.平底鍋燒熱，在鍋底抹一層油，將鍋貼擺入，蓋上鍋蓋小火煎2－3分鐘。

9.待面皮將熟、底部有些焦黃時，倒入少許水淀粉。

10.蓋上蓋子，小火燜制5分鐘。

11.待鍋貼底部焦黃，鍋中水分消失即可。

鮮肉木耳鍋貼

>>>>

原料

餃子皮100克、豬肉餡200克、黑木耳80克、紅蔥頭5個、鹽4克、醬油1湯匙、鮑魚汁1湯匙、料酒1湯匙、胡椒粉少許、雞粉少許、香油少許、淀粉1湯匙

>>>>

做法

1.豬肉餡剁好后放入大碗中，加入剁碎的紅蔥頭、鹽、醬油、鮑魚汁、雞粉、料酒、胡椒粉、淀粉、香油、充分攪拌均勻，腌制20分鐘

2.干木耳用溫水浸泡軟

3.洗凈瀝干水，剁碎

4.木耳碎加入腌制過的肉餡里，再次抓勻，同時取出面皮

5.攤開面皮，中間放入餡料

6.兩面折疊，兩頭捏緊收口，直至全部包好

7.平底鍋放適量油燒熱，將鍋貼平鋪好中小火煎至兩面焦黃色

8.為了保證鍋貼內部的餡料熟透，撒下一點清水

9.遮上鍋蓋，調大火煎焗片刻，水分揮發干即可鏟起

榨菜鮮肉鍋貼

>>>>

原料

面粉200克、水70克、五花肉200克、榨菜70克、馬蹄1個、蒜1瓣、雞粉1小勺、鹽適量

>>>>

做法

1.我用的面條機做面皮，餃子面團要比面條面要軟一點，一個和面程序結束后建議再開一個手動和面程序，讓面團更勁道，揉好醒發十幾分鐘，醒發好的面團按手工出面

2.用餃子模壓出餃子皮，邊角料可以丟回面條機再按手動出面

3.壓好的餃子皮蓋保鮮膜備用

4.把豬肉去皮切小塊，剁碎

5.把榨菜洗兩遍水去去咸味，再切碎，馬蹄切碎，蒜切末

6.豬肉里加適量鹽，1小勺雞粉，加2瓷勺水，

7.用筷子往一方向攪拌至豬肉上勁，

8.把榨菜碎蒜和馬蹄碎倒進肉餡里拌勻，加點油拌勻備用；不能馬上用要冷藏

9.取一片餃子皮，放上適量的肉餡，把中間捏合，再把兩邊的面皮和中間的捏合

10.不粘鍋加少許油，放入鍋貼，

11.煎至底部略微定型，加入面粉水，蓋蓋中小火燜（面粉水比例大約1:10）

12.鍋貼水分燒干，撒少許蔥晃一下過用盤子倒扣出鍋

速凍餃子版鍋貼。創業型的餐飲技術配方，敬請關注小編配方研發團隊公眾號tsxc5888（長按可復制！

>>>>

原料

速凍餃子、蔥花、食用油、面粉

>>>>

做法

1.準備好餃子，將1湯匙面粉調成略稠的面粉水，注意不是濃稠的面粉漿

2.取平底不沾鍋，倒少許食用油，約1湯匙，溫熱，碼入餃子

3.將面粉水均勻倒入不沾鍋中，并左右轉動，使其均勻包在餃子上，面粉水約漫過餃子三分之一即可

4.約6、7分鐘后，可開蓋看看，若餃子皮呈透明并鼓起狀，表示熟透；若餃子熟透而水未干，就起大火收干水，同時撒入蔥花，稍待片刻即可了

5.起鍋開吃，底酥而不焦，蔥花香氣撲鼻，狠好吃也。(有白芝麻的話撒點更香更好吃了)